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肉制品供应链安全评价模型的构建及应用研究

作　者: 罗岩华
导　师: 周利华
学　校: 湖南科技大学
专　业: 安全技术及工程
关键词: 肉制品 供应链 无线射频识别技术 关键控制点 安全评价
分类号: F326.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


人民生活水平的日益提高,必然导致人民对所消费的肉制品安全性要求越来越高。面临外界种种因素的不确定性,尤其是近期发生的几起肉制品中毒事件,这把肉制品供应链中的安全问题推到了风口浪尖,肉制品安全问题已经严重困扰人民生活和社会稳定。为了对肉制品供应链进行有效的监控,分析肉制品从生猪养殖到超市零售终端的危险因素及其治理,提高肉制品供应链的安全性,保证肉制品安全,本论文在系统分析肉制品生产流通过程的基础上,运用RFID(无线射频识别)技术,利用该技术能够实现多目标识别和运动目标识别的优点,建立便于通过互联网实现物品跟踪和物流管理的肉制品供应链模。并利用HACCP(危害分析和关键控制点)体系对该模型进行分析,得出模型中生产商和经销商应该控制的关键控制点。对于得出的关键控制点,采用改进后的风险矩阵安全评价方法深入分析,进一步得出关键控制点重要程度排序;为了更细致的研究,科学、全面的找出影响肉制品流通安全的危险因素,作者对风险矩阵得出的最重要的几个关键控制点分别进行了鱼刺图的定性分析和事故树的定量分析。然后按照分析结论提出影响肉制品供应链的关键控制因素,并列出了相应的建议及改进措施。最后对惠州市兴勤实业有限公司进行RFID模型的应用。实例表明,该模型及分析的结论科学、合理,对肉制品供应链中的危险因素控制有很强的预见性和指导性。

全文目录


摘要  5-6
ABSTRACT  6-9
第一章 绪论  9-17
  1.1 研究背景  9-10
  1.2 研究目的及意义  10-12
  1.3 国内外研究相关综述  12-14
    1.3.1 国外食品安全研究现状  12
    1.3.2 国内食品安全研究现状  12-14
  1.4 论文框架及主要内容  14-16
    1.4.1 研究思路  14-15
    1.4.2 论文结构及主要内容  15-16
  1.5 本章小结  16-17
第二章 RFID 技术及肉制品供应链系统模型  17-23
  2.1 RFID 技术概述  17-18
    2.1.1 RFID 系统主要特点  17
    2.1.2 RFID 技术工作原理  17-18
  2.2 肉制品供应链的工艺流程  18
  2.3 肉制品供应链的系统模块  18-19
  2.4 肉制品供应链的系统模型  19-21
  2.5 本章小结  21-23
第三章 肉制品供应链的安全分析  23-39
  3.1 肉制品供应链的安全分析依据  23-24
  3.2 HACCP 体系  24-28
    3.2.1 HACCP 体系的概述  24
    3.2.2 HACCP 体系的基本原理  24-27
    3.2.3 HACCP 体系应用的基本步骤  27-28
  3.3 HACCP 体系在肉制品供应链中的分析  28-37
    3.3.1 危害分析与预防控制措施  28-30
    3.3.2 危害分析工作单  30-33
    3.3.3 HACCP 计划表  33-37
  3.4 本章小结  37-39
第四章 肉制品供应链的安全评价研究  39-63
  4.1 风险矩阵在HACCP 关键控制点的安全评价  39-47
    4.1.1 风险矩阵介绍  39-41
    4.1.2 风险矩阵改造  41-44
    4.1.3 改进后的风险矩阵评价  44-47
  4.2 鱼刺图安全评价应用  47-50
    4.2.1 鱼刺图的概述  47
    4.2.2 鱼刺图的模式  47-48
    4.2.3 绘制鱼刺图的步骤  48
    4.2.4 屠宰场鱼刺图的构建与分析改善  48-50
  4.3 肉制品供应链的FTA 法评价  50-62
    4.3.1 FTA 法概述  50
    4.3.2 活猪喂养过程的FTA 定性评价  50-57
    4.3.3 活猪喂养过程的FTA 定量评价  57-62
  4.4 本章小结  62-63
第五章 案例应用  63-75
  5.1 惠州市兴勤实业有限公司简介  63-65
  5.2 公司肉制品供应链安全分析评价  65-71
    5.2.1 公司供应链关键控制点分析  65-68
    5.2.2 兴勤肉制品供应链评价  68-71
  5.3 肉制品供应链优化建议措施  71-73
    5.3.1 优化建议措施  71-73
    5.3.2 优化成果  73
  5.4 本章小结  73-75
第六章 结论与展望  75-77
  6.1 全文总结  75
  6.2 研究创新点  75-76
  6.3 研究展望  76-77
参考文献  77-79
致谢  79-81
附录 A：攻读学位期间发表的学术论文  81-82
附录 B：论文现场调研数据  82-85

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中图分类: > 经济 > 农业经济 > 中国农业经济 > 农业部门经济 > 农村生产服务业
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