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龙眼微冻保鲜技术研究

作　者: 王波
导　师: 王则金
学　校: 福建农林大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 龙眼 微冻 褐变 O3处理 气调包装
分类号: S667.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要


龙眼（Dimocarpus longan Lour.）是我国南方著名的特产水果,也是福建省的主要水果之一,种植面积和产量均居世界前列。龙眼果实营养丰富,具有较高的食用价值和保健作用,自古以来就被视为果中珍品,营养分析表明:龙眼肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和腺嘌呤、胆碱等成份。但是由于龙眼成熟于高温、高湿的夏季（8～9月份）,鲜果采后生理代谢旺盛,在常温下很容易失水、褐变和腐烂,影响了龙眼的贮藏和销售。为此,本文采用微冻保鲜的方法对龙眼的贮藏进行了研究,探讨了龙眼果实的冻结规律和龙眼微冻贮藏的最适温度,在此基础上,研究了褐变抑制剂处理、臭氧处理、气调包装对龙眼微冻保鲜效果的影响。主要研究结果如下:1.龙眼果实的冻结规律通过对乌龙岭、福眼、泉州本、普明庵、东壁、石硖等6种福建主栽龙眼品种的冻结规律进行探讨,结果表明,不同品种龙眼果实的结冰点在-2.6℃～-3.2℃之间,结冰点与龙眼果实的可溶性固形物含量和含水率有关,并呈现显著的线性关系。龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显,最大冰晶生成区为-2℃～-14℃。2.最佳微冻贮藏温度的研究以乌龙岭品种作为实验材料,其冻结点为-2.7℃,以果实好果率、褐变指数、呼吸强度、可滴定酸（TA）和果皮PPO活性为主要指标,研究了不同贮藏温度-3℃、-4℃和-5℃对龙眼贮藏品质的影响。结果表明,微冻保鲜在抑制龙眼的呼吸作用、酶活性和减缓营养物质的损耗等方面的效果显著。-3℃下贮藏的龙眼果实,此时只是轻微的冻结,结冰率仅为7%,可以更好地保持龙眼的品质,保鲜期限可达40d以上。3.褐变抑制剂处理对龙眼微冻保鲜效果的影响研究龙眼在微冻保鲜过程中的主要问题是果皮的褐变,果肉品质变化较小。为此,本试验对5种褐变抑制剂的防褐变效果进行了探讨,并采用L16（45）正交实验确定了复合褐变抑制剂的适宜配比和最佳浸泡时间。4.O3处理对龙眼微冻保鲜效果的影响研究以无处理的果实为对照组,采用O3对龙眼分别进行前处理5min、10min和15min,考察不同O3处理时间对龙眼贮藏品质的影响。在本试验范围内,以O3处理10min对龙眼贮藏保鲜的效果较为显著。5.O3处理结合气调包装对龙眼微冻保鲜效果的影响研究通过O3处理结合气调包装,研究其对龙眼保鲜效果的影响。采用L9（34）正交实验分别探讨了氧气浓度、二氧化碳浓度及每盒装载量对龙眼贮藏品质的影响。结果表明:龙眼经过处理后（O3处理10min+1%O2+6%CO2+每盒装载量450g）,能延缓龙眼果皮褐变的发生,保持较高的好果率和果实TSS含量,抑制果皮的PPO活性,保持果皮细胞的完整性,减缓膜脂过氧化产物MDA的生成,延长了贮藏期。

全文目录


摘要  9-11
Abstract  11-13
第一章 绪论  13-21
  1 引言  13
  2 龙眼果实的结构特点及采后生理变化  13-14
    2.1 龙眼果实的结构特点  13
    2.2 龙眼果实采后生理变化  13-14
      2.2.1 呼吸作用  13-14
      2.2.2 乙烯的释放  14
      2.2.3 营养成分的变化  14
      2.2.4 果肉的自溶  14
  3 龙眼果皮褐变机理  14-15
    3.1 失水对果皮褐变的影响  15
    3.2 酶促褐变  15
  4 龙眼贮藏保鲜技术的研究进展  15-19
    4.1 常温贮藏保鲜  15-16
    4.2 低温保鲜  16
    4.3 烫果保鲜法  16
    4.4 速冻保鲜法  16-17
    4.5 气调保鲜法  17
    4.6 SO_2贮藏保鲜法  17
    4.7 可食性被膜保鲜  17-18
    4.8 辐射处理  18
    4.9 其他处理方法  18-19
  5 本研究的立题背景、意义及研究内容  19-21
    5.1 本研究的立题背景及意义  19-20
    5.2 研究内容  20-21
第二章 龙眼果实的冻结规律的探讨  21-29
  1 材料与方法  21-22
    1.1 材料与设备  21
    1.2 试验处理方法  21
    1.3 测定指标与方法  21-22
  2 结果与分析  22-27
    2.1 龙眼果实的冻结规律  22-26
      2.1.1 不同龙眼品种的冻结点与过冷点  22-23
      2.1.2 龙眼果实冻结过程的结冰率  23-24
      2.1.3 龙眼果实的冻结温度曲线  24-25
      2.1.4 龙眼果实的冻结点与果肉可溶性固形物含量和含水率之间的相关性  25-26
    2.2 冻藏对龙眼果实生理生化的影响  26-27
  3 小结  27-29
第三章 微冻保鲜对龙眼贮藏品质的影响  29-40
  1 材料与方法  29-31
    1.1 材料与设备  29
    1.2 试验方法  29-30
    1.3 测定指标与方法  30-31
  2 结果与分析  31-38
    2.1 贮藏温度对龙眼感官品质的影响  31-32
    2.2 贮藏温度对龙眼呼吸强度的影响  32-33
    2.3 贮藏温度对龙眼可溶性固形物含量的影响  33-34
    2.4 贮藏温度对龙眼可滴定酸含量的影响  34
    2.5 贮藏温度对龙眼维生素C含量的影响  34-35
    2.6 贮藏温度对龙眼果皮丙二醛含量的影响  35-36
    2.7 贮藏温度对龙眼果皮酶活性的影响  36-37
    2.8 贮藏温度对龙眼果皮细胞质膜相对透性变化的影响  37-38
  3 讨论  38-39
  4 小结  39-40
第四章 褐变抑制剂处理对龙眼微冻保鲜效果的影响  40-48
  1 材料与方法  40-41
    1.1 材料与设备  40
    1.2 测定指标及方法  40
    1.3 试验设计  40-41
      1.3.1 单一褐变抑制剂处理的影响研究  40
      1.3.2 复合褐变抑制剂的实验  40-41
      1.3.3 验证试验  41
  2 结果与分析  41-46
    2.1 单因素试验  41-43
      2.1.1 不同褐变抑制剂处理对龙眼保鲜效果的影响  41-42
      2.1.2 不同褐变抑制剂处理对龙眼果实营养成分的影响  42-43
    2.2 复合褐变抑制剂优化试验  43-45
    2.3 验证试验与分析  45-46
  3 讨论  46-47
  4 小结  47-48
第五章 气调包装及臭氧处理对龙眼微冻保鲜效果的影响研究  48-59
  1 材料与方法  48-49
    1.1 材料与设备  48
    1.2 试验处理方法  48-49
      1.2.1 臭氧处理对龙眼贮藏品质的影响  48
      1.2.2 气调包装优化试验  48
      1.2.3 臭氧处理结合气调包装对龙眼微冻保鲜效果的影响研究  48-49
    1.3 测定指标及方法  49
  2 结果与分析  49-57
    2.1 臭氧处理对龙眼贮藏品质的影响  49-50
    2.2 气调包装优化试验  50-52
    2.3 臭氧处理结合气调包装对龙眼微冻保鲜效果的影响  52-57
      2.3.1 对龙眼果实好果率的影响  52-53
      2.3.2 对龙眼果实呼吸强度的影响  53
      2.3.3 对龙眼果实营养成分的影响  53-55
      2.3.4 对龙眼果皮的影响  55-57
  3 讨论  57-58
  4 小结  58-59
第六章 结语与展望  59-61
  1 本文取得的主要成果  59-60
  2 本文的创新点  60
  3 需要进一步研究的课题  60-61
参考文献  61-66
致谢  66

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中图分类: > 农业科学 > 园艺 > 果树园艺 > 热带及亚热带果类 > 龙眼（桂圆）
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