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陇西腊肉制品规范化生产研究

作　者: 韩建德
导　师: 史兆国；魏建国
学　校: 甘肃农业大学
专　业: 农业推广
关键词: 腊肉制品规范化生产研究
分类号: F326.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

陇西县腊肉制品加工有着悠久的历史,且久负盛名,两千多年来,逐渐形成了具有独特风格的陇西腊肉系列,但加工规模不大,加工技术相对滞后,产业链条脱节,管理体制不健全,标准体系不配套,检测能力不高,质量难保证,整体效益低下,风险大,成本高。本项目通过开展基本情况调查与分析、规范农户养殖技术、开展多层次多形式技术培训、培育中介组织和加强技术示范推广等工作,规范了陇西腊肉制品加工。本项目主要取得了以下成果:(1)建成了4家腊肉规范化生产示范点和三个腊肉腌制基地,提升了陇西腊肉制品的质量和档次。发展并规范腊肉腌制户400户,较项目实施前新增腊肉腌制户144户,扶持发展加工户13户。(2)规范了陇西腊肉的精深加工工艺。(3)组建了陇西腊肉加工协会,推广了“公司+协会(加工)+腌制户+协会(养殖)+养殖户”的腊肉产业化发展模式。(4)制定了陇西腊肉规范化生产操作规程。(5)规范了产品外包装。(6)完成了陇西腊肉原产地标记的申请认证工作。(7)开发出了“陇西腊肉肠”新产品。陇西腊肉规范化生产项目通过建立腊肉加工示范点,将生产区与居住区分开,在生产区内合理规划、布局,注重环保建设,使农民居住区的环境大大改善,对维护生态平衡起到积极作用。同时该项目的实施转移了一大批农村剩余劳动力,培养了一大批养殖、加工、服务经营能手,培训了500多名农民技术员,提高了陇西腊肉生产的技术水平,激发了广大农民加工腊肉的积极性,为陇西腊肉加工,乃至全市、全省的肉制品加工业发展起到先导示范作用,带动了当地相关产业(如规模养殖、饲料生产、流通贩运等)的发展,扩大了地方财税来源,开辟了新的经济增长点。

全文目录

摘要  2-3
Summary  3-7
1 前言  7-12
  1.1 国内外发展动态  7-9
  1.2 目的意义  9-12
    1.2.1 腊肉规范化生产有利于提高特色畜产品在国际市场的竞争力  10-11
    1.2.2 腊肉规范化生产有利于带动陇西县畜牧业的发展  11
    1.2.3 腊肉规范化生产是时代发展的客观要求  11-12
2 现有基础条件  12-14
  2.1 自然条件和政策条件  12-13
  2.2 全县畜牧业发展状况  13
  2.3 陇西腊肉制品加工的历史及现状  13-14
3 研究方法  14-17
  3.1 主要技术路线  14-15
    3.1.1 加工企业与养殖农户协同发展  14
    3.1.2 示范研究与普及推广相结合  14
    3.1.3 因地制宜，因势利导  14-15
  3.2 采取的技术措施  15-17
    3.2.1 基本情况调查与分析  15
    3.2.2 加强多层次多形式技术培训  15-16
    3.2.3 政策监督，规范运营  16
    3.2.4 开展技术示范研究  16-17
    3.2.5 培育中介组织  17
4 研究(推广)的主要内容  17-18
  4.1 加强技术改造  17
  4.2 建立腊肉腌制基地  17
  4.3 建立质量监测体系  17-18
  4.4 制定陇西腊肉生产规程  18
  4.5 改变产品包装  18
  4.6 开发品牌新产品  18
5 研究(推广)结果  18-22
  5.1 建立了腊肉加工示范点和腊肉腌制基地  18-21
    5.1.1 陇西县金华福利肉制品有限责任公司  18-19
    5.1.2 陇西县三绝肉制品有限责任公司  19-20
    5.1.3 陇西县志斌肉制品有限责任公司  20
    5.1.4 陇西县鑫龙肉制品有限责任公司  20-21
  5.2 规范陇西腊肉的精深加工工艺  21
  5.3 组建腊肉加工协会，推广产业化结构模式  21
  5.4 制定腊肉规范化生产操作规程  21
  5.5 规范产品外包装  21
  5.6 完成陇西腊肉原产地标记的申请认证  21-22
  5.7 开发“陇西腊肉肠”新产品  22
6 效益分析  22-24
  6.1 经济效益  22-23
  6.2 社会效益  23-24
  6.3 生态效益  24
7 讨论  24-28
  7.1 项目执行情况  24-25
  7.2 存在的问题  25
    7.2.1 龙头企业辐射带动能力不强  25
    7.2.2 项目经费投入不足  25
    7.2.3 协会的职能发挥不够  25
    7.2.4 示范点建设未能全面按计划完成  25
  7.3 几点建议  25-28
    7.3.1 规范农户养殖技术  25-26
    7.3.2 提高腊肉精深加工产品的科技含量  26
    7.3.3 健全和完善社会化服务体系  26
    7.3.4 扶持引导加工户股分联合  26
    7.3.5 增加投入和政策扶持  26-27
    7.3.6 正确处理龙头企业与农户的利益关系  27
    7.3.7 建立无规定疫病区及原料基地  27-28
致谢  28-29
主要参考文献  29-32
附件一、陇西腊肉精深加工工艺  32-33
附件二、陇西腊肉制品规范化操作规  33-40
附件三、陇西腊肉肠新产品工艺  40-41
附件四、陇西腊肉制品原料质量标准  41-43
附件五、陇西腊肉制品成品质量标准  43-63
作者简介  63-64
导师简介  64-66

陇西腊肉制品规范化生产研究

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