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服务外生化背景下贵州餐饮业的产业发展研究

作　者: 曹敏
导　师: 张胜荣
学　校: 贵州财经学院
专　业: 产业经济学
关键词: 服务外生化 SCP范式餐饮服务外生化系数恩格尔系数居民消费性支出居民可支配收入定价策略产业对策
分类号: F719
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 54次
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内容摘要

近几年来,贵州餐饮业发展迅速、态势良好、潜力巨大、对吸纳就业和促进贵州国民经济发展都有着十分重要的影响。尽管如此,与西部地区以及全国好多指标相比,贵州差距明显。目前,研究贵州餐饮业的文章并不多,缺乏对贵州餐饮业的系统研究。立足于贵州餐饮业的重要性和可塑性,本文立足于服务外生化的背景,系统研究贵州餐饮业的市场状况以及如何发展贵州餐饮业的产业对策,藉此希望能对贵州餐饮业的发展提供一定的参考价值。首先,第一章本文通过统计年鉴的相关数据,从居民、企业、政府三部门的收入持续发展阐释餐饮服务外生化的背景,并对贵州城镇居民家庭和贵州农村居民家庭分别进行了恩格尔系数分析,解释了餐饮服务外生化系数的概念,描述了随着收入的变化,餐饮服务外生化系数和恩格尔系数的关系。接着第二章,根据第一章对收入增长的描述,引出近年来贵州餐饮业的发展现状,并对贵州餐饮市场作了详细的市场现实需求和潜在需求分析。第三章,从不同层面分析了影响贵州餐饮业发展的相关因素,并尝试用回归分析法对影响贵州餐饮业营业额增长率的因素做了分析,得出一些有用的结论；第四章从产业组织的角度,结合贵州餐饮业的实际情况对其市场结构、市场行为和市场绩效做了深入细致的分析,第五章着重指出贵州餐饮业在发展中存在的相关问题,最后第六章,根据贵州餐饮业的现状和第五章提出的相关问题,提出发展贵州餐饮业的相应对策。随着人们物质文化水平的不断提高,人们对餐饮的要求越来越讲究,也越来越乐于进行餐饮消费。本文立足于贵州本土的餐饮市场,对其进行多角度分析,拟解决的关键问题有：(1)贵州餐饮服务外生化背景分析；(2)贵州餐饮业的市场需求分析；(3)影响贵州餐饮业发展的因素分析；(4)贵州餐饮业的SCP范式研究。本文着重研究贵州餐饮业,但与现有这方面的一些学术论文又有许多区别,主要的创新之处在于：(1)在服务外生化背景下对贵州餐饮业进行分析；(2)对贵州餐饮业市场进行分类,并对每一类进行深入的市场结构分析；(3)对可能影响贵州餐饮业营业额增长率的因素进行回归分析,得出相应的结论；(4)提出了餐饮服务外生化系数的概念；(5)提出了“类完全竞争”的概念。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-8
目录  8-10
前言  10-14
  1.论文研究的目的和意义  10-11
    1.1 论文研究的目的  10
    1.2 论文研究的意义  10-11
  2.国内研究现状综述  11-13
    2.1 国内有关餐饮业发展对策研究的现状  11-12
    2.2 针对贵州餐饮业发展的有关研究  12-13
  3.研究思路及不足之处  13-14
1 贵州餐饮业发展的服务外生化背景分析  14-19
  1.1 居民收入持续增长引起的服务外生化  14-17
    1.1.1 城镇居民收入持续增长引起的服务外生化  14-15
    1.1.2 农村居民收入持续增长引起的服务外生化  15
    1.1.3 贵州居民家庭恩格尔系数分析  15-17
  1.2 企业、政府收入持续增长引起的服务外生化  17-19
2 贵州餐饮业的发展现状和市场需求分析  19-36
  2.1 贵州餐饮业近几年的发展现状  19-27
    2.1.1 贵州餐饮业营业额的发展情况  19-23
    2.1.2 贵州餐饮业吸纳就业的情况  23-25
    2.1.3 经典案例分析——"黔中一绝"中国清真美食之乡·平坝  25-27
  2.2 贵州餐饮业市场需求分析  27-36
    2.2.1 现实需求分析  27-30
    2.2.2 潜在需求分析  30-36
3 影响贵州餐饮业发展的相关因素分析  36-43
  3.1 对影响贵州餐饮业营业额增长率主要因素的回归分析  36-39
  3.2 影响贵州餐饮业发展的其他相关因素分析  39-43
    3.2.1 贵州餐饮业的定价策略分析  39-40
    3.2.2 贵州餐饮业企业的服务水平  40-41
    3.2.3 贵州餐饮业的法规建设  41-43
4 基于SCP范式下的贵州餐饮业分析  43-51
  4.1 理论回顾  43
  4.2 市场结构分析  43-48
    4.2.1 集中度分析  43-44
    4.2.2 贵州餐饮业的产品差别化分析  44-48
  4.3 市场行为分析  48-49
  4.4 市场绩效分析  49-51
5 贵州餐饮业发展中存在的问题  51-56
  5.1 整体存在的问题  51-53
    5.1.1 没有充分打造自己的品牌菜系——黔菜  51
    5.1.2 高素质人才的匮乏  51
    5.1.3 饮食文化挖掘不够  51-53
  5.2 贵州连锁餐饮业存在的问题  53-56
    5.2.1 数量少  53
    5.2.2 规模小  53-54
    5.2.3 发展慢  54-56
6 发展贵州餐饮业的对策和建议  56-62
  6.1 大力发展黔菜  56-57
    6.1.1 政府扶植  56
    6.1.2 打造特色餐饮产品  56-57
    6.1.3 塑造餐饮知名品牌  57
    6.1.4 进行文化包装  57
    6.1.5 人才策略  57
  6.2 大力发展贵州连锁餐饮业  57-59
    6.2.1 解放思想  58
    6.2.2 经营方式多元化  58
    6.2.3 拓展市场  58-59
  6.3 优化餐饮企业的经营和管理  59
    6.3.1 提高人员素质  59
    6.3.2 设置"亮点"  59
  6.4 以旅游促进餐饮业发展  59-61
    6.4.1 以旅游促进餐饮业发展的可行性分析  59-60
    6.4.2 如何以旅游促进餐饮业发展的建议  60-61
  6.5 对贵州省政府部门的相关政策建议  61-62
参考文献  62-64
附录  64-72
后记  72-73
致谢  73

服务外生化背景下贵州餐饮业的产业发展研究

内容摘要

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