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超微百合全粉的制备及其物化特性研究

作　者: 黎冬明
导　师: 刘成梅
学　校: 南昌大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 百合超微粉碎微射流瞬时高压技术超微百合全粉物化特性
分类号: TS255
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 382次
引　用: 2次
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内容摘要

百合是我国卫生部首批公布的药食两用植物。传统百合加工的方式比较单一，主要以生产百合淀粉为主，由于经过了磨浆、沉淀、洗涤等加工过程，许多营养物质在加工过程中得以流失。本文旨在利用超微粉碎技术对百合进行处理，生产超微百合全粉，以拓宽其应用范围，实现原料的全效利用和产品多元化。本文采用固相研磨式超微粉碎法，以鲜百合为原料，通过干燥、粗粉碎、细粉碎、研磨式超微粉碎、分级等工艺制备了超微百合全粉(GULP)、细百合全粉(GFLP)和粗百合全粉(GCLP)；采用液相微射流超微粉碎法，以鲜百合为原料，通过预处理、熟化、磨浆、均质、微射流瞬时高压技术、喷雾干燥技术制备了超微百合全粉(IHPLP)。对GCLP、GFLP、GULP和IHPLP的物化特性、吸湿性和流变学特性进行了对比研究，研究结果如下：(1)超微化后百合全粉(GULP和IHPLP)的蛋白质、淀粉含量增加，膳食纤维含量减少；(2)超微化后随着百合全粉粒度的减小，其比表面积、持水力、吸油性、乳化性能、溶解性和水分蒸发速率都增大，粉体流动性变小；(3)随着百合全粉粒度的减小，其吸湿速率、吸湿百分率和临界相对湿度都随之增大；(4)百合全粉溶液是一种非牛顿流体。随着粒度的减小，粘度减小、触变性明显；浓度、温度对超微百合全粉的粘度影响较大，其粘度随着溶液浓度的增加而增加，随着温度的增加而减小，离子浓度和pH值对超微百合全粉的粘度影响较小；(5)IHPLP的持水力、吸油性、溶解性、乳化性能、比表面积、水分蒸发速度、吸湿百分率和临界相对湿度均比GULP的大，其粒径和粉体流动性比GULP的小；在流变学特性方面，其粘度较小、触变性明显、外部因素对其影响较GULP的小。在应用研究方面，以GULP和全脂奶粉为原料开发了百合冲剂产品；以IHPLP为原料开发了百合咀嚼片产品。超微化制备的超微百合全粉可作为食品原辅料和食品添加剂应用于食品工业中。

全文目录

摘要  3-5
ABSTRACT  5-12
第1章引言  12-29
  1.1 百合研究现状  12-16
    1.1.1 百合的化学组成及生理功能  12-14
    1.1.2 百合的加工利用现状  14-16
  1.2 超微粉碎技术研究现状  16-25
    1.2.1 超微粉碎理论  16-17
    1.2.2 超微粉碎的机械设备  17-22
    1.2.3 超微粉碎效应  22-23
    1.2.4 超微粉碎在食品工业中的应用  23-24
    1.2.5 超微粉碎技术对食品加工业发展的作用  24-25
  1.3 本研究工作的主要研究内容、科学意义和创新点  25-29
    1.3.1 本研究工作的主要研究内容  25-26
    1.3.2 本研究工作的科学意义  26-27
    1.3.3 本研究工作的主要创新点  27-29
第2章研磨超微粉碎制备超微百合全粉的工艺研究  29-35
  2.1 引言  29
  2.2 试验部分  29-31
    2.2.1 材料与试剂  29-30
    2.2.2 仪器与设备  30
    2.2.3 工艺流程  30-31
  2.3 结果与讨论  31-34
    2.3.1 百合干片水分含量对超微化质量的影响  31-32
    2.3.2 研磨转速对超微化质量的影响  32-33
    2.3.3 研磨时间对超微化质量的影响  33-34
  本章小结  34-35
第3章微射流瞬时高压技术制备超微百合全粉的工艺研究  35-45
  3.1 引言  35-36
  3.2 试验部分  36-37
    3.2.1 材料与试剂  36
    3.2.2 仪器与设备  36
    3.2.3 试验方法  36-37
  3.3 结果与讨论  37-44
    3.3.1 鲜百合鳞茎防褐变实验  37-41
    3.3.2 磨浆时料液的配比  41
    3.3.3 微射流处理压力的确定  41-44
    3.3.4 喷雾干燥温度范围的确定  44
  本章小结  44-45
第4章超微百合全粉的物化特性研究  45-59
  4.1 引言  45
  4.2 试验部分  45-48
    4.2.1 材料与试剂  45-46
    4.2.2 仪器与设备  46-47
    4.2.3 试验方法  47-48
  4.3 结果与讨论  48-57
    4.3.1 加工方法对百合营养成分的影响  48-50
    4.3.2 不同工艺不同粒度百合全粉的物化特性  50
    4.3.3 不同工艺不同粒度百合全粉的粉体综合特性  50-51
    4.3.4 不同工艺不同粒度百合全粉的形貌  51-53
    4.3.5 不同工艺不同粒度百合全粉水分蒸发曲线的绘制  53-54
    4.3.6 外部因素对 GULP乳化特性性的影响  54-57
  本章小结  57-59
第5章超微百合全粉的吸湿性研究  59-66
  5.1 引言  59
  5.2 试验部分  59-60
    5.2.1 材料与试剂  59
    5.2.2 仪器与设备  59-60
    5.2.3 试验方法  60
  5.3 结果与讨论  60-65
    5.3.1 不同工艺不同粒度百合全粉粉体吸湿速率与吸湿百分率的测定  60-62
    5.3.2 不同工艺不同粒度百合全粉临界相对湿度的测定  62-65
  本章小结  65-66
第6章超微百合全粉的流变学特性研究  66-79
  6.1 引言  66-67
  6.2 试验部分  67-68
    6.2.1 原料与试剂  67
    6.2.2 仪器与设备  67
    6.2.3 试验方法  67-68
  6.3 结果讨论  68-77
    6.3.1 不同工艺不同粒度百合全粉流变学特性的研究  68-72
    6.3.2 不工艺不同粒度百合全粉粘度随浓度的变化  72-73
    6.3.3 温度对不同工艺不同粒度百合全粉粘度的影响  73-74
    6.3.4 pH对不同工艺不同粒度百合全粉粘度的影响  74-75
    6.3.5 盐离子对 GULP和 IHPLP粘度的影响  75-77
  本章小结  77-79
第7章超微百合全粉的应用研究  79-86
  7.1 引言  79
  7.2 试验部分  79-81
    7.2.1 材料与试剂  79-80
    7.2.2 仪器与设备  80
    7.2.3 试验方法  80-81
  7.3 结果讨论  81-83
    7.3.1 百合冲剂结果讨论  81-82
    7.3.2 百合咀嚼片的结果讨论  82-83
  7.4 产品质量指标  83-84
    7.4.1 百合冲剂感官指标  83
    7.4.2 百合冲剂理化指标  83
    7.4.3 百合冲剂微生物指标  83-84
    7.4.4 百合咀嚼片的感官指标  84
    7.4.5 百合咀嚼片的理化指标  84
    7.4.6 百合咀嚼片的微生物指标  84
  本章小结  84-86
第8章结论与展望  86-89
  8.1 结论  86-88
  8.2 展望  88-89
致谢  89-90
参考文献  90-95
攻读学位期间的研究成果  95

超微百合全粉的制备及其物化特性研究

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