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一水肌酸对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响及其作用机理的探讨

作　者: 邵明丽
导　师: 许梓荣
学　校: 浙江大学
专　业: 动物营养与饲料科学
关键词: 一水肌酸(CMH) 肥育猪胴体组成肉质
分类号: S828.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2003年
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内容摘要

本课题以“杜长大”三元杂交肥育猪为试验对象，研究了一水肌酸对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响，并探讨了其作用机理。 48头体重70公斤左右的“杜长大”三元杂交猪，按试验要求分成二组（每组设三个重复，每个重复8头，公母各半）。分别饲喂含0、2500ppm一水肌酸（CMH）的玉米—豆粕型基础日粮。预试期7天，正试期30天。饲养试验期间，充分喂料（日喂三次），自由饮水。在体重达100公斤左右时，称重，记录耗料。饲养试验结束后，分别从对照组和试验组中选出体重相近的12头试验猪（公母各半），共24头，按常规方法屠宰，测定胴体组成。分离骨骼肌，测定CMH对不同骨骼肌生长的影响；取背最长肌（第十肋骨）和半膜肌，测定CMH对24h滴水损失、肉色以及PH的影响；取背最长肌测定核酸、粗蛋白、粗脂肪、水分含量；取背最长肌和半膜肌，测定肌苷酸、胶原蛋白、肌红蛋白、肌糖原、乳酸含量和肌酸激酶活力；收集血样，制作血清，测定肌酸激酶（CK）活力、肌酐（CRE），以及总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（SUN）、胆固醇（CHL）、甘油三酯（TG₃）、游离脂肪酸（FFA）、葡萄糖（Glu）、钙（Ca）、磷（P）含量以及谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）、碱性磷酸酶（ALP）、淀粉酶活性（AMY）。饲养试验结果表明，饲喂CMH肥育猪日增重（ADG）提高了2.87％（P=0.09），对平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）无明显影响。屠宰试验显示，添加CMH使肥育猪眼肌面积提高了9.12％（P＜0.01），背最长肌比率提高了11.94%（P<0.01），股二头肌率提高2.26%（P>0.05）;另外，添加CMH使肥育猪瘦肉率提高了2.28%（P>0.05）、脂肪率降低了5.44%（P>0.05）)、背膘厚降低了3.87%（P>0.05）、腹脂重降低了1.37%（P>0.05）。肉质分析表明:（l）添加CMH使肥育猪宰后24滴水损失（DL）均有明显降低，其中，背最长肌DL较对照组降低了27石9%（P<0.05），半膜肌DL降低了31.42%（P<0.01）;（2）添加CMH使肥育猪背最长肌肌普酸含量提高29.44%（P<0.05），肌醉含量提高22.58%（P<0 .05），肌酸激酶活力提高8.69%（P<0.05）。粗脂肪含量提高了34.15%（P<0.05），水分含量降低3.18%（P<0.05）。胶原蛋白含量较对照组降低10.99%（P<0.05）;（3）添加CMH使半膜肌终点PH提高了3.58%（P<0 .05），乳酸含量降低4.93%（P<0.05），肌糖原含量升高9.61%（P<0.05）;背最长肌乳酸含量降低了3.15%（P>0.05），肌糖原含量提高8.61%（P<0.05）。（4）添加CMH使背最长肌肉色提高了2.50%（P=0.083），半膜肌提高了2.69%（P=0.074）;肌红蛋白含量背最长肌较对照组提高7.50%（P=0.096），半膜肌提高了9.09%（P=0.055）;肌肉核酸含量分析表明，添加CMH使背最长肌RNA含量提高23.91%（P<0.01），RN户以DNA比率提高了30.18%（P<0.01），DNA无明显影响。血清样品分析表明，添加CMH使血清中肌酸激酶活性提高了18.45%（P<0 .01），而对血清中肌醉、尿素氮等其它指标影响不显著。

全文目录

摘要  7-9
1 前言  9-20
  1.1 一水肌酸(Crearine Monohydrate，CMH)简介  10-11
  1.2 肌酸的合成与代谢  11-12
  1.3 CMH在畜牧生产上的应用  12-14
    1.3.1 CMH在断奶仔猪上的应用  12-13
    1.3.2 CMH对肥育猪的影响  13-14
  1.4 CMH的生物学功能  14-17
    1.4.1 在肌肉能量代谢中的作用  14-15
    1.4.2 降低腺苷酸降解产物的积累  15
    1.4.3 磷酸肌酸与免疫系统  15-16
    1.4.4 磷酸肌酸与心肌能量代谢及线粒体功能  16
    1.4.5 肌酸和红细胞破坏  16-17
    1.4.6 肌酸系统与氧钒根的相互作用  17
  1.5 影响CMH作用的因素  17
  1.6 CMH作用机理研究现状  17-19
    1.6.1 CMH与蛋白质促合成作用  17-18
    1.6.2 CMH与体脂代谢和糖代谢  18
    1.6.3 CMH对肉质的影响机制  18-19
  1.7 有待于进一步研究的内容  19
  1.8 本课题研究的目的与内容  19-20
2 试验材料与方法  20-27
  2.1 试验材料  20
  2.2 试验方法  20-26
    2.2.1 饲养试验  20-21
    2.2.2 屠宰试验  21-22
      2.2.2.1 胴体分割  21
      2.2.2.2 样品收集和保存  21-22
    2.2.3 组织及血清生化指标测定  22-26
      2.2.3.1 血清中有关生化指标测定  22
      2.2.3.2 肌肉中胶原蛋白含量的测定  22
      2.2.3.3 肌肉中乳酸含量测定  22-23
      2.2.3.4 肌肉中核酸(NA)含量的测定  23
      2.2.3.5 肌肉中肌酸激酶活性测定  23-24
      2.2.3.6 猪肌肉中肌苷酸含量测定  24
      2.2.3.7 猪肌肉中肌红蛋白含量的测定  24-25
      2.2.3.8 肌肉中糖原含量的测定  25
      2.2.3.9 猪肌肉中粗蛋白、粗脂肪和水分含量的测定  25-26
  2.3 数据处理  26-27
3 试验结果  27-39
  3.1 生长性能与饲料利用率  27-28
  3.2 CMH对肥育猪胴体特性及组成的影响  28-29
    3.2.1 对肥育猪胴体组成的影响  28-29
    3.2.2 对肥育猪不同骨骼肌重量比率的影响  29
  3.3 CMH对肥育猪内脏器官的影响  29-30
  3.4 CMH对肥育猪肉质的影响  30-34
    3.4.1 肌肉滴水损失  30-31
    3.4.2 肉色  31
    3.4.3 肌肉PH  31-32
    3.4.4 肌肉肌红蛋白含量  32
    3.4.5 肌肉肌苷酸和肌酐含量  32-33
    3.4.6 肌肉粗蛋白(CP)、粗脂肪和水分的含量  33
    3.4.7 肌肉胶原蛋白含量  33-34
  3.5 肌肉核酸含量  34-35
  3.6 肌肉乳酸含量  35
  3.7 肌肉糖原含量  35-36
  3.8 肌肉CK活力  36-37
  3.9 血清生化指标  37-39
4 讨论  39-47
  4.1 CMH对肥育猪生长性能的影响  39
  4.2 CMH对肥育猪胴体组成的影响  39-40
  4.3 CMH与蛋白质代谢  40-41
  4.4 CMH对肥育猪肉质的影响  41-46
    4.4.1 肉色  41-42
    4.4.2 肌肉PH  42-43
    4.4.3 肌肉系水力  43-44
    4.4.4 肌肉嫩度  44-45
    4.4.5 肌肉风味  45-46
  4.5 其他  46-47
5 提示  47-48
参考文献  48-56
英文摘要  56-59

一水肌酸对肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响及其作用机理的探讨

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