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中国北方海域扇贝产品质量的比较研究

作　者: 王红
导　师: 杨红生
学　校: 中国科学院研究生院（海洋研究所）
专　业: 海洋生物学
关键词: 海湾扇贝Argopecten irradians 栉孔扇贝Chlamys farreri 产品质量重金属麻痹性贝毒北方海域
分类号: S968.31
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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引　用: 7次
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内容摘要

由于局部养殖环境质量恶化和病害频发的困扰,严重影响了我国扇贝养殖产量、质量和出口创汇。针对扇贝养殖面临产品质量不高等问题,系统评估我国扇贝产品质量十分必要。本文以我国北方海域海湾扇贝Argopecten irradians和栉孔扇贝Chlamys farreri为研究对象,较为系统地研究了大连湾、秦皇岛、莱州湾、烟台、威海、胶州湾、胶南等七海域扇贝质量,包括营养品质、重金属富集、麻痹性贝毒污染三个方面。研究结果表明,栉孔扇贝的蛋白质营养优于海湾扇贝,而脂类营养则低于海湾扇贝,海湾扇贝在不同海域的主成分分析可以看出,地理位置接近的海域营养状况比较相似,各海域的综合营养品质依次为:莱州湾>烟台>大连湾>秦皇岛>威海>胶州湾>胶南;重金属含量存在组织差异性,贝边的含量总是高于贝柱,取自同一海域的栉孔扇贝的重金属含量高于海湾扇贝,六种重金属的平均含量排序为:Zn>Cu>Cd>As>Pb>Hg,部分海域扇贝Cd和Zn有超标现象,两种重金属分别超标1.41～17.28倍和1.24～1.59倍,Hg、Pb、As和Cu均未超标;用小白鼠生物测试法对扇贝内脏团、贝柱和其他组织的贝毒含量进行测定,结果仅在秦皇岛和大连湾海湾扇贝的内脏团中检测出麻痹性贝毒,其毒力分别为2.17 Mu·g ^-1和2.48 Mu·g ^-1,未超过食用安全标准(4 Mu·g ^-1),其他海域的样品均未检测到麻痹性贝毒的存在。

全文目录

前言  6-8
摘要  8-9
Abstract  9-11
第一章贝类产品质量研究现状与展望  11-29
  1 我国扇贝养殖概况  11-12
  2 贝类营养产品质量研究  12-17
    2.1 贝类氨基酸  12-14
      2.1.1 贝类的蛋白质和氨基酸组成  12-13
      2.1.2 氨基酸的评价指标  13
      2.1.3 影响贝类氨基酸组成的因素  13-14
    2.2 贝类脂肪酸  14-17
      2.2.1 贝类的脂肪酸组成  14-16
      2.2.2 脂肪酸的营养功能  16-17
      2.2.3 影响贝类脂肪酸组成的因素  17
  3 贝类重金属污染  17-22
    3.1 重金属污染的危害  17-19
    3.2 贝类重金属富集的影响因素  19-20
      3.2.1 重金属富集与季节和温度的关系  19
      3.2.2 重金属富集与生物个体大小的关系  19-20
      3.2.3 重金属富集的组织差异  20
    3.3 贝类重金属污染现场调查  20-22
  4 贝毒素  22-27
    4.1 贝毒素的产生与危害  22
    4.2 贝毒素的种类  22-24
    4.3 麻痹性贝毒的结构、毒性效应及检测技术  24-26
    4.4 贝毒素现场调查  26-27
  5 计划研究的基本思路  27-28
  6 小结  28-29
第二章不同海域扇贝营养品质的比较  29-46
  1 材料与方法  29-33
    1.1 样品采集  29-30
      1.1.1 站位分布  29
      1.1.2 采集时间和方法  29-30
    1.2 样品处理  30
    1.3 分析测定方法  30-32
      1.3.1 基本营养成分测定  30-31
      1.3.2 氨基酸测定  31
      1.3.3 脂肪酸测定  31-32
    1.4 评价指标的计算  32
    1.5 统计分析  32-33
  2 结果与讨论  33-44
    2.1 扇贝生长和质量的比较  33
    2.2 基本营养成分的比较分析  33-37
    2.3 氨基酸含量、构成和营养评价  37-39
    2.4 脂肪酸的组成和营养评价  39-43
    2.5 海湾扇贝在不同海域的主成分分析  43-44
  3 小结  44-46
第三章不同海域扇贝重金属含量的分析  46-58
  1 材料与方法  46-48
    1.1 样品采集  46
    1.2 样品处理  46-47
    1.3 分析测定方法  47
      1.3.1 样品的消化  47
      1.3.2 重金属测定  47
    1.4 评价指标及标准  47-48
      1.4.1 评价指标  47
      1.4.2 评价标准  47-48
  2 结果与分析  48-52
    2.1 扇贝重金属含量分析  48-52
    2.2 扇贝质量的评价  52
  3 讨论  52-57
    3.1 重金属含量的组织差异  52-54
    3.2 重金属含量的种间差异  54
    3.3 我国北方海域贝类重金属富集现状分析  54-57
  4 小结  57-58
第四章不同海域扇贝麻痹性贝毒含量的测定  58-63
  1 材料与方法  58-59
    1.1 样品采集  58-59
    1.2 样品处理  59
    1.3 分析测定方法  59
      1.3.1 实验动物  59
      1.3.2 提取方法  59
      1.3.3 小鼠实验  59
  2 结果  59-60
  3 讨论  60-62
    3.1 我国沿岸扇贝中麻痹性贝毒的检出情况  60-61
    3.2 与以往麻痹性贝毒调查的比较  61-62
    3.3 食用安全性分析  62
  4 小结  62-63
第五章总结  63-65
  5.1 主要结果  63-64
  5.2 存在问题  64
  5.3 研究展望  64-65
参考文献  65-76
在读期间发表和撰写的论文  76-77
致谢  77

中国北方海域扇贝产品质量的比较研究

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