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淡水鱼机械除鳞技术研究

作　者: 张均波
导　师: 许绮川
学　校: 华中农业大学
专　业: 农业机械化工程
关键词: 除鳞搓擦机械淡水鱼
分类号: S985
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
下　载: 197次
引　用: 11次
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内容摘要

本文在对国内外淡水鱼机械除鳞技术广泛了解的基础上，结合我国淡水鱼类养殖的现状，及针对我国目前对鱼类食品；尤其是鱼糜制品深加工的要求，提出一种基于搓擦基础上的机械除鳞技术方案及其配套模拟装置。设想由除鳞滚筒、传动带轮、喷水管、回收槽、调节螺钉等组成的除鳞装置，集“除鳞——分离——回收”于一体。鉴于时间的原因，本研究尚未涉及除鳞过程中的喷射、清洗和鱼鳞的回收。本文对鱼体物料除鳞条件，鱼体做抛射运动时滚筒转速，鱼体在倾斜滚筒中的运动轨迹等进行了较为详细的理论分析并建立了数学模型。在此基础上，本项研究还选择性的进行了计算机辅助分析和模拟试验，并建立了感官评价标准及提出了除鳞率的概念。利用三维有限元软件对极限条件下的鱼体运动的生物应力分析可知：在翻滚与抛射状况下，鱼体的最大生物应力未超过其生物屈服应力，因此本试验装置对鱼体的内在品质无影响，也未有大的位移变形。本文在不同时间、不同转速、不同倾角等单因素试验分析的基础上，通过对作用时间t和装置转速n两个因素的正交试验发现，时间t对除鳞率P有显著的影响，对感官评价得分有非常显著的影响；转速n对除鳞率P无显著的影响，对感官评价得分有非常显著的影响。同时认为：当时间为120s，转速为30r／min时，除鳞比P为94.62％，除鳞效果最佳；当时间为60s，转速为22r／min时，感官评价平均得分为0.878，感官质量最佳。综上可知：当时间为120s，转速为30r／min时，除鳞比P为94.62％，感官评价平均得分为0.798，去鳞效果最佳，同时感官质量符合要求。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-7
第一部分综述  7-12
  1.1 问题的提出  7-8
  1.2 研究目的及意义  8-9
  1.3 国内外研究动态  9-10
  1.4 研究任务和方法  10-12
第二部分除鳞装置工作机理研究  12-24
  2.1 除鳞工艺流程构想  12
  2.2 设备创建及工作简介  12-13
    2.2.1 设备结构特点  12-13
    2.2.2 设备工作简介  13
  2.3 手动除鳞机理分析  13-14
  2.4 机械除鳞机理分析  14-21
    2.4.1 鱼体物料相对静止分析  15-16
    2.4.2 鱼体物料除鳞分析  16-18
    2.4.3 鱼体物料抛射运动分析  18-20
    2.4.4 加工量的确定  20-21
    2.4.5 鱼体物料应力分析  21
  2.5 鱼体空间运动分析  21-24
    2.5.1 鱼体空间运动方程  21-22
    2.5.2 鱼体运动速度  22-23
    2.5.3 鱼体运动加速度  23
    2.5.4 鱼体运动时间  23
    2.5.5 鱼体运动距离  23-24
第三部分除鳞过程的计算机辅助分析  24-33
  3.1 理论基础  24-25
  3.2 有限元法简介  25
  3.3 碰撞过程有限元分析  25-27
    3.3.1 碰撞理论基础  25-26
    3.3.2 碰撞模型建立  26-27
  3.4 翻滚过程有限元分析  27-29
    3.4.1 翻滚理论基础  27-29
    3.4.2 翻滚模型建立  29
  3.5 计算机辅助分析结果及讨论  29-33
    3.5.1 碰撞模拟的结果及分析  29-32
    3.5.2 翻滚模拟的结果与分析  32-33
第四部分试验物料的选择及其特性  33-36
  4.1 试验物料的选择  33
  4.2 试验对象的形态参数  33-35
    4.2.1 鱼体特征  33-34
    4.2.2 鱼鳞特征测定  34-35
  4.3 试验物料的技术指标  35-36
第五部分除鳞试验设计  36-41
  5.1 试验目的  36
  5.2 试验设备及仪器  36
  5.3 试验方案设计  36-37
    5.3.1 试验物料准备  36-37
    5.3.2 试验工艺流程  37
  5.4 除鳞效果鉴评标准的建立  37-39
  5.5 感官质量评价标准  39-41
第六部分性能试验及分析  41-51
  6.1 试验因素与除鳞率p的关系  41-44
    6.1.1 转速N与除鳞率p的关系  41
    6.1.2 时间t与除鳞率p的关系  41
    6.1.3 倾角α与除鳞率p的关系  41-42
    6.1.4 参数综合正交试验  42-44
  6.2 试验因素与感观质量的关系  44-51
    6.2.1 感官质量评分  44-45
    6.2.2 格拉布斯(Grubbs)准则  45-48
    6.2.3 除鳞参数与鱼体感官质量的关系  48-49
    6.2.4 参数综合正交试验  49-51
第七部分结论与建议  51-52
  7.1 主要结论  51
  7.2 进一步研究的建议  51-52
参考文献  52-54
附录1  54-55
附录2  55-59
附录3  59-60
附录4  60-61
致谢  61

淡水鱼机械除鳞技术研究

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