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低（非）星级饭店财务管理若干问题研究

作　者: 王冰
导　师: 张新民
学　校: 对外经济贸易大学
专　业: 工商管理
关键词: 星级饭店若干问题研究财务管理星级酒店社会贡献能力成本费用管理预算控制内部控制日常财务管理流动资金管理
分类号: F235
类　型: 硕士论文
年　份: 2000年
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内容摘要

改革开放以来，我国的旅游与饭店业得到了较快发展。到目前为止已形成了以旅游涉外饭店为主体，以星级旅游酒店为核心的住宿接待业的基本格局。但是，应该看到，高星级的涉外饭店适合海外旅游者、商务人员等高收入阶层。而作为世界最大的发展中国家的中国，大多数国民的生活水平还不能承受高星级饭店的收费和消费水平，多倾向于选择设施中等、适用、价格比较低廉、卫生条件好的低星级酒店和普通饭店、旅馆、招待所的大众化的接待设施。但这类饭店普遍存在设施供过于求、平均利润率大幅度下降等经营困难。如何在市场中找到适合自己生存发展的路子，是低（非）星级饭店面临的重大问题。本文在分析其经营特征和面临的问题的基础上，采用案例分析的方法，理论联系实际，对低（非）星级饭店财务管理的若干问题进行了研究，目的在于探索适合低（非）星级饭店财务管理的路子，提高低（非）星级酒店的战略决策和经营管理水平，促进其走上良性发展的轨道。论文共分两个主要部分。第一部分阐述了饭店经营的特征及我国低（非）星级饭店面临的问题。在介绍饭店概念及饭店这种产品在经营管理上的若干特征的基础上，指出好的“地理位置”和优质的服务是饭店成功的两大秘诀。其次就我国饭店业，特别是低（非）星级饭店目前面<WP=3>临的问题进行了归纳，指出不同层次的饭店应选择、确立各自的目标市场，强化管理，同时运用科学的现代饭店管理理论指导自己的实践。为了充分说明问题，论文采用典型案例分析的方法，以作者供职的中成宾馆为例，对其自1991年开始营业至2000年1月15日停业为止的整个经营期间的经营管理情况进行了总结分析。案例从分析中成宾馆的收入、成本结构、费用结构以及保本点等四个方面入手，指出中成宾馆目前面临着一系列严重的问题，特别是财务管理不善的问题尤为突出。第二部分是对低（非）星级饭店财务管理若干问题的研究。饭店行业的特殊性，决定了它在财务管理方面具有其商品销售的时间性、对客人结算的即时性、投资效益的风险性、更新改造的紧迫性和经济效益的季节性这五个特征。因此，它的财务管理内容主要体现在资金的筹集与供应、占用与耗费及投入和分配三个方面。而低（非）星级饭店财务管理的主要内容是投资决策和日常管理。论文在对低（非）星级饭店有关投资资金的运行、决策指标分析、风险分析等三方面的投资决策进行了细致深入的分析后，对饭店投资方案的评估及风险防范措施进行了研究。然后就如何加强低（非）星级饭店的日常财务管理工作，着重从内部控制与预算控制的角度以中成宾馆的实际情况为例加以论述研究。论文认为，内部控制是饭店内部自我协调和制约的机制。在确立了正确的控制原则的基础上，要从收入、采购、流动资金管理以及成本费用管理等方面加强内部控制，从而达到保护饭店财产安全完整，向经营管理者提供整个饭店是否在正常运行的信息。预算控制涉及到饭店的销<WP=4>售、餐饮、采购、财务等各个部门，必须要有详细的编制计划、合理的编制程序以及切实可行的编制方法，这样才能正确指导饭店的经营活动。最后，论文就如何运用财务资料来分析饭店的经营状况进行了研究，并给出具体的操作方法。其中包括比较财务报表和分析营运能力、偿债能力、盈利能力、社会贡献能力、营业比率等各种比率。通过这些分析手段来加强财务管理，为低（非）星级饭店找到最合理的生财、聚财、理财之道。中成宾馆的案例在我国低（非）星级饭店中具有一定的代表性。该类饭店如何走出困境，摆脱面对不断增加的需求量而效益下滑的尴尬局面，需要从硬件设施、管理方式、服务水平等各个方面深入研究。本文着重从财务管理角度，结合饭店的特殊性，为低（非）星级饭店探索适合自己生存发展的路子。论文的结论是：面对当前的严峻局面，在价格和出租率不变的情况下，低（非）星级饭店应将加强财务管理、树立成本费用控制观念作为经营管理工作的重中之重。同时还应充分发挥各种财务管理手段的作用，做好资金管理工作，提高资金利用效率。从而为低（非）星级饭店在激烈的市场竞争中准确定位、持续健康的发展奠定坚实的基础。

全文目录

前言  6-8
第一部分饭店经营的特征及我国低（非）星级饭店面临的问题  8-21
  一、饭店的概念及其经营的特征  8-13
  二、我国饭店业目前面临的问题  13-14
  三、从中成宾馆经营情况看加强低（非）星级饭店财务管理的紧迫性  14-21
第二部分低（非）星级饭店财务管理若干问题研究  21-65
  一、低（非）星级饭店财务管理的特征  21-23
  二、低（非）星级饭店财务管理的主要内容  23-25
  三、低（非）星级饭店的投资决策分析  25-31
  四、低（非）星级饭店的内部控制制度  31-47
  五、低（非）星级饭店预算控制  47-57
  六、低（非）星级饭店财务分析与运用  57-64
  后记  64-65
  参考文献  65

低（非）星级饭店财务管理若干问题研究

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