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新型茶绿色素锌的制备及生物活性功能的研究

作　者: 陈红艺
导　师: 倪德江；杨晓萍
学　校: 华中农业大学
专　业: 茶学
关键词: 茶绿色素锌制备成分抗氧化性结构生物活性
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

我国是茶叶种植面积最大的国家,茶绿色素（Tea Green Pigment,TGP）作为茶叶加工的副产物,来源广泛,价格低廉,具有较高的综合利用价值。茶绿色素经过结构改造,既增强了稳定性,又有较好的水溶性,使之具有着色剂和锌制剂的双重作用。随着茶树的大量种植,必然会出现大量的茶叶副产物。本文研究茶绿色素锌（Tea Green Pigment Zinc,TGPZ）的制备条件,及对其结构、性质、及稳定性进行了测定,并探讨了茶绿色素锌的生物利用度和补锌效果。研究结果如下:1茶绿色素的制备和性质、结构及稳定性研究（1）、以茶鲜叶的4、5叶为原料,通过在不同的提取条件对比,得出提取率是:微波＞加温＞超声波＞常温;（2）、经过测定茶绿色素中的氨基酸、可溶性糖、茶多酚和黄酮类的含量以及对·OH自由基和O₂^-·自由基的清除能力,得出在茶绿色素的修改改性过程中,茶多酚、黄酮类化合物、氨基酸和可溶性糖含量明显下降,尤其是茶多酚与黄酮类化合物含量,茶绿色素锌中含量仅分别为脂溶性茶绿色素的32.27%,56.46%。这些活性成分的减少,所以茶绿色素锌清除·OH自由基的能力比脂溶性茶绿色素下降了66.38%,茶绿色素锌中的锌离子增强了SOD酶活力,故这两者清除O₂^-·自由基能力相当;（3）、经过色值分析,得出茶绿色素锌要比脂溶性的茶绿色素绿色值要高,且稳定好;（4）、紫外可见和红外扫描显示,茶绿色素锌相对脂溶性茶绿色素其紫外可见吸收峰是向短波长方向移动,红外光谱中3417 cm^-1出现一个宽峰和在996.76cm^-1出现一个较强的吸收峰是叶绿酸中代入金属盐的标志。2茶绿色素锌的生物活性功能的研究（1）、以无机锌（ZnSO₄）为参照,茶绿色素锌的相对生物利用度是108.4%,茶绿色素锌的吸收速度Ka比ZnSO₄慢,但吸收峰比ZnSO₄高,故可知茶绿色素锌有缓释作用及降低动物体内锌的消除速率。（2）、茶绿色素锌的不同剂量补锌试验,可知SZC2组的补锌效果最好,得出茶绿色素锌补锌有提高生产性能和机体免疫力的作用;增强机体抗氧化性和增加碱性磷酸酶的活力;使血清和脾脏组织TC和TG值升高及使肝脏中TC和TG值降低。

全文目录

摘要  7-8
ABSTRACT  8-10
第一章文献综述  10-17
  1 食用色素的发展  10-11
  2 绿色素的研究生产概况  11-12
    2.1 叶绿素的研究介绍  11-12
    2.2 叶绿素的物理化学性质  12
    2.2 叶绿素的提取制备  12
  3 茶绿色素  12-14
    3.1 茶绿色素的定义  13
    3.2 茶绿色素的研究现况  13
    3.3 茶绿色素的研究的优势  13-14
  4 新型茶绿色素研究  14-15
    4.1 茶绿色素锌的性质  14
    4.2 锌补剂的研究  14-15
    4.3 茶绿色素锌的研究现况  15
  5 研究目的和意义  15-17
第二章茶绿色素锌的制备及研究  17-28
  1 引言  17
  2 材料与方法  17-21
    2.1 材料  17-18
      2.1.1 原料采集  17
      2.1.2 试验试剂  17-18
      2.1.3 试验仪器  18
    2.2 方法  18-21
      2.2.1 茶绿色素的提取及其锌盐的制备  18-19
      2.2.2 基本指标分析  19-20
      2.2.3 茶绿色素的色值  20
      2.2.3 茶绿色素清除自由基能力的分析  20-21
      2.2.4 茶绿色素的紫外与红外波谱分析  21
      2.2.5 数据处理  21
  3 结果与分析  21-25
    3.1 茶绿色素提取方法的选择  21-22
    3.2 茶绿色素的主要化学成分  22
    3.3 茶绿色素的体外抗氧化性  22
    3.4 茶绿色素的色值  22-23
    3.5 茶绿色素的红外和紫外可见图谱分析  23-25
  4 讨论与结果  25-28
    4.1 茶绿色素提取方法比较  25-26
    4.2 茶绿色素主要化学成分及其抗氧化性比较  26
    4.4 茶绿色素色值分析  26
    4.5 茶绿色素红外和紫外可见光谱分析  26-28
第三章茶绿色素锌的生物利用度  28-34
  1 引言  28
  2 材料与方法  28-29
    2.1 药品和试剂  28-29
      2.1.1 供试品制备  28
      2.1.2 试验动物  28
      2.1.3 主要试剂  28
      2.1.4 主要仪器  28-29
    2.2 试验方法  29
      2.2.1 动物组别设计  29
      2.2.2 生物利用度  29
      2.2.3 血清锌含量测定  29
    2.3 统计学处理  29
  3 结果与分析  29-32
    3.1 供试样品对动物血清锌含量的影响  29
    3.2 药物动力血参数计算  29-31
    3.3 生物利用度评价  31-32
  4 讨论  32-34
    4.1 生物利用度及相关概念  32
    4.2 生物利用度的研究方法  32-33
    4.3 茶绿色素锌的生物利用度  33-34
第四章茶绿色素锌的补锌效果  34-53
  1 前言  34
  2 材料与方法  34-36
    2.1 药品和试剂  34-35
      2.1.1 供试品制备  34
      2.1.2 试验动物  34
      2.1.3 主要试剂  34
      2.1.4 主要仪器  34-35
    2.2 试验方法  35-36
      2.2.1 试验动物与饲养管理  35
      2.2.2 样品的采集和制备  35
      2.2.3 测定指标及方法  35-36
      2.2.4 统计学处理  36
  3 结果与分析  36-50
    3.1 补锌对大鼠生长和脏器重量的影响  36-38
    3.2 锌源对大鼠组织、器官金属离子含量的影响  38-43
      3.2.1 不同水平锌对大鼠组织、器官锌含量的影响  38-39
      3.2.3 补锌对大鼠组织、器官铜含量的影响  39-43
    3.3 茶绿色素锌抗氧化性和对AKP酶活力及TC值、TG值的影响  43-50
      3.3.1 茶绿色素锌对大鼠器官、组织SOD活力影响  43-45
      3.3.2 茶绿色素锌对大鼠组织、器官GSH-Px活力的影响  45-46
      3.3.3 茶绿色素锌对动物组织、器官AKP值影响  46-47
      3.3.4 茶绿色素锌对动物组织、器官TC值影响  47-49
      3.2.5 茶绿色素锌对动物组织、器官TG值影响  49-50
  4 讨论和结果  50-53
    4.1 补锌对大鼠生长发育和免疫能力的影响  50-51
    4.2 补锌对大鼠体内金属离子含量的影响  51
    4.3 补锌对大鼠体内的抗氧化性能力的影响  51
    4.4 补锌对动物体内的抗氧化性能力的影响  51-52
    4.5 补锌对动物体内TC值和TG值影响  52-53
参考文献  53-59
致谢  59

新型茶绿色素锌的制备及生物活性功能的研究

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