学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

甜玉米的冰温贮藏保鲜研究

作　者: 郑远荣
导　师: 李云飞
学　校: 上海交通大学
专　业: 食品科学
关键词: 冰温 低温锻炼 甜玉米 感官评定 冻伤 品质
分类号: S513
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 235次
引　用: 5次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


甜玉米又称水果玉米,营养价值丰富,风味独特。但常温下一般只能存放2-3天。本文以甜玉米（Zea mays L Saccharata Sturt）为试材,研究冰温条件下甜玉米的贮藏效果,试图找到一个延长甜玉米贮藏期的有效方法。设计三组实验:直接冰温（对照组）、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温,研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。以呼吸率、电导率、可溶性固形物、持水能力、含水量、水渍发生率、冻伤指数、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析。本文的主要研究结果如下:1、甜玉米在冰温贮藏之前进行低温锻炼,通过自身的调节作用,甜玉米组织内部发生一系列适应低温的生理变化,细胞液浓度和细胞膜抵抗低温破坏的能力得以提高和增强,冻害的发生几率降低,保鲜期延长。2、装袋可以使甜玉米的贮藏环境保持较高的相对湿度,减少因蒸腾作用而导致的水分损失,使玉米粒、苞叶和丛须保持良好的形态和外观,有效地延长了甜玉米的贮藏寿命。3、对煮熟后的甜玉米进行色泽、香味、甜度、风味、脆嫩度和皮渣感等6个指标的感官评定。结果显示:甜玉米经过4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,20天后色香味和口感较好,色泽下降19.28%、香味下降31.11%、甜度下降17.09%、风味下降15.56%、脆嫩度下降23.02%、皮渣感下降20.80%、总分下降20.45%,分别比对照组降低18.55%、13.33%、9.45%、19.12%、15.09%、4.80%、13.07%,和其它处理相比优势明显。4、甜玉米经冰温贮藏后的呼吸率只有13±5CO2 ml×kg-1×h-1,仅为20℃贮藏的5.4%,大大降低了甜玉米因新陈代谢而导致的物质消耗。实验结果表明:冰温贮藏能够有效的延长甜玉米的贮藏时间,保持甜玉米的总糖和玉米粒含水率。甜玉米的冰温贮藏效果和大小、重量无关,与品种有关。甜玉米经4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,20天后水渍发生率为20%,失重率为2.84%,相对电导率上升63%,失水率上升-6%,含糖量下降12.41%,玉米粒含水量下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、63%、20%、2.15%和1.66%,和本试验其它方法相比有明显的优势。

全文目录


摘要  5-7
ABSTRACT  7-12
第一章 绪论  12-28
  1.1 果蔬的冰温保鲜  12-14
  1.2 低温锻炼  14-17
    1.2.1 植物的冷冻害  14-15
    1.2.2 植物的抗寒性  15-16
    1.2.3 脯氨酸、SOD、POD 积累对植物抗寒的意义  16
    1.2.4 可溶性糖、可溶性蛋白积累对植物抗寒的意义  16-17
  1.3 甜玉米介绍  17-18
  1.4 甜玉米的保鲜研究进展  18-21
    1.4.1 预冷  18-20
    1.4.2 冷冻贮藏  20
    1.4.3 气调贮藏  20-21
    1.4.4 辐射贮藏  21
  1.5 立项的背景、意义和研究内容  21-23
    1.5.1 背景和意义  21-22
    1.5.2 研究内容  22-23
  参考文献  23-28
第二章 冰温贮藏对甜玉米的感官变化的影响  28-47
  2.1 材料与方法  28-31
    2.1.1 材料  28-29
    2.1.2 仪器  29
    2.1.3 方法  29-31
  2.2 结果与讨论  31-43
    2.2.1 冰温贮藏对甜玉米外观指标的影响  31-35
    2.2.2 冰温贮藏对甜玉米冻害指数的影响  35-36
    2.2.3 冰温贮藏对甜玉米食用品质的影响  36-43
  2.3 本章小结  43-45
    2.3.1 新鲜甜玉米外观指标  43
    2.3.2 甜玉米熟食感官评定  43-45
  参考文献  45-47
第三章 冰温贮藏对甜玉米品质的影响  47-62
  3.1 材料与方法  47-51
    3.1.1 材料  47-48
    3.1.2 仪器  48
    3.1.3 试剂  48
    3.1.4 方法  48-51
  3.2 结果与讨论  51-59
    3.2.1 甜玉米的冻结曲线  51-52
    3.2.2 甜玉米在贮藏过程中呼吸率的变化  52-53
    3.2.3 甜玉米在贮藏过程中淀粉粒微观观察图  53
    3.2.4 重量大小对甜玉米冰温贮藏保鲜效果的影响  53-54
    3.2.5 甜玉米在贮藏过程中相对电导率的变化  54-55
    3.2.6 甜玉米在冰温贮藏保鲜过程中含糖量的变化  55-56
    3.2.7 甜玉米在贮藏过程中可溶性固形物的变化  56-57
    3.2.8 甜玉米在贮藏过程中持水力的变化  57
    3.2.9 甜玉米在贮藏过程中含水率的变化  57-58
    3.2.10 甜玉米穗在冰温贮藏保鲜过程中失重率的变化  58-59
  3.3 结论  59-60
  参考文献  60-62
第四章 本研究的主要结论和展望  62-64
  4.1 主要结论  62-63
  4.2 研究展望  63-64
致谢  64-66
攻读学位期间发表的学术论文目录  66

相似论文

  1. 罗非鱼片的超临界CO2干燥特性研究,TS254.4
  2. 大豆农艺和品质性状遗传模型分析与QTL定位,S565.1
  3. 赤芍商品药材调查及品质评价研究,R282.71
  4. 大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建,TS214.2
  5. 红曲米在发酵香肠中的应用研究,TS251.65
  6. 米粉品质改良研究,TS213.3
  7. 氮肥运筹及与留叶数互作对白肋烟生长发育和产量质量的影响,S572
  8. 临沧特色烤烟品质区划研究,S572
  9. 温度及育苗方式对草莓生长发育的影响,S668.4
  10. 齿果酸模主要营养成分分析及营养特性评价,TS255.7
  11. 肥料用量和配比对小洋菊产量与品质的影响,S567.239
  12. 氮磷钾配施对茶树生理代谢和茶叶品质的影响,S571.1
  13. 粳米脂肪含量的氮素效应及其与米粉理化特性的关系研究,S511.22
  14. 玉米抗倒伏有关性状遗传的初步研究,S513
  15. 不同肥料配施对烤烟生长发育、品质及土壤养分的影响,S572
  16. 变频调速对密集烤房流场及烟叶烘烤质量的影响,S572
  17. 南京地区有机、特别及常规栽培对蔬菜产量、品质及土壤肥力的影响,S63
  18. 有机、SEQ、特别和常规栽培对蔬菜产质量及土壤性质影响的研究,S63
  19. 不同处理血粉的营养价值评定及其在肉仔鸡饲粮中的应用研究,S831.5
  20. 添加乳酸菌和米糠对水稻秸青贮品质动态变化的影响,S816.53
  21. 公牛HSP基因多态性与精液品质及后裔性能的相关分析,S823

中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 禾谷类作物 > 玉米（玉蜀黍）
© 2012 www.xueweilunwen.com