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冰糖橙和大红甜橙果实成熟过程中糖酸含量变化研究

作　者: 刘灵智
导　师: 龙桂友
学　校: 湖南农业大学
专　业: 园艺
关键词: 柑橘品质有机酸糖高效液相色谱
分类号: S666
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

果实中糖、酸含量和糖酸比是决定柑橘果实品质的最重要指标。糖和有机酸的组成、含量及其配比与果实的甜酸风味密切相关。现在我国柑橘许多产区,普遍存在的一个问题就是酸含量过高,糖酸比太低。因此,研究柑橘果实中有机酸的代谢,从生理和分子水平上探索柑橘果实有机酸积累的机制,进而对其调控,具有重要的理论和实践意义。本试验以普通甜橙为对照,采用高效液相色谱的方法测定冰糖橙和大红甜橙果实成熟过程中主要糖、酸的含量,旨在探明其果实成熟过程中糖、酸含量的变化规律,以及糖和有机酸的种类、含量及其配比对果实风味品质的影响。研究结果如下：1、建立了HPLC法测定冰糖橙、大红甜橙和普通甜橙果实中糖、有机酸的方法。5个柑橘果实充分榨液后用纱布粗过滤,过滤后的汁液在12℃的条件下5000r/min离心15min,以HRC-NH2 (M)糖分析柱为固定相,80%乙腈为流动相,在40。C柱温,lml/min流速的条件下测定柑橘果汁中葡萄糖、果糖与蔗糖的含量,回收率为106.6%-116.6%；以ODS-SP(C18)分析柱(4.6mmx150mm,5μm)为固定相,3%甲醇和0.01mol/LK2HP04为流动相,在40℃柱温,0.6ml/min流速,波长210nnm的条件下测定柑橘果汁中各有机酸组分的量。回收率为93.3%-103.4%。2、冰糖橙、大红甜橙和普通甜橙果实成熟过程中果糖、葡萄糖和蔗糖含量均呈S形增加。果实成熟时,蔗糖所占比重最大,分别是40%、45.7%和50.6%,其次为葡萄糖,分别是31.2%、28.4%和25.6%,果糖所占比重最小,分别是28.8%、26%和23.7%,三个品种果实总糖含量差异较小,大红甜橙的略高于冰糖橙,冰糖橙的略高于普通甜橙。3、冰糖橙、大红甜橙和普通甜橙果实苹果酸含量差异较小且在果实成熟过程中保持小幅波动。品种间柠檬酸含量差异明显,8月20日,大红甜橙柠檬酸含量最高,普通甜橙次之,冰糖橙最低,分别为44.62mg/ml、34.58mg/ml和26.64mg/ml,冰糖橙的柠檬酸含量比大红甜橙少40.3%,在果实成熟过程中柠檬酸含量逐渐减少,减酸速度最快的是冰糖橙,依次是大红甜橙和普通甜橙,至11月30日果实成熟时,冰糖橙果实柠檬酸含量为8.07 mg/ml,减少了69.7%,大红甜橙18.84 mg/ml,减少了57.8%,普通甜橙19.51 mg/ml,减少了43.6%,冰糖橙的柠檬酸含量比大红甜橙少57.2%。4、冰糖橙与大红甜橙果实成熟时总糖含量差异较小,总酸含量从8月20日至11月30日冰糖橙一直比大红甜橙低,总酸中柠檬酸含量以及降酸速度两品种间差异明显,因而果实中柠檬酸的变化是造成冰糖橙果实风味偏甜和大红甜橙果实风味偏酸的主要因素。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-11
第一章前言  11-17
  1 研究目的及意义  11-12
  2 国内外研究现状  12-17
    2.1 柑橘果实中的酸  12-14
      2.1.1 有机酸的种类  12
      2.1.2 柑橘有机酸的代谢  12
      2.1.3 柑橘果实有机酸代谢相关酶及其与有机酸含量的关系  12-13
      2.1.4 柑橘果实有机酸的分子生物学研究进展  13-14
      2.1.5 柑橘果实有机酸含量的调控  14
    2.2 柑橘果实中的糖  14-17
      2.2.1 糖积累的动态变化  14
      2.2.2 柑橘果实糖代谢相关酶及其与糖含量的关系  14-15
      2.2.3 柑橘果实糖的分子生物学研究进展  15-16
      2.2.4 生态因子对柑橘果实糖积累的影响  16-17
第二章高效液相色谱法测定柑橘果实糖酸含量方法的建立  17-26
  1 高效液相色谱法测定柑橘果实中的糖含量  17-20
    1.1 材料与方法  17-18
      1.1.1 试验材料  17
      1.1.2 试验仪器  17
      1.1.3 试验试剂  17-18
      1.1.4 糖标准溶液的配制  18
      1.1.5 样品处理方法  18
      1.1.6 色谱条件  18
    1.2 结果与分析  18-20
      1.2.1 流动相的选择  18
      1.2.2 柱温对色谱分离效果的影响  18-19
      1.2.3 回归方程和相关系数  19
      1.2.4 柑橘汁样品中糖组成分析  19-20
  2 高效液相色谱法测定柑橘果实中的有机酸含量  20-26
    2.1 材料与方法  20-21
      2.1.1 试验材料  20
      2.1.2 试验仪器  20-21
      2.1.3 试验试剂  21
      2.1.4 标准溶液的配制  21
      2.1.5 样品处理方法  21
      2.1.6 色谱条件  21
    2.2 结果与分析  21-24
      2.2.1 标准混合酸色谱分离条件的选择  21-22
      2.2.2 有机酸的定量分析  22-23
      2.2.3 柑橘汁样品中有机酸含量分析  23-24
    2.3 讨论  24-25
    2.4 小结  25-26
第三章冰糖橙和大红甜橙果实成熟过程中糖酸含量的动态分析  26-36
  1 材料与方法  26-28
    1.1 试验材料  26
    1.2 主要仪器  26
    1.3 主要试剂  26-27
    1.4 试验方法  27-28
  2 结果与分析  28-33
    2.1 果实成熟过程中主要糖含量的变化  28-31
      2.1.1 果糖含量的变化  28-29
      2.1.2 葡萄糖含量的变化  29
      2.1.3 蔗糖含量的变化  29-30
      2.1.4 总糖含量的变化  30-31
    2.2 果实成熟过程中主要有机酸含量的变化  31-33
      2.2.1 苹果酸含量的变化  31
      2.2.2 柠檬酸含量的变化  31-32
      2.2.3 总酸含量的变化  32-33
    2.3 果实成熟过程中糖酸比的变化  33
  3 讨论  33-35
    3.1 有机酸对果实风味品质的影响  33-34
    3.2 糖对果实风味品质的影响  34-35
    3.3 糖酸比对果实风味品质的影响  35
  4 小结  35-36
结论  36-37
参考文献  37-40
附录 (糖酸液相测定数据图)  40-52
致谢  52-53
作者简历  53

冰糖橙和大红甜橙果实成熟过程中糖酸含量变化研究

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