学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

细菌型豆豉提取物对糖尿病的防治作用及机理研究

作　者: 岩崎衣里子
导　师: 李铎
学　校: 浙江大学
专　业: 食品科学
关键词: 细菌型豆豉 纳豆 糖基化 抗氧化 高果糖饲料 糖尿病
分类号: R587.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 59次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


豆豉是中国传统发酵豆制品。作为一种调味品和传统药材,豆豉已经在中国人的膳食中起着非常重要的作用。研究已经发现豆豉对人体有着明显的抗糖基化、抑制血管紧张素转换酶和抗高血压的效果,但大部分的豆豉来自于天然发酵。我们已经通过发酵方法成功的制备了一种细菌型豆豉。本研究的主要目的是：1)通过水和70%的乙醇两种方法提取细菌型豆豉的生物活性成分,2)测定豆豉的多肽和酚类等物质的含量,3)通过体内体外实验研究豆豉及其生物活性物质的抗氧化和抗糖尿病活性。我们通过体外实验的方法研究了细菌型豆豉的抗糖基化活性和抗氧化活性。IC50表示细菌型豆豉对蛋白质的抗糖基化活性。通过研究(DPPH)和(ABTS+)自由基的清除能力以及铁离子的螯合能力来研究细菌型豆豉提取物的抗氧化活性。结果表明乙醇提取物的抗糖基化活性和抗氧化活性要优于水提取物。通过高果糖喂养的大鼠实验研究细菌型豆豉的抗氧化酶活和脂质超氧化。将32只雄性SD大鼠(重240-260g)随机分成四组：正常对照组,高果糖组,高果糖加3%乙醇提取物组和高果糖3%水提取物组。总共喂养八周后,将大鼠处死,通过静脉取血,并取相关组织,通过标准试验方法测定相关生化指标.实验结果表明,乙醇和水提取物处理的大鼠组,大鼠肝脏,肾脏及胰腺组织的超过氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高。肝脏组织过氧化氢酶(CAT)活性显著升高,但肾脏和胰腺组织CAT活性并没有显著性变化。另外,谷胱甘肽超氧化物酶活性(GSH-Px)在各组织并没有显著性变化。在乙醇提取物和用水提取物处理的大鼠组,肝脏GSH值显著升高。在水提取物处理的大鼠组,空腹血糖和糖基化血红蛋白显著降低,另外,在水提取物和乙醇提取物处理的大鼠组,AUCglucose值都显著降低。研究结果表明,细菌型豆豉的乙醇和水提取物都显著降低高果糖诱导的血糖不耐症、高胰岛素紊乱症、高血脂紊乱症及氧化应激等。因此,豆豉提取物可能在调节导致糖尿病的相关生化指标中起到非常重要的作用。

全文目录


ABSTRACT  9-11
摘要  11-13
ABBREVIATION  13-15
CHAPTER 1 INTRODUCTION  15-32
  1.1 Nutrition and Physiological Function of Soybean  15-19
    1.1.1 History and Nutrition  15-16
    1.1.2 Physiological Function  16-19
  1.2 Fermented Foods  19-27
    1.2.1 The History of Fermented Foods  19-20
    1.2.2 Traditional Chinese Fermented Foods  20-23
    1.2.3 Natto  23-26
    1.2.4 The Future for Fermented Foods  26-27
  1.3 Douchi  27-30
    1.3.1 The History of Douchi  27-28
    1.3.2 Manufacturing Process  28
    1.3.3 Functional Health Benefit  28-30
  1.4 Problem Statement and Objective of the Study  30-32
CHAPTER 2 PREPARATIONS AND ANALYSIS OF DOUCHI EXTRACTS  32-45
  2.1 Introduction  32
  2.2 Materials and Method  32-38
    2.2.1 Materials and reagents  32-33
    2.2.2 Preparation of Douchi Extracts  33-35
    2.2.3 Proximate Compositions Analysis of Douchi Extracts  35-36
      2.2.3.1 Water  36
      2.2.3.2 Protein  36
      2.2.3.3 Lipids  36
      2.2.3.4 Ashes  36
      2.2.3.5 Salts  36
    2.2.4 Free Amino Acids Analysis of Douchi Extracts  36-37
    2.2.5 Peptide Contents of Water Extract of Douchi  37-38
    2.2.6 Statistical Analysis  38
  2.3 Results and Discussion  38-44
    2.3.1 Chemical Composition of Douchi Extracts  38-39
    2.3.2 Free Amino Acids Analysis of Douchi Extracts  39-41
    2.3.3 Peptide Contents of Water Extract of Douchi  41-44
  2.4 Summary  44-45
CHAPTER 3 GLYCATION INHIBITORY AND ANTIOXIDANT ACTIVITES OF DOUCHI EXTRACTS IN VITRO  45-65
  3.1 Introduction  45-47
  3.2 Materials and Method  47-53
    3.2.1 Total Phenol Content  47-49
    3.2.2 DPPH Radical Scavenging Activity  49
    3.2.3 ABTS Radical Scavenging Activity  49-50
    3.2.4 Fe~(2+) Chelating Activity  50
    3.2.5 Reducing Power  50-51
    3.2.6 Protein Glycation  51-52
    3.2.7 Statistical Analysis  52-53
  3.3 Results and Discussion  53-63
    3.3.1 Total phenolic compounds  53-54
    3.3.2 DPPH Radical Scavenging Activity  54-56
    3.3.3 ABTS Radical Scavenging Activity  56
    3.3.4 Ferric reducing/antioxidant power(FRAP)assay  56-57
    3.3.5 Reducing Power  57-58
    3.3.6 Protein glycation  58-60
    3.3.7 Correlations of total phenolic content,glycation inhibition,and antioxidant activities  60-63
  3.4 Summary  63-65
CHAPTER 4 GLYCATION INHIBITORY AND ANTIOXIDANT ACTIVITES OF DOUCHI EXTRACTS IN VIVO  65-82
  4.1 Introduction  65-66
  4.2 Materials and Method  66-72
    4.2.1 Grouping of animals and preparation of diets  66-67
    4.2.2 Blood and tissue samples collection  67-68
    4.2.3 Oral glucose tolerance test(OGTT)  68
    4.2.4 Glycated hemoglobin(HbA_(1C))and serum insulin  68-69
    4.2.5 Blood FFAs  69
    4.2.6 Protein concentration  69-70
    4.2.7 Antioxidant enzyme activities  70-71
    4.2.8 Measurement of lipid peroxidation  71
    4.2.9 Statistical Analvsis  71-72
  4.3 Results and Discussion  72-81
    4.3.1 Body weight and feed intake  72-74
    4.3.2 Serum lipid profile  74-75
    4.3.3 Oral glucose tolerance test(OGTT)  75-76
    4.3.4 FBG,HbA_(1C),FFAs,and serum insulin  76-78
    4.3.5 Antioxidant enzyme activities  78-79
    4.3.6 Lipid peroxidation  79-81
  4.4 Summary  81-82
CONCLUSIONS  82-83
REFERENCES  83-91
ACKONWLEDGEMENT  91

相似论文

  1. 白骨壤果实中黄酮类化合物的提取、分离纯化及抗氧化活性研究,S793.9
  2. 翡翠贻贝糖胺聚糖降血脂作用的研究,R285.5
  3. 2型糖尿病患者A-FABP血清水平变化及其在动脉粥样硬化中的表达,R587.1
  4. C反应蛋白、同型半胱氨酸水平与2型糖尿病周围神经病变中医证型相关性探讨,R259
  5. 调和玉米油对肉仔鸡抗氧化应激、脂质代谢酶及免疫基因表达的影响,S831.5
  6. 基于目标成分“敲出/敲入”质量控制模式的中药姜黄抗氧化药效物质辨识,R285
  7. 藏药三果汤散抗氧化有效成分研究,R29
  8. 酢浆草提取物体外抗肿瘤和抗氧化研究,R285
  9. ABA和H2O2对干旱高温复合胁迫诱导的玉米sHSPs和抗氧化防护酶的作用,S513
  10. “和美酵素”在断奶仔猪生产中的应用研究,S828.9
  11. 固体氧化物燃料电池铁素体连接体材料的性能研究,TM911.4
  12. 芝麻饼粕中木酚素的提取及抗氧化活性研究,TS229
  13. 条斑紫菜（Porphyra yezoensis）R-藻红蛋白的生物修饰及活性保护研究,TS201.21
  14. 脂肪酶催化猪油合成Vc脂肪酸酯及其抗氧化活性的研究,TS202.3
  15. 麦胚多糖提取、纯化及抗氧化活性研究,TS210.1
  16. 山药蛋白质分离纯化及抗氧化活性研究,TS255.1
  17. 控释复合肥对烤烟生理特性、生长发育及品质的影响,S572
  18. 云南十种辣椒抗氧化及抑菌活性的研究,S641.3
  19. 金针菇水溶性物质与不溶性残渣的制备及理化性质研究,S646.15
  20. 菊花花器官耐热性研究及外源NO对菊花耐热性的影响,S682.11
  21. 植物精油对草莓和杨梅果实保鲜的作用及机理研究,S667.6

中图分类: > 医药、卫生 > 内科学 > 内分泌腺疾病及代谢病 > 胰岛疾病 > 糖尿病
© 2012 www.xueweilunwen.com