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铁对生长中期草鱼肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响

作　者: 张丽
导　师: 周小秋
学　校: 四川农业大学
专　业: 动物营养与饲料科学
关键词: 生长中期草鱼铁需要量肉质抗氧化和免疫
分类号: S965.112
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

本试验研究确定了生长中期草鱼铁需要量和探讨了铁对生长中期草鱼生长性能、血液指标、肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响。试验选择540尾健康的生长中期草鱼,设成6个处理(n=3),组间初始体重(292.0±3.2g)差异不显著(P>0.05),分别饲喂8周含不同水平铁(20.7.38.4.52.8.79.3.98.0、120.0mg kg-1)的饲粮。8周生长试验结束后,每个处理选取30尾鱼用铜浸泡进行攻毒,试验期为96小时,考察不同水平铁对草鱼免疫功能的影响。试验结果表明,铁可以极显著地提高生长中期草鱼的增重百分率(PWG)、摄食量(FI)、饲料效率(FE)和蛋白质效率(PER)(P<0.01).PWG和FI之间成极显著的正相关关系(r1=+0.995,P<0.01)。铁能极显著增加生长中期草鱼血清红细胞数目(RBC),血红蛋白含量(Hb),红细胞压积(Hct),平均细胞血红蛋白(MCH),平均细胞血红蛋白浓度(MCHC),血清铁浓度(S1)(P<0.01)。生长中期草鱼的SI与RBC.Hb.Hct.MCHC成极显著或显著的正相关关系(r1=+0.99,P<0.01；r2=+0.917,P<0.01；r3=+0.922,P<0.01；r4=+0.876,P<0.05)。日粮铁能极显著增加生长中期草鱼肌肉蛋白、脂肪、磷含量(P<0.01),极显著降低其肌肉水分含量(P<0.01),显著降低灰分含量(P<0.05),提高其钙含量(P<0.05)。铁对生长中期草鱼肌肉pH没有影响(P>0.05),极显著降低肌肉剪切力、失水率、羟脯氨酸含量(P<0.01)。铁能极显著降低生长中期草鱼肌肉中的丙二醛(MDA)和蛋白羰基(PC)含量(P<0.01)；极显著增加肌肉中抗超氧阴离子(ASA)和抗羟自由基(AHR)能力(P<0.01)；极显著提高肌肉过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、谷胱甘肽还原酶(GR)和谷胱甘肽(GSH)活力(P<0.01)。铁对肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)活力无显著影响(P>0.05)。肌肉PC.MDA含量与剪切力呈极显著或者显著正相关(r1=+0.976,P<0.01； r2=0.881,P<0.05).肌肉ASA.AHR.GR.SOD.GST.GPx.CAT.GSH分别与剪切力显著或者极显著负相关(r1=-0.968,P<0.01: r2=-0.961,P<0.01；r3=.0.86,P<0.05:r4=-0.875,P<0.05； r5=-0.941, P<0.01；r6=-0.969, P<0.01;r7=-0.980, P<0.01;r8=-0.937, P<0.01).失水率与MDA.PC呈极显著的正相关(r1=0.972；P=0.00]; r2=0.970；P=0.001).肌肉ASA.AHR.SOD.CAT.GPx、GST.GR.GSH分别与失水率极显著负相关(r1=-0.971,P<0.01；r2=-0.991,P<0.01；,r3=-0.807,P<0.05；r4=-0.964,P<0.01;r5=-0.994,P<0.01；r6=-0.899, P<0.05； r7=-0.953, P<0.01；r8=-0.965, P<0.01).日粮铁极显著降低攻毒后头肾和脾脏MDA和PC含量(P<0.01)；极显著提高头肾和脾脏中的ASA和AHR能力(P<0.01)；极显著提高头肾和脾脏CAT.GST.GPx活力和GSH含量(P<0.01)；极显著提高头肾SOD和脾脏GR活力(P<0.01),铁对脾脏SOD活力无显著影响(P>0.05)。铁能够极显著的提高血清、头肾、脾脏中的总抗氧化能力(P<0.01)。日粮铁能够极显著增加头肾、后肾和脾脏重量,头肾体指数、后肾体指数、脾脏体指数；极显著增加头肾、脾脏中IgM含量(P<0.01)；极显著增加血清、头肾、脾脏中溶菌酶含量(P<0.01)；极显著增加血清、头肾、脾脏中补体C3含量(P<0.01)。但铁对血清中IgM含量无显著影响(P>0.05)。头肾和脾脏IgM水平与相应组织的补体C3含量极显著的正相关关系(r1=+0.851,P<0.01:r2=+0.886,P<0.01).综上所述,铁能提高生长中期草鱼的生长性能;维持最适宜的血液参数；改善草鱼肉品质,增强机体和组织中主要的抗氧化能力和免疫功能。分别以PWG、SI、Hb为标识,确定的292-695g生长中期草鱼铁需要量为73.5、72.5、69.1mg kg-1。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-8
符号说明  8-9
目录  9-12
1 选题背景  12-13
2 综述  13-22
  2.1 铁稳态的调节  13
  2.2 铁对水生动物生长性能的影响  13-14
  2.3 鱼肉品质的评定  14-17
    2.3.1 肌肉组成成分  15-16
      2.3.1.1 肌肉蛋白含量  15
      2.3.1.2 肌肉脂肪含量  15-16
    2.3.2 理化特性  16
    2.3.3 质构特性  16-17
  2.4 铁对水生动物肉品质的影响  17-18
    2.4.1 铁对水生动物肌肉组成成分的影响  17
    2.4.2 铁对鱼肉质地的影响  17
    2.4.3 铁对鱼肉理化特性的影响  17-18
  2.5 铁对水生动物抗氧化能力的影响  18
  2.6 铁对水生动物免疫功能的影响  18-19
  2.7 水生动物铁需要量  19-20
  2.8 影响水生动物铁需要量的因素  20-21
    2.8.1 动物自身因素  20
    2.8.2 铁的添加形式  20-21
    2.8.3 其他因素  21
  2.9 存在的问题  21-22
3 本研究目的和意义  22
  3.1 本研究的内容和目的  22
  3.2 本研究的意义  22
4 试验设计  22-28
  4.1 试验鱼选择和设计  22-23
  4.2 试验饲料、配方组成  23-25
  4.3 试验条件和饲养管理  25
  4.4 观测指标  25-28
    4.4.1 成活率、摄食量、增重率(PWG)、SGR、饲料效率(FE)、蛋白效率比(PER)  25
    4.4.2 饲料部分营养成分分析  25-26
    4.4.3 免疫器官重量  26
    4.4.4 血液指标  26
    4.4.5 血清铁含量  26
    4.4.6 肉品质测定  26-27
    4.4.7 抗氧化指标  27
    4.4.8 铜浸泡功毒后的免疫指标  27-28
  4.5 试验数据处理分析  28
5 试验结果  28-52
  5.1 成活率  28
  5.2 生长性能  28-29
  5.3 脾脏重、脾体指数  29-30
  5.4 头肾和后肾、头肾指数和后肾指数  30-31
  5.5 肌肉组成成分  31-32
  5.6 血液指标  32-33
  5.7 肉质指标  33-35
  5.8 抗氧化指标  35-43
    5.8.1 攻毒前肌肉抗氧化指标  35-36
    5.8.2 铜浸泡攻毒后的抗氧化指标  36-43
  5.9 攻毒后的免疫指标  43-47
    5.9.1 免疫球蛋白IgM  43-44
    5.9.2 溶菌酶  44-45
    5.9.3 补体C3  45-47
  5.10 相关分析和回归分析结果  47-52
    5.10.1 相关分析  47-48
    5.10.2 回归分析  48-52
6. 讨论  52-64
  6.1 铁与草鱼生长性能的关系  52-53
  6.2 铁与草鱼血液指标的关系  53
  6.3 铁与草鱼肌肉组成的关系  53-54
  6.4 铁与草鱼肉质的关系  54-57
    6.4.1 铁对草鱼肉保水性的影响  54-56
    6.4.2 铁对草鱼肌肉pH的影响  56
    6.4.3 铁对草鱼肉嫩度的影响  56-57
  6.5 铁与草鱼铜浸泡攻毒后抗氧化能力的关系  57-60
    6.5.1 铁对草鱼头肾和脾脏氧化损伤的影响  57-59
    6.5.2 铁缺乏降低草鱼头肾和脾脏清除自由基能力  59
    6.5.3 铁提高草鱼头肾和脾脏的抗氧化能力  59-60
  6.6 铁对草鱼铜浸泡后免疫功能的影响  60-62
    6.6.1 铁对草鱼免疫器官发育的影响  60-61
    6.6.3 铁对草鱼机体和组织中的溶菌能力的影响  61-62
    6.6.4 铁对草鱼机体和组织中IgM的影响  62
  6.7 生长中期草鱼铁的需要量  62-64
7 结论  64-65
参考文献  65-76
致谢  76-78
攻读学位期间发表的学术论文目录  78

铁对生长中期草鱼肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响

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