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涂膜处理对黄瓜保鲜效果的应用研究

作　者: 王锐
导　师: 孙诚
学　校: 天津科技大学
专　业: 印刷工程
关键词: 保鲜涂膜蜂胶壳聚糖高良姜黄瓜
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本文研究的内容为采用不同的天然保鲜涂膜材料处理黄瓜,分析处理后的果实在贮藏期间品质的变化,得到黄瓜保鲜新的保鲜方法。本文首先对天然保鲜涂膜材料中的中草药进行筛选,选取高良姜、连翘、栀子3种不同的中草药对黄瓜进行涂膜处理。其中,高良姜涂膜处理对感官评价、硬度、Vc含量均有积极的影响,栀子涂膜处理可有效减少可溶性固形物含量的降低。通过对黄瓜贮藏保鲜期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的综合分析,得出高良姜的保鲜效果最佳。在此基础上选取蜂胶、壳聚糖、高良姜3种不同涂膜材料处理黄瓜,得出高良姜涂膜处理的感官评价最优,蜂胶涂膜处理的试样在渗出物含量的保持上有积极地作用,壳聚糖对硬度、可溶性固形物含量、Vc的降低有明显的抑制作用。通过对贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析,得出3种涂膜材料处理的试样在不同的方面各有不同的优势。通过一维方差分析的多重比较(Duncan)得出从感官评价上看,140g/1000ml高良姜涂膜处理的试样得分最高,效果最优；从感官评价、硬度、Vc含量上来看,1.4%壳聚糖涂膜处理的试样得分最高,效果最优；从失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量上来看,120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样得分最高,效果最优。研究结果表明,采用不同浓度的蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜材料进行涂膜处理,经过对黄瓜贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析,得出120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样、浓度为1.4%的壳聚糖涂膜处理的试样、140g/1000ml高良姜涂膜处理的试样效果最佳。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
1 前言  8-22
  1.1 果蔬保鲜的发展趋势  8-10
    1.1.1 常用果蔬保鲜技术  8-9
    1.1.2 前沿的果蔬保鲜方法  9-10
    1.1.3 保鲜方法的选择  10
  1.2 天然涂膜保鲜剂保鲜  10-21
    1.2.1 涂膜保鲜原理  10-11
    1.2.2 中草药天然涂膜保鲜剂在果蔬保鲜中的应用  11-15
    1.2.3 蜂胶天然涂膜保鲜剂在果蔬保鲜中的应用  15-17
    1.2.4 壳聚糖天然涂膜保鲜剂在果蔬保鲜中的应用  17-21
  1.3 研究内容与意义  21-22
    1.3.1 研究内容  21
    1.3.2 研究意义  21-22
2 材料与方法  22-25
  2.1 实验材料  22
  2.2 实验仪器及设备  22
  2.3 实验方法  22-25
    2.3.1 感官评价  22-23
    2.3.2 硬度测定  23
    2.3.3 失重率测定  23
    2.3.4 可溶性固形物含量测定  23-24
    2.3.5 渗出物含量测定  24
    2.3.6 果实Vc含量测定  24
    2.3.7 抗菌效果评价  24
    2.3.8 商品率评价  24-25
3 结果与讨论  25-75
  3.1 中草药天然涂膜保鲜剂的筛选  25-30
    3.1.1 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜感官评价的影响  25-26
    3.1.2 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜硬度的影响  26-27
    3.1.3 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜失重率的影响  27-28
    3.1.4 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜可溶性固形物含量的影响  28-29
    3.1.5 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜渗出物含量的影响  29-30
    3.1.6 高良姜、连翘、栀子涂膜处理对黄瓜Vc含量的影响  30
  3.2 不同种类天然涂膜保鲜剂的比较  30-36
    3.2.1 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜感官评价的影响  31-32
    3.2.2 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜硬度的影响  32-33
    3.2.3 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜失重率的影响  33-34
    3.2.4 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜可溶性固形物含量的影响  34-35
    3.2.5 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜渗出物含量的影响  35
    3.2.6 蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜处理对黄瓜Vc含量的影响  35-36
  3.3 通过Duncan多重比较对天然涂膜保鲜剂进行优选  36-69
    3.3.1 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的感官评价  37-40
    3.3.2 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的硬度  40-51
    3.3.3 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的失重率  51-55
    3.3.4 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的可溶性固形物含量  55-58
    3.3.5 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的渗出物含量  58-62
    3.3.6 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的Vc含量  62-65
    3.3.7 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的抗菌效果  65-66
    3.3.8 Duncan多重比较涂膜处理黄瓜的商品率  66-69
  3.4 一维方差分析优选天然涂膜保鲜剂  69-75
    3.4.1 优势浓度涂膜处理对黄瓜感官评价的影响  69
    3.4.2 优势浓度涂膜处理对黄瓜硬度的影响  69-71
    3.4.3 优势浓度涂膜处理对黄瓜失重率的影响  71
    3.4.4 优势浓度涂膜处理对黄瓜可溶性固形物含量的影响  71-72
    3.4.5 优势浓度涂膜处理对黄瓜渗出物含量的影响  72
    3.4.6 优势浓度涂膜处理对黄瓜Vc含量的影响  72-73
    3.4.7 优势浓度涂膜处理对黄瓜商品率的影响  73-75
4 结论  75-77
5 展望  77-78
6 参考文献  78-83
7 论文发表情况  83-84
8 致谢  84

涂膜处理对黄瓜保鲜效果的应用研究

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