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桑叶主要内含成分年动态变化及提高桑叶中γ-氨基丁酸工艺研究

作　者: 陈庆
导　师: 周跃斌
学　校: 湖南农业大学
专　业: 茶学
关键词: 桑叶桑叶茶 γ-氨基丁酸提高
分类号: S888
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

桑叶为桑科植物桑(Morusa.alba L)的叶,中医称之为“铁扇子”,是桑树的主要产物,桑叶在我国有着极大的资源优势。然而目前除养蚕、入药外,出现了大量桑叶过剩的现象,浪费了大量宝贵资源。如何进一步加大加深桑叶产品的开发成为目前桑叶综合利用的当务之急。为了开发桑茶产品,本试验采用传统绿茶加工方法对各季节桑叶进行试制加工。比较了春、夏、秋三季桑叶成茶前后的主要内含成分变化,并对成茶进行专家密码审评。同时对于不同季节的桑叶,指出了加工方法上应注意的地方。试验结果表明：综合品种特性和主要内含成分含量,按照本试验制定的桑茶加工方法,湘7920较其余两品种更加适合于开发桑茶产品。尤其以春季、初夏作为产品开发的时间段为佳。为探求桑叶中主要内含成分全年的变化趋势以更好、更全面的利用桑叶资源,本试验以氨基酸总量、多酚总量、黄酮总量为检测指标对湖南现行推广面积较大的三个品种湘桑6号、湘7920、育7-11进行跟踪检测。同时测定了三品种夏、秋两个季节里Y-氨基丁酸的含量。试验结果表明：在生长周期内,三个品种桑叶的游离氨基酸总量都呈现出明显的“凹”字形变化特征。多酚总量正好相反,呈现出明显的“凸”字形变化特征。黄酮总量的变化无明显的规律,但黄酮总量的极值都出现在农历“霜降”之后。育7-11的γ-氨基丁酸含量要高于其余两种桑叶,并且秋季桑叶中γ-氨基丁酸含量要高于夏季。为提高桑叶中具有特殊功效的γ-氨基丁酸含量,本试验分别在夏、秋两季采用真空、填充CO2、真空＼氧气交替、喷洒谷氨酸、低温冷激、复合处理等多种处理方法来提高鲜桑叶中的γ-氨基丁酸含量。试验结果表明：真空＼氧气交替处理效果最好,处理之后γ-氨基丁酸含量达到447.80mg/100g；其次是复合处理,处理之后γ-氨基丁酸含量达到347.43mg/100g；真空处理和CO2处理效果相当；L-谷氨酸喷洒处理效果相对较差；效果最不明显的是低温冷激处理。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章绪论  9-17
  1 桑叶活性成分及其保健功效研究进展  9-12
    1.1 桑叶的主要活性成分研究现状  9-10
    1.2 桑叶的主要保健功能  10-12
  2 γ-氨基丁酸研究进展  12-16
    2.1 γ-氨基丁酸的生理功能  12-13
    2.2 γ-氨基丁酸的制备  13
    2.3 γ-氨基丁酸在高等植物体内的代谢机理  13-15
    2.4 γ-氨基丁酸提高技术研究  15-16
  3 研究目的与意义  16-17
第二章桑叶茶主要内含成分年动态变化研究  17-27
  1 材料与方法  17-19
    1.1 供试样品  17
    1.2 主要仪器与药品  17
    1.3 试验方法  17-18
    1.4 生化成分检测  18-19
  2 结果与分析  19-25
    2.1 黄酮检测方法试验结果  19-21
    2.2 湘桑6号,加工前后主要内含成分年动态变化比较  21
    2.3 湘7920,加工前后主要内含成分年动态变化比较  21-22
    2.4 育7-11,加工前后主要内含成分年动态变化比较  22
    2.5 主要内含成分的年变化情况  22-24
    2.6 桑叶茶感官审评结果  24-25
  3 讨论  25-27
    3.1 不同桑叶品种对桑叶绿茶加工的影响  25
    3.2 影响桑叶绿茶品质的因素  25-27
第三章湖南桑品种主要内含成分年动态变化研究  27-33
  1 材料与方法  27-28
    1.1 供试样品  27
    1.2 主要仪器与药品  27
    1.3 样品的制备  27-28
    1.4 生化成分检测  28
  2 结果与分析  28-31
    2.1 桑叶中游离氨基酸的年动态变化结果  28-29
    2.2 桑叶中多酚类的年动态变化结果  29
    2.3 桑叶中黄酮类的年动态变化结果  29-30
    2.4 夏秋两季桑叶中γ-氨基丁酸含量变化  30-31
  3 讨论  31-33
    3.1 桑叶中多酚类的年变化探讨  31
    3.2 桑叶中游离氨基酸的年变化探讨  31
    3.3 桑叶中黄酮类的年变化探讨  31-32
    3.4 桑叶中γ-氨基丁酸变化的探讨  32-33
第四章提高桑叶中γ-氨基丁酸的工艺研究  33-40
  1 材料与方法  33-35
    1.1 供试样品  33
    1.2 主要仪器与药品  33
    1.3 试验方法  33-34
    1.4 样品的制备及预处理  34-35
  2 结果与分析  35-38
    2.1 真空处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  35
    2.2 CO_2处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  35-36
    2.3 真空\氧气交替处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  36
    2.4 低温冷激处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  36-37
    2.5 L-Glu喷洒处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  37-38
    2.6 复合处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果  38
  3 讨论  38-40
    3.1 各处理提高桑叶中γ-氨基丁酸效果的讨论  38-39
    3.2 提高处理后与桑叶品质的关系  39-40
全文讨论  40-41
参考文献  41-47
附录  47-49
致谢  49-50
作者简介  50

桑叶主要内含成分年动态变化及提高桑叶中γ-氨基丁酸工艺研究

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