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食品添加剂乙基麦芽酚及壳聚糖的快速检测方法研究

作　者: 李畅
导　师: 董学芝
学　校: 河南大学
专　业: 分析化学
关键词: 乙基麦芽酚壳聚糖食品添加剂
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

本文就食品中乙基麦芽酚及壳聚糖的快速检测方法现状作了综述,同时建立了测定这两种添加剂的新的荧光分析方法和分光光度分析方法,并将其应用于食品添加剂的快速检测中。一食品添加剂检测方法研究进展这一部分,作者对国内几年来食品添加剂快速检测方法作一简单综述,总结了几年来人们在此方面的研究工作,并提出了自己的研究课题。二乙基麦芽酚快速分析检测方法研究1三价铁显色法快速测定乙基麦芽酚的含量乙基麦芽酚(EMA)是一种食用香精调制剂,食品、饮料、酿酒等产品的香味、甜味增效剂、矫味剂。作者研究发现利用乙基麦芽酚与三价铁的络合作用可以对乙基麦芽酚进行定量分析。2荧光素分光光度法快速测定乙基麦芽酚实验发现在pH为5.5的Britton-Robinson(B-R)缓冲溶液中,乙基麦芽酚对荧光素在274 nm处的吸光度有增强作用,且随着乙基麦芽酚浓度的增加,其吸光度有规律的增强,据此建立了测定食品中乙基麦芽酚含量的一种新方法,并与国家标准方法相对照,结果满意。3乙基麦芽酚与牛血清白蛋白的相互作用研究本文应用分子荧光法研究乙基麦芽酚与牛血清白蛋白的结合反应,分析了这种添加剂对BSA的荧光猝灭机理,计算了平衡常数及结合位点,确定了两者之间作用力的类型,并讨论了乙基麦芽酚对牛血清白蛋白的二级构象变化。三保健食品中壳聚糖快速检测方法及其与荧光素的相互作用研究1荧光素分光光度法测定保健食品中壳聚糖的含量荧光素溶液呈黄绿色,在454 nm和475 nm处有吸收峰,在pH 5.5的B-R(Britton-Robinson)缓冲溶液中壳聚糖对荧光素的吸光度具有明显的降低作用,且降低程度与加入的壳聚糖浓度成线性关系,据此建立了一种新的测定壳聚糖含量的吸光光度法,用于测定保健食品中壳聚糖胶囊中的壳聚糖含量,结果满意。2荧光法研究荧光素与壳聚糖的作用机理及其应用荧光素具有刚性平面结构,是荧光物质,本身有很强的荧光,作者发现在pH 6.0的B-R缓冲溶液中壳聚糖对荧光素的荧光强度具有明显的猝灭作用,且猝灭程度F0/F与加入的壳聚糖的浓度成线性关系,据此建立了一种测定壳聚糖含量的荧光猝灭法。采用该方法可测定复杂样品中微量壳聚糖的含量。

全文目录

摘要  3-5
Abstract  5-9
前言  9-11
第一章绪论  11-26
  1.1 食品添加剂概述  11-17
    1 食品添加剂的定义、作用与种类  11-12
    2 我国食品添加剂使用中存在的问题  12-13
    3 食品添加剂分析方法  13-17
  1.2 食品添加剂乙基麦芽酚及壳聚糖概述  17-21
    1 乙基麦芽酚的性质、结构、作用及增香机理  17
    2 乙基麦芽酚检测方法  17-18
    3 壳聚糖的性质、结构及作用  18-19
    4 壳聚糖检测方法  19-20
    5 结语  20-21
  参考文献  21-24
  课题的提出  24-25
  本章小结  25-26
第二章食品中乙基麦芽酚的快速分析检测方法研究  26-49
  2.1 三价铁显色法快速测定食品中乙基麦芽酚含量的研究  26-33
    1 引言  26
    2 实验部分  26-27
    3 结果与讨论  27-31
    4 样品分析与回收率实验  31-32
    5 结论  32
    参考文献  32-33
  2.2 荧光素分光光度法测定乙基麦芽酚含量的研究  33-40
    1 引言  33
    2 实验部分  33-34
    3 结果与讨论  34-37
    4 样品分析与回收率实验  37-39
    5 结论  39-40
  2.3 乙基麦芽酚与牛血清白蛋白相互作用的研究  40-46
    1 引言  40
    2 试验部分  40-41
    3 结果与讨论  41-46
  4 结论  46-48
  本章小结  48-49
第三章保健食品中壳聚糖的检测及其与荧光素的相互作用研究  49-65
  3.1 荧光素分光光度法测定食品中壳聚糖含量的研究  49-57
    1 实验部分  49-50
    2 结果与讨论  50-54
    3 样品分析与回收率实验  54-55
    4 结论  55
    参考文献  55-57
  3.2 荧光法研究荧光素与壳聚糖作用机理及其应用  57-64
    1 实验部分  57-58
    2 结果与讨论  58-62
    3 样品分析及回收率实验  62-63
    4 反应机理探讨  63-64
  本章小结  64-65
结束语  65-66
读研期间发表的论文  66-67
致谢  67

食品添加剂乙基麦芽酚及壳聚糖的快速检测方法研究

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