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新疆紫花苜蓿叶蛋白的提取及应用研究

作　者: 杨林
导　师: 李友广
学　校: 新疆大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 苜蓿提取叶蛋白脱色、脱腥膳食纤维
分类号: S541.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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引　用: 2次
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内容摘要

本文对干苜蓿(Medicago Saliva L.)叶蛋白的提取及副产物的利用进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、提取苜蓿叶蛋白时,苜蓿(品种为阿尔冈金)的最佳收割期为初花期,此时苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好达到最佳耦合;苜蓿叶蛋白得率为4.49%,粗蛋白含量为60.55%。2、通过对酸化加热法、直接加热法、碱化加热法、酸提法和碱提法的比较试验,以苜蓿叶蛋白得率为基准,确立酸化加热法作为本研究的试验方法,其最佳工艺流程为:苜蓿粉→加盐浸提(加盐量1%,固液比1∶20,浸提时间24h)→抽滤(200目滤布)→绿色汁液→絮凝(pH3絮凝温度60℃,5min)→冷却、离心→叶蛋白膏→冷冻干燥→叶蛋白。3、研究通过试剂筛选,以无水乙醇为浸提剂,研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响,通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件:液固体积质量比6mL∶1g,浸提温度85℃;浸提时间4h;浸提级数3级。此工艺参数的确定为苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥提供了新方法,提高了苜蓿浓缩叶蛋白在食品中应用的可行性。4、以提取苜蓿蛋白后的苜蓿渣为原料,进行提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的实验研究,且成功地采用无毒的混合溶剂处理苜蓿膳食纤维,解决了膳食纤维脱色与脱除草腥味的关健问题。

全文目录

摘要  7-8
Abstract  8-9
引言  9-11
第一章文献综述  11-24
  1.1 苜蓿的生物学特征  11-13
    1.1.1 植物学特征  11-12
    1.1.2 生态学特性  12-13
  1.2 苜蓿的分布  13-14
  1.3 国内外植物叶蛋白的研究进展  14-17
    1.3.1 植物叶蛋白的研究概况  14-15
    1.3.2 苜蓿蛋白的研究概况  15-16
    1.3.3 植物叶蛋白提取技术的研究  16-17
  1.4 叶蛋白提取工艺参数的研究  17-18
  1.5 影响苜蓿蛋白提取率的因素  18-20
    1.5.1 苜蓿粗蛋白含量的影响  18-20
    1.5.2 蛋白提取过程中的影响因素  20
  1.6 叶蛋白的应用价值  20-22
    1.6.1 叶蛋白的营养价值  20-21
    1.6.2 叶蛋白的饲用价值  21
    1.6.3 叶蛋白的食用价值  21
    1.6.4 在其它方面的用途  21-22
    1.6.5 叶蛋白副产品的利用  22
  1.7 本课题研究的意义与目的  22-24
第二章材料与方法  24-29
  2.1 材料与方法  24
    2.1.1 材料  24
    2.1.2 试验仪器及试剂  24
  2.2 试验方法  24-26
    2.2.1 苜蓿叶蛋白提取方法  24-25
    2.2.2 苜蓿叶蛋白提取的具体操作步骤  25
    2.2.3 苜蓿叶蛋白提取工艺的优化试验  25-26
    2.2.4 苜蓿叶蛋白的干燥方法  26
  2.3 测定指标  26
  2.4 苜蓿叶蛋白粉营养评价方法  26-27
  2.5 苜蓿叶蛋白的功能特性测定方法  27-28
    2.5.1 吸水性的测定  27
    2.5.2 吸油性的测定  27
    2.5.3 乳化性及乳化性的稳定性的测定  27-28
    2.5.4 起泡性及起泡的稳定性的测定  28
    2.5.5 其它指标的测定  28
  2.6 采样阶段的划分  28
  2.7 数据计算与处理  28-29
第三章苜蓿叶蛋白的提取研究  29-45
  3.1 苜蓿品种的选择  29
  3.2 苜蓿叶蛋白提取方法的研究  29-30
  3.3 结果与分析  30-35
    3.3.1 预浸时间对粗蛋白质提取率的影响  30-31
    3.3.2 固液比对粗蛋白质提取率的影响  31
    3.3.3 加盐量对粗蛋白质提取率的影响  31-32
    3.3.4 pH 值对粗蛋白质提取率的影响  32
    3.3.5 絮凝时间对粗蛋白质提取率的影响  32-33
    3.3.6 絮凝温度对粗蛋白质提取率的影响  33
    3.3.7 正交试验  33-35
    3.3.8 结论  35
  3.4 影响叶蛋白提取的因素  35-38
    3.4.1 苜蓿的收割时期对叶蛋白得率的影响  35-37
    3.4.2 苜蓿收割后存放的时间对叶蛋白得率的影响  37-38
  3.5 叶蛋白干燥方法  38
  3.6 叶蛋白脱色脱腥方法  38-39
    3.6.1 试验方法  38-39
    3.6.2 浸提试剂的确定  39
    3.6.3 液固体积质量比的确定  39
    3.6.4 浸提温度的确定  39
    3.6.5 浸提时间的确定  39
    3.6.6 正交试验的设计  39
    3.6.7 吸光度测定  39
    3.6.8 蛋白质质量分数测定  39
    3.6.9 颜色、气味评定  39
  3.7 结果分析  39-43
    3.7.1 不同试剂实验结果  39-40
    3.7.2 固液质量体积比对实验影响  40-41
    3.7.3 浸提温度对脱色、脱腥效果的影响  41-42
    3.7.4 浸提时间对脱色、脱腥效果的影响  42-43
  3.8 叶蛋白脱色脱嗅最佳工艺参数的确定  43-44
  3.9 叶蛋白脱色脱腥结论  44-45
第四章苜蓿叶蛋白深加工技术的研究  45-51
  4.1 苜蓿叶蛋白粉的应用研究  45-51
    4.1.1 苜蓿叶蛋白粉的营养成分  45
    4.1.2 苜蓿叶蛋白中氨基酸的组成  45-47
    4.1.3 苜蓿叶蛋白粉的营养评价  47-49
    4.1.4 苜蓿叶蛋白粉的功能特性研究  49-51
第五章残渣制备膳食纤维及棕色液利用的研究  51-58
  5.1 实验方法  51-52
    5.1.1 废渣预处理  51
    5.1.2 常规成分分析  51
    5.1.3 制备方法  51
    5.1.4 溶胀力与持水力分析  51-52
  5.2 结果与分析  52-56
    5.2.1 苜蓿草渣营养成分的测定结果  52
    5.2.2 苜蓿水溶性膳食纤维的制备  52-53
    5.2.3 苜蓿水不溶性膳食纤维的制备  53-55
    5.2.4 苜蓿膳食纤维脱色研究  55-56
  5.3 讨论与结论  56-57
  5.4 棕色液的利用  57-58
第六章结论与展望  58-60
  6.1 主要结论  58
  6.2 副产品（残渣、棕色液）的利用  58
  6.3 展望  58-60
参考文献  60-65
致谢  65-66
个人简历  66-67

新疆紫花苜蓿叶蛋白的提取及应用研究

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