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论中文菜名的英译方法

作　者: 杜亮
导　师: 王斌
学　校: 北京邮电大学
专　业: 语言文学
关键词: 文体受欢迎程度文化信息交际翻译语义翻译
分类号: H315.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

随着全球一体化进程的加速,越来越多的国际友人来到中国,这为中国向世界展示历史文化和大国形象提供了重要契机。在这其中,餐饮服务扮演着重要的角色。菜单作为餐饮行业展示中国对外形象和中华饮食文化的窗口,是服务人员与顾客交流沟通的桥梁。一份高品质的英文菜单,既是餐饮行业语言交流的工具,也是传播中华饮食文化的载体,更是加深中外人民友谊的桥梁与纽带。因此,规范中文菜名的英译方法具有十分重要的意义。本文探讨了影响中文菜名英译的三个要素,即菜名所属的文体、菜肴的受欢迎程度以及菜名中的文化信息。以此为基础,本文提出并论证了三个假设：一、菜名所属的文体决定菜名的翻译；二、菜肴的受欢迎程度越高,其英文译法越趋于统一；三、彼得·纽马克的交际翻译和语义翻译理论是一种行之有效的中文菜名英译方法。文章首先分析了中国菜肴的地位、功能和特征。然后,文章讨论了中文菜名英译的相关翻译理论,其中重点介绍了彼得·纽马克的交际翻译和语义翻译理论。接着,为了论证三个假设,作者进行了三个方面的研究：第一、分析不同文体中(食谱、小说、餐馆菜单)菜名的翻译；第二、以面对面交谈的方式,采访中餐馆的经理(或老板)和外国顾客,并对访问内容进行分析；第三、结合彼得·纽马克的交际翻译和语义翻译理论,提出对中文菜名中的食材、烹饪方法、形状、颜色、味道、容器、人名、地名、“中国特色”词汇等的译法。最后,利用研究和分析的结果,文章对三个假设分别进行了论证,并得出结论,即：一、菜名所属的文体决定菜名的翻译；二、菜肴的受欢迎程度越高,其英文译法越趋于统一；三、彼得·纽马克的交际翻译和语义翻译理论是一种行之有效的中文菜名英译方法。除此以外,文章提出了将来进一步研究的方向。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-10
Chapter Ⅰ Introduction  10-13
Chapter Ⅱ On Chinese Food  13-20
  2.1 The status of food and its translation in society  13-14
  2.2 Functions of Chinese food  14-17
    2.2.1 Satisfying hunger  15
    2.2.2 Promoting health and treating diseases  15-16
    2.2.3 Building relationships among people  16
    2.2.4 Enhancing family values  16-17
  2.3 Features of Chinese dishes  17-20
    2.3.1 A wide range of raw materials  17
    2.3.2 Various cutting methods  17
    2.3.3 Various cooking methods  17-18
    2.3.4 Multiple flavors  18
    2.3.5 The fruitful characteristics of the names of Chinese dishes  18-20
Chapter Ⅲ A Brief Overview of Translation Theories  20-28
  3.1 Definitions of translation and translators'roles  20-21
  3.2 Peter Newmark's semantic translation and communicative translation  21-24
  3.3 Other translation strategies  24-26
    3.3.1 Literal translation  24-25
    3.3.2 Borrowing  25
    3.3.3 Transliteration  25
    3.3.4 Cultural substitution  25
    3.3.5 Omission  25-26
  3.4 Genre and translation  26-28
    3.4.1 Definition of genre  26-27
    3.4.2 Difficulties that genre creates for translators  27-28
Chapter Ⅳ Research Methodology and Corpus  28-38
  4.1 Research methodology  28-34
    4.1.1 Quantitative research  29-34
    4.1.2 Qualitative research  34
  4.2 Sources of the corpus  34-38
    4.2.1 Two recipe books of the 1960s  35
    4.2.2 Two translations of Dream of the Red Chamber  35-36
    4.2.3 The English Version of Chinese Dish Menu  36-37
    4.2.4 Fifty Chinese restaurants'take-away menus  37-38
Chapter Ⅴ Attitudes towards the Chinese Menus  38-44
  5.1 Analysis of the interviews with owners/managers of Chinese restaurants  38-41
  5.2 Analysis of interviews with non-Chinese customers  41-44
Chapter Ⅵ Approaches to Translating Chinese Dish Names  44-68
  6.1 Genre  44-48
    6.1.1 Examples from sources  45-46
    6.1.2 Similarities in the translations of the different genres  46-47
    6.1.3 Differences in the translations of different genres  47-48
  6.2 Popularity  48-51
  6.3 The application of Newmark's communicative translation and semantic translation  51-68
    6.3.1 The translation of the materials  51-54
    6.3.2 The translation of the cooking methods  54-57
    6.3.3 The translation of the shapes  57-58
    6.3.4 The translation of the colors  58-59
    6.3.5 The translation of the tastes  59-61
    6.3.6 The translation of the containers  61-62
    6.3.7 The translation of people's names  62-63
    6.3.8 The translation of place names  63-64
    6.3.9 The translation of "Chinese-style food"  64-68
Chapter Ⅶ Conclusion  68-70
Bibliography  70-74
Appendices  74-76
  Appendix A  74-75
  Appendix B  75-76
Acknowledgements  76-77
Published Paper  77

论中文菜名的英译方法

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