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米渣蛋白的提取及固定化酶水解米渣蛋白的研究

作　者: 安莉
导　师: 朱恩俊
学　校: 南京财经大学
专　业: 食品科学
关键词: 米渣蛋白提取固定化酶碱性蛋白酶响应面法
分类号: TS201.21
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有氨基酸配比合理和低过敏性等特性,非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品,国内外对大米蛋白的研究都非常重视。本文主要研究了米渣蛋白的提取和改性及改性后功能性质的研究。通过水提法提取米渣蛋白,通过单因素实验研究了提取时间,温度,料液比和水洗次数对得到的蛋白提取率的影响,并采用正交试验对提取时间,温度,料液比进行优化,得出在温度800C,时间2h,料液比1:10,水洗次数1次的条件下,蛋白提取率可达到71.83%。采用碱溶酸沉法提取米渣蛋白,通过单因素实验初步探讨了温度,碱浓度,提取时间,料液比对米渣蛋白提取率的影响,并采用响应面法对提取时间,碱浓度,料液比参数进行了优化,采用多元二次回归方程拟合了三种因素与蛋白提取率的关系,预测最佳提取条件为:碱浓度0.288%,时间2.2h,料液比1:11 ,温度50℃,得到蛋白提取率理论值为72.50%,实验室测得值为70.49%。此实验方案可行。以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂研究了碱性蛋白酶的固定化方法,分别对海藻酸钠浓度,酶浓度,氯化钙浓度,戊二醛浓度和交联时间进行了单因素实验,并采用响应面法分析并优化了固定化酶的条件,在海藻酸钠浓度2.5%,酶浓度3mg/ml,氯化钙浓度2%,戊二醛浓度4%时固定化酶活性回收率理论值为61.48%,实际测得值为58.34%。得到的固定化碱性蛋白酶的最适温度60℃,最适pH为9,且具有良好的使用稳定性和储存稳定性。采用固定化碱性蛋白酶水解碱法提取得到的米渣蛋白,并通过单因素和响应面法对水解时间,酶与底物比,反应pH参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与水解度的关系:预测最佳水解条件为水解时间2h,酶与底物比1:9,pH8.9,温度60℃,在此条件下,预测理论值达到19.04%,实测水解度为17.74%,两个结果基本吻合。通过研究水解得到的米渣蛋白肽,显示其具有良好的溶解性,在pH2-10范围内保持相对较高的氮溶解指数(NSI>75.00%)。与米渣蛋白相比,在高浓度条件下具有较好的乳化性,同时米渣蛋白肽具有良好的起泡性和泡沫稳定性,但是米渣蛋白肽的吸油性和持水性不如米渣蛋白。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章绪论  10-21
  1.1 米渣蛋白研究进展  10-13
    1.1.1 大米蛋白组成  10
    1.1.2 大米蛋白的结构和性质  10-11
    1.1.3 大米蛋白的营养及保健作用  11-13
  1.2 大米蛋白的提取方法  13-16
    1.2.1 碱法提取大米蛋白  13
    1.2.2 酶法提取大米蛋白  13-16
  1.3 固定化酶的研究进展  16-19
    1.3.1 固定化酶技术简介  16-17
    1.3.2 酶的固定化方法  17-18
    1.3.3 固定化酶的制备原则  18-19
  1.4 课题的立题意义和研究背景  19-20
  1.5 论文主要研究内容  20-21
第二章米渣蛋白的提取  21-34
  2.1 实验材料和试剂  21-24
    2.1.1 实验材料  21
    2.1.2 实验试剂  21
    2.1.3 实验设备  21-22
    2.1.4 实验方法  22-24
  2.2 实验结果与分析  24-33
    2.2.1 米渣原料的化学成分  24
    2.2.2 水提法结果与分析  24-28
    2.2.3 碱提法实验结果与分析  28-32
    2.2.4 等电点的确定  32-33
  2.3 本章小结  33-34
第三章碱性蛋白酶的固定化及其性质研究  34-46
  3.1 实验材料与方法  34-36
    3.1.1 实验材料  34
    3.1.2 实验仪器  34
    3.1.3 实验方法  34-36
  3.2 实验结果与讨论  36-45
    3.2.1 固定化碱性蛋白酶结果  36-42
    3.2.2 固定化碱性蛋白酶的基本性质  42-45
  3.3 本章小结  45-46
第四章固定化碱性蛋白酶改性米渣蛋白的研究  46-54
  4.1 试验材料和方法  46-49
    4.1.1 实验材料  46
    4.1.2 主要仪器和设备  46-47
    4.1.3 实验方法  47-48
    4.1.4 分析方法  48-49
  4.2 结果与讨论  49-53
    4.2.1 固定化碱性蛋白酶水解米渣蛋白的研究  49-53
  4.3 本章小结  53-54
第五章米渣蛋白肽功能特性的研究  54-60
  5.1 材料和方法  54-56
    5.1.1 实验材料  54
    5.1.2 实验仪器  54
    5.1.3 实验方法  54-56
  5.2 实验结果与讨论  56-59
    5.2.1 米渣蛋白肽的溶解性测定  56
    5.2.2 米渣蛋白肽的乳化性和乳化稳定性的测定  56-57
    5.2.3 米渣蛋白肽的起泡性和泡沫稳定性  57-58
    5.2.4 米渣蛋白肽的吸油性  58-59
    5.2.5 米渣蛋白肽的持水性  59
  5.3 本章小结  59-60
主要结论  60-61
展望与创新点  61-62
  展望  61
  创新点  61-62
参考文献  62-68
致谢  68

米渣蛋白的提取及固定化酶水解米渣蛋白的研究

内容摘要

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