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淡水鱼类立体生态网箱养殖模式与精深加工关键技术研究
作 者: 蒲开阳
导 师: 李明元
学 校: 西华大学
专 业: 食品科学
关键词: 淡水鱼 立体生态养殖 养殖模式 南方鲇 精深加工 关键技术
分类号: S964.7
类 型: 硕士论文
年 份: 2013年
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内容摘要
项目源于四川省科技厅产业链项目(2011NZ0071)和青川县白龙湖水产开发有限公司自拟课题,本文由两方面研究工作组成,第一部分“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”,第二部分“南方鲇精深加工关键技术研究”,其中“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”于2012年通过了四川省科学技术厅科技成果鉴定(川科鉴字[2012]第52号)。其中第一部分研究内容是基础,为第二部分研究做好铺垫,实现从养殖到最终产品的可追溯性,保障食品的安全性。第一部分“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”依托青川县白龙湖水产开发有限公司进行研究,主要从网箱结构设计、养殖系列技术两个方向探索了低碳、环保、立体生态养殖模式;研究内容包括网箱结构设计的改进和创新:自制新型“浮箱”替代传统的油桶、浮筒等传统浮型器材;焊接钢架结构,搭建操作平台,铺设水泥板穿行便道,设置工作间;研究内容养殖模式包括采用三层网箱立体生态养殖,改进传统淡水鱼类网箱养殖模式;养殖鱼种的合理搭配试验,中草药鱼病防治研究;项目研究取得了相应的成果:(1)该结构设计增强了网箱抗风浪能力,提高了安全性,降低了养殖鱼种破箱逃逸的风险;(2)三层网箱立体生态养殖模式能最大程度的减少饵料浪费,提高饵料利用率;(3)不同食性鱼类的合理搭配维持良好的养殖水域生物循环,达到生物净化养殖水体,降低养殖废弃物对养殖水域的不良影响;(4)稳固的水上平台,打造休闲观光渔业的发展基础。采用该养殖模式,促进资源综合利用,建立良好的物质能量循环,实施安全、健康、低碳、环保的养殖,提高经济效益和社会环保效益。第二部分“南方鲇精深加工关键技术研究”源于四川省科技厅产业链项目(2011NZ0071)第五子课题,在通威股份公司水产食品(新津)公司进行研究。我国淡水鱼养殖总量较大,但精深加工却难点重重。外因是受我国消费习惯的影响:对淡水鱼鲜活品的需求量远大于非鲜活品。内因是淡水鱼品种肌间刺较多,浓重泥腥味,深加工困难,废弃物多,综合利用率不高等。极大的限制了淡水鱼精深加工产业的发展。随着我国现代都市生活节奏的加快,快速消费的增长,对非鲜活类淡水鱼制品市场需求量的逐步增大,促进了淡水鱼精深加工技术的进步和产业的发展。本文选取淡水鱼类中具有分布较广、繁殖生长快、抗逆性强、无肌间刺、肉质鲜美、营养价值高等优点的南方鲇鱼为研究对象,系统设计了南方鲇精深加工途径,实现清洁化甚至零污染的南方鲇精深加工技术流程。本文主要进行了三个方面的研究:休闲调味南方鲇鱼干的加工技术,速冻南方鲇鱼鱼片的加工技术,风味鲇鱼丸的生产加工技术。研究成果:(1)获得鲇鱼片最佳腌制去腥配方、油炸条件、调料配方和形成鲇鱼干的加工技术规程;(2)根据南方鲇加工工艺特点和关键控制点,形成了一套完整的速冻南方鲇鱼片加工技术规程;(3)获得最佳的配料方案,形成完整的鲇鱼丸加工技术规程一套。研制的三个南方鲇深加工产品营养价值高,适于各类人群食用。
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全文目录
摘要 4-6 Abstract 6-10 1 绪论 10-15 1.1 淡水资源概况 10 1.2 世界淡水养殖发展现状 10 1.3 网箱养殖的发展 10-11 1.3.1 国内网箱养殖的发展 10-11 1.3.2 国外网箱养殖的发展 11 1.4 淡水鱼制品发展及深加工现状 11-13 1.4.1 淡水鱼制品发展 11-12 1.4.2 淡水鱼深加工研究现状 12-13 1.5 本研究的主要内容及意义 13-15 2 立体生态网箱养殖模式研究 15-38 2.1 实验材料及方法 15 2.2 立体生态网箱结构设计 15-19 2.3 养殖鱼种搭配实验设计 19-24 2.3.1 实验分组设计 19-22 2.3.2 饵料投喂管理 22-23 2.3.3 鱼病防治情况 23 2.3.4 评价指标和评判标准 23-24 2.4 结果与分析 24-34 2.4.1 内层精养区试验分析 24-29 2.4.2 中层套养区试验分析 29 2.4.3 外层散养区试验分析 29-30 2.4.4 水质监测分析 30-33 2.4.5 养殖实效图 33-34 2.5 养殖效益评价 34-36 2.6 结论及模式推广应用 36-38 2.6.1 结论 36-37 2.6.2 模式推广应用前景 37-38 3 淡水鱼类精深加工关键技术研究 38-66 3.1 引言 38-43 3.1.1 淡水鱼精深加工关键技术 38-39 3.1.2 南方鲇精深加工技术及清洁化生产 39-43 3.2 鲇鱼休闲调味鱼干加工工艺研究 43-51 3.2.1 材料与方法 43-45 3.2.2 结果与分析 45-50 3.2.3 结论 50-51 3.3 速冻鲇鱼片加工工艺研究 51-57 3.3.1 材料与方法 51-54 3.3.2 结果与分析 54-56 3.3.3 结论 56-57 3.4 速冻鱼丸加工工艺研究 57-66 3.4.1 材料与方法 57-61 3.4.2 结果与分析 61-65 3.4.3 结论 65-66 4 总结与展望 66-68 4.1 总结 66-67 4.1.1 淡水鱼立体生态网箱养殖模式 66 4.1.2 淡水鱼精深加工关键技术研究 66-67 4.2 展望 67-68 参考文献 68-73 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 73-74 致谢 74
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中图分类: > 农业科学 > 水产、渔业 > 水产养殖技术 > 淡水鱼养殖方式 > 网箱养鱼
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