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日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体质量及肉质分析

作　者: 徐玉玲
导　师: 韩玲
学　校: 甘肃农业大学
专　业: 动物食品营养与工程
关键词: 雪花牛胴体雪花牛肉品质产量级质量级消费者感官评定
分类号: S823
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

近些年来，在国家肉牛牦牛产业技术支持下，雪花牛肉产业发展方兴未艾，到目前为止我国已有16多个省市发展雪花牛的养殖与生产，如山东、湖南、陕西等，说明它已慢慢成为国内主要的消费形式之一。本研究对雪花牛胴体相关指标进行测定，并对雪花牛不同部位肉进行品质分析测定，并通过消费者对国内雪花牛肉品质进行评价。1、对日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体分级的分布状况进行研究，结果表明该雪花牛肉胴体产肉率与日本存在一定差距，但在质量级评定上完全可与日本相媲美，因此，提高产量级势在必行，需要在饲料调控、育肥时间等外在因素缩短其差距，另外需增加雪花牛的数量进行详细的系统性研究，发掘创新点为雪花肉胴体分级做铺垫。2、参照日本产肉率方程，预测日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛产肉率方程，测定皮下脂肪等相关指标，再选取背膘厚等指标测定，利用相关性分析对产肉率与指标间的关系预测，结果表明相关系数处于中、低度相关，预测效果不理想，需要根据该雪花牛胴体实际情况筛选指标。3、对日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛不同部位肉品质进行分析，随着雪花肉级别递增，后部位肉的嫩度与之呈反比，级别越高的雪花牛胴体，可以从前驱与后躯中开发具有提升价值的低档部位肉。4、在专家组感官评定生肉评级中，6号样品的花纹评级结果高于其他样品，7家企业样品中的肉色与脂肪色无差异性(p>0.05)。在牛排感官评定中，2号样品为本论文研究的三元杂交雪花肉，与其余5个样品进行对照，2号样品与其余5个样品差异不显著，发现6号样品在色泽、嫩度、多汁性均显著高于其他6家企业，整体稍逊于6号样品，可以看出国内的雪花肉发展正方兴未艾，该三元杂交的雪花牛在食用品质上需要进一步改进。

全文目录

摘要  2-3
ABSTRACT  3-4
目录  4-6
文献综述  6-21
  1.1 雪花牛品种发展历程的形成1  6-7
    1.1.1 雪花牛品种发展历程  6
    1.1.2 雪花肉的形成  6-7
  1.2 我国雪花牛发展历程  7-8
    1.2.1 胚胎移植获取纯种和牛  7
    1.2.2 体细胞克隆技术及克隆牛产业基地建立  7
    1.2.3 秦宝牧业举办产品推介会  7
    1.2.4 山东优质肉牛培育出新种质  7
    1.2.5 中国优质牛肉生产状况说明会  7-8
    1.2.6 延边黄牛产品推介会  8
    1.2.7 雪花牛肉产业联盟成立大会  8
  1.3 国内外研究现状及进展  8-10
    1.3.1 国外牛业现状  8-9
    1.3.2 国内牛业现状  9-10
  1.4 国内外分级体系现状  10-21
    1.4.1 国外分级现状  10-17
    1.4.2 国内分级现状  17-21
1. 前言  21-22
2. 材料与方法  22-24
  2.1 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体分级评价分布状况  22
    2.1.1 材料  22
    2.1.2 方法  22
  2.2 线性预测日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛产肉率  22
    2.2.1 材料  22
    2.2.2 方法  22
  2.3 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛肉品质分析  22-23
    2.3.1 材料  22
    2.3.2 方法  22-23
  2.4 专家与消费者对企业产品感官评价研究  23
    2.4.1 材料  23
    2.4.2 方法  23
  2.5 统计分析  23-24
3. 结果与分析  24-35
  3.1 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体分级评价分布状况  24-26
    3.1.1 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体实际产肉率的分布研究  24
    3.1.2 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体肉质等级评定分布研究  24-25
    3.1.3 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体综合等级结果  25-26
  3.2 线性预测日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛产肉率  26-27
  3.3 日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛品质分析  27-33
    3.3.1 不同级别对部位肉相关指标的影响  27-28
    3.3.2 同级别不同部位肉肉质分析  28-32
    3.3.3 脂肪与蛋白质、水分、剪切力、pH、蒸煮损失之间的相关性分析  32-33
  3.4 雪花牛肉感官评价研究  33-35
4. 讨论  35-38
5. 结论  38-39
参考文献  39-43
致谢  43-44
作者简介  44-45
导师简介  45-46

日本和牛×秦川牛×安格斯牛三元杂交雪花牛胴体质量及肉质分析

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