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金丝小枣干燥方法的研究

作　者: 武凯卓
导　师: 刘鸿雁
学　校: 河北工业大学
专　业: 化工过程机械
关键词: 金丝小枣热风干燥真空干燥微波干燥干燥特性感官品质
分类号: TS255.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

为了提高金丝小枣在人工干制过程中的干燥质量，本课题以金丝小枣为原料，研究了在三种不同干燥方法：热风干燥、真空干燥和微波干燥条件下金丝小枣的干燥特性，以及在不同干燥方法中不同的干燥条件对干燥过程的影响。研究结果可为金丝小枣的实际干燥生产提供指导。在对流干燥实验台上进行了金丝小枣干燥特性的实验，研究了热风温度、风速及相对湿度对干燥过程的影响，对干燥后的样品进行了感官评价及Vc含量的测定。实验结果表明：干燥过程的初始阶段为加速阶段，干燥过程大部分处于降速干燥阶段，恒速干燥阶段并不明显。热风温度越高，干燥速率会越大；增大风速在一定范围内可提高干燥速率，但当风速增大至0.724m/s时，干燥速率反而降低；热风的相对湿度对干燥过程的影响甚微。通过对实验数据进行分析和拟合，建立了金丝小枣的薄层干燥数学模型。为了研究真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性，在真空干燥箱内真空度分别为0.03MPa,0.04MPa和0.05MPa，加热温度分别为50℃，60℃和70℃的操作条件下，对金丝小枣进行干燥试验研究，同时进行感官评价及Vc含量的测定。结果表明：升高温度和增大真空度均可提高金丝小枣的干燥速率，缩短干燥时间；增大真空度有利于保存金丝小枣的Vc含量；加热温度越高，干燥后小枣的色泽越深，外观越差；在保证金丝小枣干燥品质的前提下，降低能耗节约成本，加热温度60℃和真空度0.04MPa为最佳干燥条件。运用MATLAB软件对实验数据进行了拟合，建立了金丝小枣的真空干燥数学模型。研究了金丝小枣在微波干燥条件下的干燥特性，在不同的比功率1.08W/g、2.31W/g、3.85W/g和5.39W/g的干燥条件下的对金丝小枣进行干燥试验研究，得到了金丝小枣的微波干燥特性。对不同干燥条件下的金丝小枣进行感官评价及Vc含量的测定。实验结果表明：随着比功率的升高，干燥速率随之增大，将金丝小枣干燥至安全含水率所需时间越短；但是过快的干燥速率会造成小枣表皮破裂，外观品质变差。增大比功率不利于保存金丝小枣的Vc含量，且比功率越高，干燥后小枣的色泽越差，感官评分较低。通过对实验数据进行分析与处理，得到了金丝小枣的微波干燥数学模型。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
符号说明  9-10
第一章文献综述  10-20
  1.1 金丝小枣的营养价值及药用价值  10
  1.2 农产品干燥技术研究现状及进展  10-19
    1.2.1 热风干燥技术  11-12
    1.2.2 真空干燥技术  12-14
    1.2.3 微波干燥技术  14-15
    1.2.4 太阳能干燥技术  15-17
    1.2.5 微波热风联合干燥技术  17-18
    1.2.6 微波真空干燥技术  18-19
  1.3 本实验研究目的及意义  19-20
第二章金丝小枣热风干燥特性的实验研究和数学模型  20-38
  2.1 实验材料与方法  20-25
    2.1.1 实验材料  20
    2.1.2 实验装置及实验过程  20-21
    2.1.3 数据测定方法  21-23
    2.1.4 指标及其测定方法  23-24
    2.1.5 维生素c含量测定  24
    2.1.6 品质评定  24-25
  2.2 实验结果与分析  25-37
    2.2.1 金丝小枣中心温度变化规律  25-27
    2.2.2 金丝小枣干基含水率的变化规律  27-30
    2.2.3 金丝小枣干燥速率的变化规律  30-32
    2.2.4 金丝小枣的Vc含量测定及感官评价  32
    2.2.5 热风干燥数学模型  32-37
  2.3 小结  37-38
第三章金丝小枣真空干燥特性的实验研究和数学模型  38-50
  3.1 实验材料和方法  38-39
    3.1.1 实验材料与设备仪器  38
    3.1.2 试验方法  38
    3.1.3 指标及其测定方法  38
    3.1.4 金丝小枣的Vc含量测定及感官评价  38-39
  3.2 结果分析与讨论  39-48
    3.2.1 真空度对金丝小枣干燥特性的影响  39-42
    3.2.2 温度对金丝小枣干燥特性的影响  42-44
    3.2.3 金丝小枣真空干燥品质分析  44
    3.2.4 最佳干燥条件的确定  44-45
    3.2.5 真空干燥数学模型  45-48
  3.3 小结  48-50
第四章金丝小枣微波干燥特性的实验研究和数学模型  50-56
  4.1 实验材料与方法  50-51
    4.1.1 实验材料  50
    4.1.2 实验装置及实验过程  50
    4.1.3 指标及其测定方法  50
    4.1.4 金丝小枣的Vc含量测定及感官评价  50-51
  4.2 实验结果分析  51-55
    4.2.1 干燥过程分析  51-52
    4.2.2 金丝小枣品质评定  52-53
    4.2.3 微波干燥数学模型  53-55
  4.3 小结  55-56
第五章结论与展望  56-58
参考文献  58-62
附录  62-64
致谢  64-66
攻读学位期间所取得的相关科研成果  66

金丝小枣干燥方法的研究

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