学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

金线莲微波真空干燥工艺的研究

作　者: 黄忠强
导　师: 曾绍校；郑宝东；刘文聪
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品工程
关键词: 金线莲微波真空干燥干燥特性动力学模型品质工艺优化
分类号: TS255.36
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 36次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

金线莲(Anoectochilus roxburghii)又名金丝草、金线兰,是我国传统的珍贵药材,相传具有治疗百病之功效,几百年来作为民间常用青草药,素有“南方冬虫夏草”美称。传统的金线莲干燥工艺主要以日晒和热风干燥,存在干品功效成分损失严重、干燥时间长、成本高等各种缺点。本试验采用微波真空干燥对金线莲进行干燥,研究金线莲微波真空干燥特性,建立干燥动力学模型;研究干燥工艺参数对金线莲功效成分的影响,对金线莲微波真空干燥工艺及其缓苏工艺进行优化,并确定最佳其工艺参数。该项目将为实现高品质、低成本的金线莲干燥加工技术提供科学保证。1.研究金线莲微波真空干燥特性。试验结果表明:微波功率和装载量对金线莲微波真空干燥的失水速率影响明显,微波功率越大,失水速率越大;装载量越大,失水速率越小。真空度对其失水速率的影响相对不明显,真空度越大,失水速率越大,但是通过提高真空度来加快失水速率、缩短干燥时间效果不显著。2.建立了金线莲微波真空干燥动力学模型。试验结果表明:水分含量的试验值与用模型所求得的拟合值基本相符,表明模型可以正确反映出金线莲在微波真空干燥过程中的水分变化规律,可以用来预测金线莲微波真空干燥过程中失水速率的变化过程。3.金线莲微波真空干燥工艺优化。试验结果表明:微波功率对金线莲功效成分含量具有显著或极显著的影响;真空度对多糖和游离氨基酸含量影响显著,但是对总黄酮含量影响不显著;装载量对多糖影响显著,对总黄酮和游离氨基酸影响不显著;优化工艺条件为微波功率3000W、真空度-75kPa、装载量300g。4.金线莲微波真空干燥过程中缓苏工艺的研究。试验结果表明:在金线莲微波真空干燥过程中加入了缓苏阶段可有效提高金线莲的干燥品质,减少干燥时间,提高干燥效率,试验通过采用二因子二次回归通用旋转组合设计,以干基含水率、缓苏时间为试验因素,采用中心组合设计原理,以金线莲微波真空干燥时间、金线莲微波真空干燥后多糖含量与总黄酮含量作为评价指标,根据实验数据建立各个指标的二次回归方程,并对其进行响应面分析。最终确定了缓苏的最佳工艺参数为缓苏初始的干基含水率258%、缓苏时间208min。5.热风干燥和微波真空干燥的比较。进行了感官评价试验、品质对比试验、干燥效率和能耗对比试验,从感官、品质、成本三个方面进行了比较,试验结果表明:微波真空干燥的金线莲干品比传统热风干燥的干品拥有明显优越的感官,含有更丰富的功效成分,并干燥效率更高、干燥成本更低。

全文目录

摘要  8-10
ABSTRACT  10-12
第一章绪论  12-18
  1 金线莲简介  12
  2 金线莲研究现状  12-14
    2.1 我国金线莲研究的现状  12-13
    2.2 金线莲中功效成分的研究现状  13-14
  3 微波真空干燥介绍  14-17
    3.1 微波真空干燥的原理和特点  14-15
    3.2 微波真空干燥技术在国内外的应用  15-17
  4 课题的选题依据及研究目的和意义  17-18
第二章金线莲微波真空干燥特性及其动力学研究  18-30
  1 材料与仪器  18-19
    1.1 材料及试剂  18
    1.2 主要仪器  18-19
  2 试验方法  19
    2.1 含水量测定  19
    2.2 数据分析  19
  3 结果与分析  19-28
    3.1 金线莲微波真空干燥特性  19-24
    3.2 金线莲微波真空干燥动力学  24-28
  4 本章小结  28-30
第三章金线莲微波真空干燥工艺的优化  30-47
  1 材料与仪器  30-31
    1.1 材料及试剂  30
    1.2 主要仪器  30-31
  2 试验方法  31-33
    2.1 多糖的测定  31-32
    2.2 总黄酮的测定  32-33
    2.3 游离氨基酸的测定  33
  3 结果与分析  33-46
    3.1 单因素试验  33-42
    3.2 正交试验  42-46
  4 本章小结  46-47
第四章金线莲微波真空干燥缓苏工艺的研究  47-59
  1 材料与仪器  47-48
    1.1 材料及试剂  47
    1.2 主要仪器  47-48
  2 试验方法  48-50
    2.1 缓苏条件的确定  48
    2.2 缓苏因素变化范围的确定  48
    2.3 因素水平编码表的制定  48-49
    2.4 二次通用旋转组合设计参数的确定  49
    2.5 二次多项式回归方程的确定  49-50
    2.6 金线莲微波真空干燥引入缓苏工艺前后对比  50
    2.7 金线莲功效成分的测定  50
    2.8 数据处理  50
  3 结果与分析  50-57
    3.1 缓苏结果  50-51
    3.2 回归模型及模型检验  51-53
    3.3 响应面分析  53-57
  4 微波真空干燥引入缓苏工艺前后比较  57-58
  5 本章小结  58-59
第五章金线莲微波真空干燥和热风干燥对比研究  59-65
  1 材料与仪器  59
    1.1 材料及试剂  59
    1.2 主要仪器  59
  2 试验方法  59-61
    2.1 金线莲传统的热风干燥方法  59-60
    2.2 感官评价方法  60-61
    2.3 品质指标测定方法  61
    2.4 干燥效率及能耗计算方法  61
  3 结果与分析  61-64
    3.1 感官比较  61-63
    3.2 品质比较  63
    3.3 成本比较  63-64
  4 本章小结  64-65
结论与展望  65-67
参考文献  67-70
致谢  70

金线莲微波真空干燥工艺的研究

内容摘要

全文目录

相似论文