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基于HACCP视角的小型乳品企业质量控制体系实证研究

作　者: 徐伟祎
导　师: 彭志忠
学　校: 山东大学
专　业: 工业工程
关键词: 食品生产危害分析与关键控制点(HACCP) 质量控制体系
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

危害分析与关键控制点(HACCP)质量控制体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系,该体系被认为是保障食品安全最有效的管理体系。HACCP是以科学为基础,通过生产过程的危害分析来确定容易发生食品安全问题的环节和关键控制点,建立相应的预防措施,将不合格产品消灭在生产加工过程之中,减少产品在加工过程终端被拒绝或丢弃的数量,从而降低加工和触控销售不安全产品的风险。它是适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。我国目前实行HACCP体系的基本上都是大型乳制品企业,所以本文在对HACCP理论深入研究的基础上,旨在探索建立一套适合小型乳制品企业的HACCP控制体系,以帮助小型乳制品企业提高产品质量。本文采用理论分析与实证分析相结合的方法,定性分析得出结论。首先,系统介绍了HACCP控制体系理论,回顾了HACCP体系的发展和应用情况,在全面理解HACCP体系理论的基础上,构建适合小型乳制品企业的食品安全质量控制体系。然后,选取南阳市某小型乳制品生产企业河南三色鸽乳业有限公司进行试验。最后得出结论：通过实例运用该质量控制体系,验证了企业在过程控制、最终产品质量以及收益方面取得的良好效果,从而说明该质量控制体系在提高小型乳制品企业的产品质量方面的有效性和适用性。

全文目录

摘要  8-9
ABSTRACT  9-10
第一章绪论  10-16
  1.1 研究背景  10-11
  1.2 课题的提出及意义  11-14
  1.3 研究方法  14
  1.4 论文内容与框架  14-16
第二章 HACCP体系理论概述  16-30
  2.1 HACCP介绍  16-26
    2.1.1 HACCP的概念  16-17
    2.1.2 HACCP的基本原理  17-25
    2.1.3 HACCP体系的发展和应用  25-26
  2.2 HACCP在我国的发展及在乳制品行业中的应用  26-30
第三章小型乳制品企业HACCP体系的构建  30-37
  3.1 HACCP体系构建前提  30
  3.2 HACCP体系模型  30-35
  3.3 HACCP体系构建目标  35-37
第四章小型乳制品企业HACCP体系实证研究  37-50
  4.1 企业需求分析  37-38
    4.1.1 企业选择  37
    4.1.2 企业在食品安全控制方面面临的挑战  37-38
  4.2 巴氏杀菌乳HACCP体系  38-46
    4.2.1 HACCP体系预备步骤  38-42
    4.2.2 危害分析及关键控制点的确定  42-44
    4.2.3 巴氏杀菌乳生产HACCP计划表  44-46
  4.3 分析  46-50
    4.3.1 微生物试验检测结果  46
    4.3.2 氏杀菌效果  46-47
    4.3.3 产品质量对比  47
    4.3.4 企业收益分析  47-50
第五章建立小型乳制品企业HACCP体系的建议  50-59
  5.1 增强企业最高领导人推行HACCP的意识  50-51
  5.2 建立相关的辅助制度  51-59
    5.2.1 建立食品安全风险监测和评估信息收集制度  51-53
    5.2.2 增强企业主体责任意识,落实企业第一责任人制度  53
    5.2.3 建立公共危机管理制度  53-59
第六章总结与值得进一步研究的问题  59-62
  6.1 总结  59-60
  6.2 值得进一步研究的问题  60-62
参考文献  62-64
致谢  64-65
学位论文评阅及答辩情况表  65

基于HACCP视角的小型乳品企业质量控制体系实证研究

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