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元代江浙地区酒业研究

作　者: 章洁莹
导　师: 陈国灿
学　校: 浙江师范大学
专　业: 历史学专门史
关键词: 元代江浙地区酒业酒课社会生活
分类号: K247
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

江浙地区的酒业发展历史悠久,拥有良好的基础,名酒众多。到了元代,江浙地区饮酒之风盛行,遍及官员、文人、平民、僧道各个阶层,且各有各的特色。饮酒之盛和前代良好的酒业基础共同推进了江浙地区酒业的发展。在生产方面,江浙地区的官营酿酒和民间酿酒俱十分发达。官营酿酒品质较高,酒坊较多。民间酿酒极为寻常,家庭酿酒已形成固定习俗。私营酒坊出现雇佣劳动。江浙地区所生产的酒类品种以粮食酒为主,同时葡萄的种植和葡萄酒的生产也有所发展。粮食酒生产则延续了前代的发展趋势,名品酒遍及江浙各地,形成区域特色。在生产技艺上,酿酒技术继承了前代的发展态势,达到较高水平,并且得到了总结和推广。烧酒技术于此时期得到推广运用。酒器的发展主要表现在盛酒器具上,瓷器生产技术的发展使得瓷制盛酒器更加精致,卵白釉和成熟的青花瓷等皆于此时出现,而其他材质的盛酒器亦有不同的发展。在流通方面,江浙地区酒的贸易形式主要有区内贸易、区间贸易和海外贸易三种。其中区内贸易和区间贸易比较发达,海外贸易虽有政府干涉但亦有所发展。参与贸易的酒类品种为葡萄酒和粮食酒。葡萄酒主要为引进,粮食酒则以出口较多,且多以曲、米等形式进行。酒作为生活必需品其销售规模极大,酒的零售机构也分官营和私营两类。江浙地区官营售酒机构形式多样,有集酿酒与售酒于一体的酒库,有只负责卖酒的酒肆和官营酒库分设的脚店等等,销售便利。私营售酒机构开设条件简单,遍及城乡各地,规模不一。作为售酒的主要场所,酒肆在城市与乡村显现出不同的风貌。城市酒肆设施齐全,装修较好,乡村酒肆虽要简陋许多,但准入门槛很低,数量众多,极大地满足了民众的需求。酒肆为招徕生意往往以酒妓佐酒、酒牌代钞、酒舫售酒等各种方式进行经营。酒的价格与供求关系、禁酒政策、酒税征收以及粮食价格等都有密切的关系。酒业管理政策主要有榷酤、散办、禁酒以及政府对私酒犯界酒的禁治等。江浙地区在元代前期主行榷酤,后在榷酤与散办之间几经变动并逐渐走向散办。禁酒是一种极端的酒业政策,在江浙地区则较少施行,保证了酒业的连贯发展。江浙地区的酒课征收主要由行省统领,实行各路逐级科敛的方式。与其他课程相比,总体课税数额较多,地区差异亦不同程度存在。除了一般的酒,驿站所生产的酒也属于酒业管理的范围。江浙地区驿站众多,驿站需要按规定标准造酒满足往来使臣的需求。酒业发达使其在江浙社会中地位突出,并对江浙行省的地方政治、地方经济和民间习俗都产生了很大的影响。在政治方面,官府宴酒、喝花酒的现象十分常见。酒亦成为朝廷笼络江浙官员和地方势力的手段。在经济方面,江浙地区文人燕集、民间酒宴盛行,反映出当时消费结构和消费方式的变化。酒利巨厚也使官商勾结的侵课现象时有发生。在民间习俗当中,酒业繁荣使得酒的社会地位上升,成为节日风俗的重要组成元素。酒在婚姻习俗中亦有重要表现,有烘托气氛和寓意吉祥的作用。在教化民俗的乡饮酒礼中酒扮演重要的礼仪角色,成为社会生活的一个组成部分。

全文目录

摘要  3-5
ABSTRACT  5-10
绪论  10-19
  (一) 元代酒业发展的区域格局  12-14
  (二) 学术史回顾与总结  14-16
  (三) 元代江浙地区及其地域范围  16-17
  (四) 本文的基本思路  17-19
一、江浙地区酒业传统与饮酒之风  19-26
  (一) 酒业传统  19-21
  (二) 社会饮酒之风  21-26
二、江浙地区酒的生产与技艺  26-41
  (一) 生产体系  26-28
  (二) 酒类品种  28-33
  (三) 生产技艺  33-41
三、江浙地区酒的流通与销售  41-48
  (一) 酒的贸易  41-43
  (二) 零售体系  43-44
  (三) 酒肆经营方式  44-46
  (四) 酒价  46-48
四、江浙地区酒业政策及其影响  48-67
  (一) 酒业管理政策  48-56
  (二) 酒课征收政策  56-64
  (三) 驿站造酒  64-65
  (四) 酒业政策的影响  65-67
五、酒业与江浙社会  67-78
  (一) 酒业与地方政治  67-69
  (二) 酒业与地方经济  69-73
  (三) 酒业与民间习俗  73-78
六、余论  78-80
参考文献  80-86
攻读学位期间取得的研究成果  86-87
致谢  87-88

元代江浙地区酒业研究

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