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湖南省高校高水平短跑运动员膳食营养状况研究

作　者: 欧勇健
导　师: 刘佳
学　校: 中南林业科技大学
专　业: 食品科学
关键词: 高校高水平短跑运动员膳食平衡营养补剂合理性分析指导
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

目的：基础膳食平衡和科学合理有效的使用运动营养补剂已被国内外体育界和医学界普遍关注,而且运动员通过平衡的膳食和有指导有针对性的使用运动营养补剂对运动员疲劳后的恢复和保持较好的体能状态的长期意义已毋庸置疑。许多研究表明运动员的基础膳食存在不合理,运动营养补剂使用盲目,导致效果不明显。本研究通过对湖南省高校高水平运动员进行营养KAP问卷调查和采用24h回顾法调查分析运动员一日三餐和加餐摄入的食物,分析其膳食营养中存在的问题。为针对性的指导高校高水平短跑运动员合理的膳食营养提供现实依据。方法：对中南大学、湖南大学、湖南师范大学、湘潭大学、长沙理工大学和中南林业科技大学6所具有教育部田径高水平运动员招生资格的学校的32名短跑运动员进行营养KAP问卷调查,并采用24h回顾法和询问法对运动员进行膳食调查,以便为本课题的研究提供资料和数据来源。结果：(1)KAP问卷的研究结果统计分析发现：湖南省高校高水平短跑运动员普遍缺乏必要的基础营养知识和专门营养知识。(2)大部分运动员的营养态度基本良好。(3)运动员的营养行为基本端正,但受湖南省地域饮食习惯的影响普遍口味较重,这不利于在摄入食物时很好的获得食物应有的营养成分。(4)运动员的基础膳食结构比例不合理。(5)运动员三大能源物质摄入比例不合理。摄入的能量过高,碳水化合物的摄入基本能达到推荐值,但蛋白质的摄入量过高,产能比例过大,给运动员的代谢带来很大的负担。(6)一日三餐各餐的热能产生比例不合理。(7)教练员和运动员对即使是短跑运动员普遍常用的运动营养补剂的作用机制、使用方法和使用反应不是十分清楚。结论：(1)湖南省高校高水平运动队应加强对运动员膳食的管理和干预,帮助和指导运动员科学合理的膳食。(2)应加强对运动员的基础营养知识和专门营养知识的指导,帮助运动员正确认识通过膳食平衡对机体的修复和肌细胞的构建的积极意义。(3)建议运动员根据训练需要,适当的改变饮食口味以清淡为主,尽量的保存食物中应有的营养成分摄入。(4)需要对运动员讲解常用的运动营养品的具体功效、使用方法以及使用反应。运动营养品的使用需配备专人指导,使运动营养品的使用能最大限度的发挥效益。(5)在冬训期也应重视蛋白质的摄入,以帮助运动员在大量训练阶段营养供应充足和很好的修复。(6)应帮助运动员认识肌酸使用的反应和正确的把握肌酸使用的量和计量以及使用时间。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
1 绪论  9-19
  1.1 研究的背景  9-10
  1.2 国内外研究综述  10-16
    1.2.1 短跑运动员的代谢特点和膳食需求  10-12
    1.2.2 短跑运动员运动营养补剂应用现状  12-16
  1.3 研究的目的、意义及主要内容  16-19
2 研究对象和方法  19-23
  2.1 研究对象  19
  2.2 研究方法  19-22
    2.2.1 文献资料法  19
    2.2.2 问卷调查法  19-20
    2.2.3 逻辑分析法  20-21
    2.2.4 专家访谈法  21-22
  2.3 研究的路线  22-23
3 结果与分析  23-38
  3.1 湖南省高校高水平短跑运动员员营养知识、态度、行为调查结果与分析  23-28
    3.1.1 营养知识  23-25
    3.1.2 营养态度  25-26
    3.1.3 营养行为  26-28
  3.2 湖南省高校高水平短跑运动员膳食结构调查分析  28-34
    3.2.1 膳食结构分析  29-30
    3.2.2 热能及三大营养物质的摄入情况  30-34
  3.3 湖南省高校高水平短跑运动员营养补剂应用现状与分析  34-38
4 结论与建议  38-41
  4.1 结论  38-39
    4.1.1 加强膳食管理和干预,指导运动员合理膳食  38
    4.1.2 普及营养知识教育  38
    4.1.3 指导营养补剂的正确使用  38-39
  4.2 建议  39
    4.2.1 普及营养知识教育、聘请专人指导  39
    4.2.2 重视冬训阶段的特殊营养需要  39
    4.2.3 食物选择的多元化  39
  4.3 研究的创新之处  39-40
  4.4 研究的局限性  40-41
参考文献  41-47
附录A  47-51
附录B  51-52
附录C (攻读学位期间所发表的硕士论文目录)  52-53
致谢  53

湖南省高校高水平短跑运动员膳食营养状况研究

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