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日粮中添加硒对滩羊肉品质的影响

作　者: 伏映萍
导　师: 李爱华
学　校: 宁夏大学
专　业: 动物学
关键词: 滩羊硒肉品质
分类号: S826
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

随着人们生活水平的提高,对肉品质的要求越来越高,富硒肉可满足人们多元化需求。本文通过饲养试验探究富硒日粮对滩羊育肥效果和肉品质的影响,旨在为富硒日粮改善滩羊肉品质提供理论依据,进而科学评价富硒滩羊肉的营养价值,对开发功能或保健性动物食品具有重要的意义。试验采用单因素完全随机试验设计方法。试验结果如下：1、在日粮中添加0.35mg/kg(试验组)和0.3mg/kg(对照组)硒进行滩羊育肥试验,结果显示：对照组日增重为166.3g.d-1.只-1,试验组日增重为172.4g.d-1.只-1,试验组比对照组提高3.67%。日粮中适量的添加硒能增加滩羊日增重。2、采用屠宰结合胴体品质评定,结果显示：试验组胴体净肉率为87.06%、肉骨比值为4.76,较对照组分别提高2%和9.6%,日粮中适量的添加硒能提高胴体净肉率、肉骨比值。3、采用茚三酮显色法并结合氨基酸自动分析仪测定试验羊肌肉中氨基酸的含量,结果显示试验组高于对照组的有：香味氨基酸、脯氨酸和赖氨酸,试验组比对照组提高1.2%、3.8%和21%。4、采用原子吸收光谱仪测定矿物元素的含量,结果显示：试验组高于对照组的有镁、钙和钾的含量,较对照组分别提高31.12%、12.76%和24.77%；采用荧光法测得试验组中肌肉硒的含量为0.12mg/kg,试验组比对照组提高10%,日粮中添加硒能提高镁、钙、钾和硒的含量。5、采用“三氯甲烷-甲醇”法测定肌内脂肪,结果显示试验组比对照组提高2%,肌内脂肪能增加肉质的多汁性和风味,日粮中添加硒能增加肉的嫩度。6、采用外标法并结合气相色谱法评定肌肉中脂肪酸,其中对照组和试验组中含量最高的有C16:0、C18:1.trans、C18:l.cis、C18:2.trans、C18:0五种,它们分别占总脂肪酸的83.73%和83.12%。单不饱和脂肪酸的含量试验组较对照组提高20.59%,说明日粮中适量添加硒能提高单不饱和脂肪酸的含量。7、采用固相微萃取(SPME)方法结合气相色谱-质谱联用分析技术(GC-MS)对肌肉中挥发性风味成分进行分析,检测鉴定出85种风味物质,两组中共有37种化合物,试验组中相对含量最多的是杂环类、其次是酯类,而对照组是酯类,其次是醛类。综上所述,日粮中适量添加硒,能够增加滩羊日增重,提高育肥效果；提高肌肉嫩度；能提高钙、镁、钾等矿物离子、增加肉中硒的含量和单不饱和脂肪酸的含量。

全文目录

课题来源  3-4
摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章引言  9-15
  1.1 滩羊简介  9
  1.2 日粮中添加硒对肉品质的研究进展  9
  1.3 日粮中添加硒影响肉品质评定的主要指标  9-12
  1.4 风味  12-13
  1.5 硒的适量与中毒  13-14
  1.6 硒缺乏对动物的影响  14
  1.7 本研究的目的及意义  14-15
第二章日粮中添加硒对滩羊育肥效果的影响  15-19
  2.1 试验材料与方法  15-16
  2.2 结果与分析  16-17
  2.3 讨论  17-18
  2.4 小结  18-19
第三章日粮中添加硒对滩羊屠宰性能的影响  19-22
  3.1 材料与方法  19
  3.2 结果与分析  19-20
  3.3 讨论  20-21
  3.4 小结  21-22
第四章日粮中添加硒对滩羊胴体品质的影响  22-27
  4.1 材料与方法  22-23
  4.2 结果与分析  23-25
  4.3 讨论  25-26
  4.4 小结  26-27
第五章日粮中添加硒对滩羊肌肉中脂肪酸的影响  27-33
  5.1 材料与方法  27-28
  5.2 数据的处理  28
  5.3 结果与分析  28-30
  5.4 讨论  30-32
  5.5 小结  32-33
第六章日粮中添加硒对滩羊肌肉挥发性风味物质的影响  33-42
  6.1 材料与方法  33-34
  6.2 结果与分析  34-39
  6.3 讨论  39-41
  6.4 小结  41-42
第七章结论及待解决的问题  42-44
  7.1 结论  42-43
  7.2 待研究的问题  43-44
参考文献  44-48
致谢  48-49
个人简介及发表论文  49

日粮中添加硒对滩羊肉品质的影响

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