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对绿茶茶渣进行挤压膨化的实验研究

作　者: 王博
导　师: 叶阳
学　校: 中国农业科学院
专　业: 茶学
关键词: 挤压膨化绿茶茶渣没食子酸游离氨基酸粗纤维
分类号: TS272.51
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

进入21世纪以来,随着我国茶叶深加工行业的逐步发展壮大，各类产品生产后所产生的茶渣也日渐增多。但由于目前我国在茶渣综合处理、开发、利用方面仍处于探索研究阶段，因此每年都会有大量的茶渣没有得到充分的利用。这些茶渣的废弃不仅会严重污染环境，而且也是巨大的资源浪费。因此，提高这些茶资源的利用率将具有很高的经济价值和社会价值。本文利用DS30-III型双螺杆挤压膨化机对绿茶茶渣进行挤压膨化加工，在单因素试验的基础上,选取了物料含水量、喂料速度、螺杆转速、加工温度为影响因子，分别以绿茶茶渣中没食子酸、游离氨基酸、粗纤维含量为响应面值，应用响应面设计方法建立数学模型，进行响应面分析。通过研究得出以下结论：1.通过统计优化，获得高没食子酸含量的最佳工艺参数为：物料含水量70%，喂料速度58r/min，螺杆转速60r/min，加工温度60℃。挤压膨化参数对没食子酸含量影响的大小依次为:物料含水量＞螺杆转速＞加工温度＞喂料速度。经过最佳挤压膨化参数处理的绿茶茶渣中没食子酸含量为3.57mg/g，为挤压膨化前原料中没食子酸含量的4.06倍。2.通过试验研究发现，挤压膨化参数对游离氨基酸含量影响的大小依次为：物料含水量＞螺杆转速＞加工温度＞喂料速度。获得高游离氨基酸含量的最佳工艺参数为：物料含水量70%，喂料速度106r/min，螺杆转速120r/min，加工温度20℃。经过最佳挤压膨化参数处理的绿茶茶渣游离氨基酸总量为1.98%，为挤压膨化前原料中游离氨基酸总量的2.3倍。3.研究结果表明，挤压膨化参数对绿茶茶渣中粗纤维含量影响由大到小依次为：螺杆转速＞加工温度＞喂料速度＞物料含水量。经过统计优化，获得低粗纤维含量的最佳挤压膨化参数为物料含水量70%，喂料速度90r/min，螺杆转速90r/min，加工温度50℃。在此条件下，茶渣中粗纤维含量为15.12%，为挤压膨化前原料的83.26%。

对绿茶茶渣进行挤压膨化的实验研究

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