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薜荔籽果胶的提取工艺及其性质研究

作　者: 唐翠娥
导　师: 梁瑞红
学　校: 南昌大学
专　业: 农产品加工与贮藏工程
关键词: 薛荔籽果胶提取理化性质流变性抗氧化性
分类号: TQ432
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 313次
引　用: 3次
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内容摘要

薜荔瘦果中籽和花被中富含果胶类物质,是较好的果胶资源,且因其具较高的药用价值和营养价值,目前在国内外市场中供不应求。而果胶为天然提取物,具有多种生理功能,近年来在多个行业应用广泛。本研究采用低温水提法从薜荔籽中提取果胶,对其浸提和分离工艺进行了实验,并分析研究了所得薜荔籽果胶的基本理化性质、流变性和抗氧化性。以果胶提取率为指标,通过单因素和回归设计试验优化出了低温水萃取法提取薜荔籽果胶（WEP）的最佳工艺条件,同时采用传统酸提法制备了薜荔籽果胶（AEP）。比较了乙醇沉淀-真空干燥法和直接喷雾干燥法分离水提薜荔籽果胶的工艺,对这两种分离方法制得的薜荔籽果胶质量进行了比较,结果显示,喷雾干燥法制得的果胶得率和纯度较低,且颜色较深。采用常规方法测定了水提法制得的薜荔籽果胶的基本成分、溶解度、糖组成、分子量以及结构等理化性质,并与酸提薜荔籽果胶进行了比较,结果显示WEP具有色浅、纯度高、灰分低,分子量大等优点,且WEP和AEP具有不同的糖组成和结构。流变学性质研究结果表明:WEP溶液的流动行为属于假塑性流体,其流变学特性受浓度、pH值、盐浓度、金属离子、热处理以及搅拌处理等因素影响较大。与AEP、商品果胶相比,相同浓度各个果胶溶液,WEP粘度最大;且仅WEP具有正触变性和较大的酸度和钙离子敏感性。通过四种不同体系（卵黄脂蛋白脂质过氧化、DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基）研究了薜荔籽果胶的抗氧化性能。结果表明:WEP对DPPH·和卵黄脂蛋白脂质过氧化具有较明显的清除和抑制作用,而对O^2-·和OH·的清除能力较低。四大体系中,一定浓度WEP的抗氧化作用均高于一定浓度的AEP。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-11
第一章绪论  11-28
  1.1 薛荔概述  11-13
    1.1.1 薛荔的营养成分以及药用价值  12
    1.1.2 薛荔的开发利用  12-13
  1.2 果胶的研究进展  13-21
    1.2.1 果胶的结构与分类  13-14
    1.2.2 果胶的功能与应用  14-16
    1.2.3 果胶的提取以及国内外生产现状  16-20
    1.2.4 果胶的提取资源  20-21
  1.3 果胶的性质研究  21-23
    1.3.1 果胶的凝胶性  21-22
    1.3.2 果胶的流变性  22-23
  1.4 薛荔果胶的研究现状  23-24
  1.5 本文研究的意义、主要研究内容和创新点  24-28
    1.5.1 研究意义  24-25
    1.5.2 主要研究内容和创新点  25-28
第二章薛荔籽果胶提取工艺优化  28-44
  2.1 引言  28
  2.2 主要的试验试剂及设备  28-29
  2.3 试验内容以及分析方法  29-32
    2.3.1 薛荔籽果胶的提取工艺流程  29-30
    2.3.2 果胶纯度的测定  30-32
  2.4 试验方案  32-33
    2.4.1 单因素试验  32
    2.4.2 二次旋转正交回归试验设计  32-33
    2.4.3 数据分析  33
  2.5 结果与讨论  33-43
    2.5.1 不同提取水质对果胶提取的影响  33-34
    2.5.2 提取温度对果胶提取率的影响  34-35
    2.5.3 液固比对果胶提取的影响  35
    2.5.4 不同提取时间对果胶提取的影响  35-36
    2.5.5 正交回归旋转组合试验结果及数据处理  36-37
    2.5.6 二次回归模型拟合及方差分析  37-39
    2.5.7 回归模型的响应面与等高线分析  39-42
    2.5.8 最优条件的验证试验  42-43
  2.6 本章小结  43-44
第三章薛荔籽果胶分离工艺的研究  44-53
  3.1 引言  44
  3.2 主要材料与设备  44-45
    3.2.1 主要材料与试剂  44
    3.2.2 主要仪器与设备  44-45
  3.3 乙醇沉淀-真空干燥法制备薛荔籽果胶的工艺研究  45-48
    3.3.1 实验方法  45
    3.3.2 结果与讨论  45-48
  3.4 喷雾干燥法制备薛荔籽果胶的研究  48-51
    3.4.1 实验方法  48-49
    3.4.2 分析方法  49
    3.4.3 工艺条件的选择  49
    3.4.4 结果与分析  49-51
  3.5 乙醇沉淀法和喷雾干燥法所得果胶质量比较  51-52
  3.6 本章小节  52-53
第四章薛荔籽果胶的基本理化性质的研究  53-70
  4.1 引言  53
  4.2 实验材料  53-54
    4.2.1 实验原料与化学试剂  53-54
    4.2.2 实验仪器和设备  54
  4.3 实验方法  54-60
    4.3.1 酸法提取薛荔籽果胶  54-55
    4.3.2 水法提取薛荔籽果胶  55
    4.3.3 薛荔籽果胶的初步纯化  55
    4.3.4 薛荔籽果胶的基本理化性质分析  55-60
  4.4 结果与讨论  60-68
    4.4.1 薛荔籽果胶的质量指标  60-62
    4.4.2 果胶的溶解性  62-63
    4.4.3 果胶的单糖组成  63-66
    4.4.4 果胶的分子量  66-67
    4.4.5 果胶的FT-IR分析  67-68
  4.5 本章小节  68-70
第五章薛荔籽果胶流变学特性的研究  70-89
  5.1 引言  70-71
  5.2 试验部分  71-74
    5.2.1 材料  71
    5.2.2 药品与试剂  71
    5.2.3 仪器与设备  71-72
    5.2.4 实验方法  72-74
  5.3 结果与讨论  74-88
    5.3.1 浓度对薛荔籽果胶流变性的影响  74-76
    5.3.2 酸碱度对薛荔籽果胶流变性的影响  76-77
    5.3.3 盐浓度对薛荔籽果胶流变性的影响  77
    5.3.4 不同金属离子对薛荔籽果胶流变性的影响  77-78
    5.3.5 钙离子浓度对薛荔籽果胶流变性的影响  78-79
    5.3.6 热力处理对薛荔籽果胶流变性的影响  79-81
    5.3.7 搅拌处理对薛荔籽果胶流变性的影响  81-82
    5.3.8 酸度、温度以及时间共同作用对果胶溶液的粘度的影响  82-84
    5.3.9 薛荔籽果胶与其他类型果胶流变性的比较研究  84-88
  5.4 本章小节  88-89
第六章薛荔籽果胶的抗氧化性研究  89-98
  6.1 引言  89
  6.2 实验材料  89-90
    6.2.1 样品  89-90
    6.2.2 药品与试剂  90
    6.2.3 仪器与设备  90
  6.3 实验方法  90-93
    6.3.1 清除DPPH·自由基研究  90-91
    6.3.2 O~(2-)·自由基清除研究  91-92
    6.3.3 ·OH自由基清除研究  92
    6.3.4 卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制研究  92-93
  6.4 结果与讨  93-97
    6.4.1 薛荔籽果胶对DPPH·自由基的清除作用  93-94
    6.4.2 薛荔籽果胶对超氧阴离子(O~(2-)·)的清除作用  94-95
    6.4.3 薛荔籽果胶对羟自由基(·OH)的清除作用  95-96
    6.4.4 薛荔籽果胶对卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制作用  96-97
  6.5 本章小节  97-98
第七章结论和建议  98-100
  7.1 主要结论  98-99
  7.2 建议  99-100
致谢  100-101
参考文献  101-107
攻读学位期间的研究成果  107

薜荔籽果胶的提取工艺及其性质研究

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