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紫芽茶中花色素苷组分的研究

作　者: 张键
导　师: 童华荣
学　校: 西南农业大学
专　业: 茶学
关键词: 花色素苷抗氧化能力色素组分色素含量抗氧化性多酚类次生代谢产物总抗氧化能力测定能力研究
分类号: S571.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
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内容摘要

迄今为止，对于紫芽茶及其花色素组分的研究仍然很少。在茶树群体品种中，有部分茶树的芽叶表现为紫色而不是绿色被称为紫色芽叶，这样的茶树所产的茶就是紫芽茶。本文着眼于紫芽茶中的特异性组分——花色素，并对紫芽茶进行总抗氧化能力研究。通过本文的研究能促使紫芽茶作为一种新的茶叶资源进行研究或开发。本论文样品采用四川中小叶群体品种的紫色芽叶和绿色芽叶。通过破碎萃取等方法取得提取液，提取液经过PVP层析柱进行分离提纯，提纯产物冷冻干燥得到四个组分。在通过紫外吸收、液相色谱、红外光谱、质谱等仪器进行鉴定分析及使用DMPD法进行抗氧化能力测定得到以下结论： 1 紫芽茶的抗氧化性是比较突出的特性，通过实验表明，紫芽茶比绿茶的总抗氧化能力高出30％，但其中是否是由于花色素的存在而产生的结果却没有定论。有研究表明，花色素的抗氧化能力并不比黄酮类的抗氧化能力强，而且还稍弱。同时，也有文献指出，花色素只是具有提高抗坏血酸氧化能力的作用，本身的抗氧化能力不强。紫芽茶的抗氧化能力明显比相同群体品种的绿芽茶高，并不能说明花色素的抗氧化能力比多酚类强，因为紫芽茶中的其它多酚类化合物含量也较高。并且相对于茶多酚而言其在茶叶中的含量相对较少，对茶叶的抗氧化性影响也相对较低。花色素这种次生代谢产物于其它多酚类有相同的合成途径，紫芽茶中的花色素含量较高，可能是由于次生代谢旺盛导致的，由此也可以解释紫芽茶黄酮类含量较高的原因，因为二氢黄酮是合成花色素的前体物质。 2 紫芽茶中花色素含量大约是绿茶中的5-10倍，但相同的群体品种间花色素的种类应该是相同的。从研究结果来看四川群体品种中花色素的种类有四种或四种以上，其中包括天竺葵花色素、牵牛花色素、芍药花色素和矢车菊花色素。比较鉴定出样品4的可能结构为cyanidin-3-O-β-sophoroside。在文章最后讨论了紫芽茶的开发。由于紫芽茶感官、滋味都比同品种绿茶差，所以在育种中紫芽性状是不予考虑的，但是由于在品种改良速度上的滞后，四川很多地区的川茶品种在夏、秋两季就会产生紫色芽叶。以前都重视春茶生产，对夏秋茶的开发和产品价值提高方面的研究很少，如果能够在夏秋季推出紫芽茶这个新产品，并在加工工艺上进行革新，应该有极好的市场前景。由于其含有大量的花色素的类黄酮物质，紫芽茶作为一种保健茶推出一定会受到广大消费者的欢迎。

全文目录

摘要  6-7
ABSTRACT  7-9
1 文献综述  9-21
  1.1 花色素苷的化学性质与结构分析  9-11
  1.2 花青素的提取分离与分析方法  11-12
  1.3 花色素的酰基化  12
  1.4 花色素的量化  12-13
  1.5 植物来源  13-14
  1.6 花青素生物合成的过程及基因工程  14
  1.7 植物组织培养技术  14-15
  1.8 衍生单宁-花色素苷的转化产物  15-16
  1.9 饮食方面的联系  16-17
  1.10 吸收、代谢和排泄  17-19
  1.11 紫芽茶及茶叶中的花色素的研究  19-21
2 引言  21-23
3 材料与方法  23-26
  3.1 试验材料  23-24
  3.2 方法与步骤  24-26
4 结果与分析  26-34
  4.1 分离纯化  26
  4.2 紫芽茶与绿茶中花色素的数量  26
  4.3 紫外扫描图谱  26-28
  4.4 液相色谱图  28-29
  4.5 质谱分析  29-30
  4.6 红外光谱分析  30-32
  4.7 抗氧化能力的比较  32-34
5 讨论  34-36
  5.1 花色素的提纯  34
  5.2 紫芽茶抗氧化性  34
  5.3 紫芽茶中花色素组分  34
  5.4 关于紫芽茶的开发  34-36
6 结论  36-37
参考文献  37-43
附录  43-45
致谢  45

紫芽茶中花色素苷组分的研究

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