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同杏挥发油及蛋白加工利用的研究

作　者: 宋曰钦
导　师: 王建中
学　校: 北京林业大学
专　业: 野生动植物保护与利用
关键词: 分离蛋白酶解工艺条件开发利用
分类号: TS229
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 135次
引　用: 1次
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内容摘要

本论文以低温榨油后的低变性杏仁粕为原料，首次较为系统地研究了苦杏仁挥发油的提取工艺，着重研究了从中制备分离蛋白的工艺条件，在此基础上研究了分离蛋白的物化特性和酶解工艺，探讨了酶解产物的初步利用。以便为榨油后的苦杏仁粕的开发利用提供技术参考，从而进一步提高苦杏仁的价值，实现苦杏仁的综合开发利用。试验结果表明，低温榨油后的低变性杏仁粕经过粉碎至100目，在45℃、pH值4.5时提取2h可以得到最高的挥发油得率，同时研究发现通过超声波辅助处理有利于提高挥发油的提取率，可以达到不进行超声处理的普通提取方法的2.66倍。低变性的杏仁粕经脱毒处理后，通过碱溶酸沉法可以得到合格的分离蛋白，经正交实验研究证明，生产工艺以浸提2次，料水比为1:10、PH值为8.5时在50℃溶解后4500rpm离心可以得到较高的分离蛋白产量。通过选择不同来源的蛋白酶进行山杏分离蛋白的酶解实验，确定了比单酶作用更为有效的双酶组合对山杏分离蛋白进行酶解，不仅提高了水解度，而且改善了水解液的风味，为后期的加工奠定了良好的基础。通过实验选定了Alcasese与胰蛋白酶的组合最佳酶解条件为温度60℃，酶活添加量为5000U，酶活比1:1，底物浓度为10％。通过利用离子交换树脂处理酶解液，除去了其中72.3％盐分，进一步改善了酶解液的风味。通过与选定的蔗糖、橙汁及β-环糊精为辅料研制了适合夏天饮用的蛋白饮料，通过正交实验确定了最佳工艺组合为蔗糖浓度为3％，橙汁浓度为10％，柠檬酸浓度为0.1％，β—环糊精浓度为2％。同时确定了以100℃的温度杀菌15min为合理的杀菌条件。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
1 前言  8-19
  1.1 山杏开发利用  8-11
  1.3 植物蛋白的功能  11-13
  1.4 酶解蛋白的研究  13-14
  1.5 我国植物蛋白酶解的研究状况  14-16
  1.6 水解蛋白的应用  16-18
    1.6.1 在酱油生产中的应用  16
    1.6.2 水解蛋白在方便食品中的应用  16-17
    1.6.3 水解蛋白在低过敏性食品中的应用  17
    1.6.4 水解蛋白在老年食品重的应用  17
    1.6.5 水解蛋白在运动食品中的应用  17
    1.6.6 水解蛋白在控制体重食品中的应用  17
    1.6.7 水解蛋白在特殊人群食品中的应用  17-18
  1.7 本课题研究的目的及主要内容  18-19
2 材料与方法  19-23
  2.1 材料与设备  19
    2.1.1 主要原辅料  19
    2.1.2 化学试剂  19
  2.2 主要仪器设备  19-20
  2.3 方法  20-23
    2.3.1 苦杏仁挥发油的提取方法  20
    2.3.2 苦杏仁挥发油测定方法  20
    2.3.3 苦杏仁蛋白的制备  20
    2.3.4 蛋白功能特性的测定  20-21
    2.3.5 蛋白含量的测定  21
    2.3.6 灰分的测定  21
    2.3.7 水分的测定  21
    2.3.8 分离蛋白的分析指标  21
    2.3.9 酶活力测定  21
    2.3.10 水解度的测定  21
    2.3.11 感官测定法  21-22
    2.3.12 肽营养饮料稳定性检测  22-23
3 实验结果与分析  23-48
  3.1 苦杏仁挥发油的提取  23-29
    3.1.1 料水比的确定  23-24
    3.1.2 单因素试验  24-27
    3.1.3 正交试验筛选最优工艺组合的研究  27
    3.1.4 最优组合的验证  27
    3.1.5 超声处理提高挥发油提取效果的试验  27-29
    3.1.6 挥发油中苯甲醛含量的测定  29
  3.2 分离蛋白制备工艺的研究  29-34
    3.2.1 苦杏仁分离蛋白制备工艺  29-30
    3.2.2 工艺要点  30
    3.2.3 工艺关键参数的单因素研究  30-34
    3.2.4 生产工艺的正交实验  34
  3.3 蛋白产品功能特性的研究  34-37
    3.3.1 脱脂蛋白粉的功能特性的研究  34-35
    3.3.2 浓缩蛋白的生产  35-36
    3.3.3 不同蛋白产品的主要成分比较  36
    3.3.4 不同蛋白产品物化特性的研究  36-37
  3.4 分离蛋白酶解工艺的研究  37-44
    3.4.1 酶解工艺过程  38
    3.4.2 蛋白酶活力的测定  38-39
    3.4.3 单酶的筛选  39-40
    3.4.4 双酶组合水解效果的研究  40-41
    3.4.5 双酶组合水解工艺条件的确定  41-44
  3.5 山杏蛋白酶解多肽营养饮料的研制  44-48
    3.5.1 酶解产物的精制  44-45
    3.5.2 饮料加工工艺  45
    3.5.3 饮料配方的确定  45-46
    3.5.4 营养饮料质量指标的测定  46-48
4 讨论  48-50
  4.1 关于挥发油的提取  48
  4.2 关于苦杏仁的脱毒方法的选择  48-49
  4.3 关于水解度的测定  49-50
5 结论  50-51
参考文献  51-57
导师简介  57-58
致谢  58

同杏挥发油及蛋白加工利用的研究

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