学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

功能性蜂花粉复合饮料的研制及其生产技术的研究

作　者: 刘清培
导　师: 缪晓青
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品科学
关键词: 蜂花粉破壁提取调配膜过滤稳定性生产技术功能性饮料
分类号: TS275
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 443次
引　用: 2次
阅　读: 论文下载

内容摘要

蜂花粉除富含人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功效的活性成分，是一种非常值得研究开发的高级天然营养品。但目前我国蜂花粉资源利用率很低。本论文通过对蜂花粉有效成分提取工艺、蜂花粉复合饮料最佳配比、膜分离技术在蜂花粉复合饮料澄清中的应用和蜂花粉复合饮料色泽稳定性等研究结果的基础上，总结并制定科学、实用且易于推广的功能性蜂花粉复合饮料(简称JNC饮料)生产技术，为提高我国蜂花粉资源利用率提供了一个重要的发展方向。 1．将温差处理与机械处理相结合对山茶蜂花粉进行破壁，不但破壁效果好，而且能很好地保存蜂花粉的色、香、味与营养活性成分。用复合提取溶剂和高浓度乙醇对破壁山茶蜂花粉乳进行分步提取的最佳工艺条件为：复合溶剂(5％乙醇+10％醋酸)体积比为30∶1；第一次浸提时间3h；第一次浸提液料比为1.5∶1；第二次浸提液料比为3∶1；第二次提取溶剂乙醇浓度为85％，第二次浸提时间为3h。 2．通过正交试验得出JNC饮料的最佳配方为：15°Brix花粉提取液添加10％，蜂王浆冻干粉添加0.5％，60°Brix蜂蜜处理液添加12％。 3．采用膜(微孔滤膜)技术对JNC饮料进行微滤(0.45um孔径微孔滤膜、液料流速0.8m~3／h，操作压力0.2～0.35Mpa)，不但最大限度保留了其营养活性物质，而且极大提高了成品的口感与质量。 4．添加0.02％的D-异抗坏血酸钠可以有效地抑制JNC饮料变色，使其成品贮存180天以上仍不褪色。 5．中试实验证明，本论文提出的JNC饮料生产工艺流程便于实施、易于操作，是切实可行的；对中试产品的分析检验表明，该产品完全符合GB16740—1997保健(功能)食品通用标准规定的各项要求，微生物学安全，色泽、感官性质稳定，且动物实验表明具有一定的抗疲劳、提高免疫和解酒护肝等保健作用。因此，本论文提出的功能性蜂花粉复合饮料生产工艺是成功的。 6．通过对功能性蜂花粉复合饮料生产技术的推广应用前景与社会、经济效益分析，证明该技术具有很好的推广应用前景，可以提高蜂产品的附加值，增加蜂农收入，促进我国养蜂产业的发展，具有很好的经济与社会效益。

全文目录

摘要  6-7
Abstract  7-9
第一章绪论  9-19
  1.1 蜂花粉资源概况  9
  1.2 蜂花粉应用简史  9-10
  1.3 蜂花粉的理化特性与化学成分  10-12
    1.3.1 蜂花粉的理化特性  10
    1.3.2 蜂花粉的化学成分  10-12
  1.4 蜂花粉食疗功效  12-17
  1.5 国内外蜂花粉产业现状  17-18
  1.6 本论文研究目的和意义  18
  1.7 研究内容  18-19
第二章蜂花粉有效成分提取工艺的研究  19-31
  2.1 引言  19-20
  2.2 实验材料与仪器  20-21
    2.2.1 实验材料  20
    2.2.2 实验仪器  20-21
  2.3 实验方法  21-23
    2.3.1 破壁方法  21
    2.3.2 破壁效果的检测  21-22
    2.3.3 蜂花粉营养活性物质回流浸提最佳工艺参数的确定  22-23
  2.4 结果与讨论  23-30
    2.4.1 不同破壁方法对山茶蜂花粉的破壁效果  23-26
    2.4.2 山茶蜂花粉营养活性物质回流浸提的最佳工艺参数  26-30
  2.5 本章总结  30-31
第三章功能性蜂花粉复合饮料的最佳配比研究  31-37
  3.1 引言  31-32
  3.2 实验材料与仪器  32
    3.2.1 实验材料  32
    3.2.2 实验仪器  32
  3.3 实验方法  32-33
  3.4 结果与讨论  33-35
  3.5 本章总结  35-37
第四章膜分离技术在蜂花粉复合饮料澄清中的应用  37-47
  4.1 引言  37-38
  4.2 实验材料与仪器  38
    4.2.1 实验材料  38
    4.2.2 实验仪器  38
    4.2.3 JNC饮料膜过滤过程  38
    4.2.4 工艺技术试验  38
  4.3 实验方法  38-39
    4.3.1 蛋白质含量的测定  38
    4.3.2 果胶含量的测定  38
    4.3.3 多糖、总黄酮含量的测定  38
    4.3.4 10-HDA含量的测定  38-39
    4.3.5 不可溶性固形物含量的测定  39
    4.3.6 微滤膜通量J的测定  39
  4.4 结果与讨论  39-46
    4.4.1 饮料沉淀原因及微孔滤膜特性的探讨  39-40
    4.4.2 JNC饮料微滤过程的研究结果  40-44
    4.4.3 JNC饮料微滤效果的评价  44-46
  4.5 本章总结  46-47
第五章蜂花粉复合饮料色泽稳定性的研究  47-57
  5.1 引言  47
  5.2 实验材料与仪器  47-48
    5.2.1 实验材料  47-48
    5.2.2 实验仪器  48
  5.3 实验方法  48-49
    5.3.1 山茶蜂花粉黄色素待测液的制取及光谱特性的测定  48
    5.3.2 山茶蜂花粉黄色素稳定性的测定  48-49
    5.3.3 JNC饮料保色试验  49
  5.4 结果与讨论  49-56
    5.4.1 天然食用色素的化学结构与稳定性关系的探讨  49-52
    5.4.2 山茶蜂花粉中黄色素稳定性的测定结果  52-56
    5.4.3 JNC饮料的色泽稳定性  56
  5.5 本章总结  56-57
第六章功能性蜂花粉复合饮料生产技术  57-67
  6.1 引言  57
  6.2 实验方法  57-59
  6.3 结果与讨论  59-66
    6.3.1 蜂花粉制品生产技术的探讨  59-61
    6.3.2 功能性蜂花粉复合饮料的生产技术  61
    6.3.3 功能性蜂花粉复合饮料的生产工艺流程与要求  61-62
    6.3.4 功能性蜂花粉复合饮料中试试验  62-63
    6.3.5 功能性蜂花粉复合饮料产品分析  63-64
    6.3.6 本项技术的推广应用前景与经济、社会效益分析  64-66
  6.4 本章总结  66-67
结论  67-69
参考文献  69-73
致谢  73

功能性蜂花粉复合饮料的研制及其生产技术的研究

内容摘要

全文目录

相似论文