学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示
新疆和田红葡萄汁膜过滤及真空浓缩研究
作 者: 阿衣满古力·哈力哈拜
导 师: 热合满
学 校: 新疆农业大学
专 业: 食品科学
关键词: 葡萄汁 澄清 膜过滤 浓缩 和田红葡萄
分类号: TS255.44
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 90次
引 用: 0次
阅 读: 论文下载
内容摘要
本文以和田红葡萄为原料,采用果胶酶澄清葡萄汁,探讨了酶解葡萄汁的最佳工艺。以膜分离技术对酶解后的葡萄汁进一步澄清及除菌,对不同的膜材料进行选择试验,优化了膜分离的操作条件。通过真空浓缩技术对膜过滤后的葡萄汁进行浓缩,测得不同浓缩度下葡萄汁成分的变化规律。结果如下:果胶酶澄清葡萄汁单因素试验结果表明:当果胶酶的用量为0.4 g/L~0.6 g/L,酶解温度为40℃~50℃,酶解时间在120 min~180 min时,果胶酶对和田红葡萄汁的澄清效果最好,透光率可达90%以上。在最优范围内,试验均呈果胶阴性反应,表明果胶物质分解较完全。以单因素试验为基础,通过果胶酶澄清和田葡萄汁正交试验,得出最适工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L,酶解温度45℃,酶解时间150 min;其中果胶酶用量对澄清度的影响最大。以最优澄清工艺条件进行试验,得到的葡萄汁透光率为94.5%。且澄清后葡萄汁的营养成分保留较好。从聚四氟乙烯(PTFE)、聚醚砜(PES)、聚丙烯晴(PAN)三种不同膜材料中选择出聚四氟乙烯为澄清和田红葡萄汁的膜材料,其澄清效果及抗污染能力最佳。聚四氟乙烯膜澄清葡萄汁的最佳操作条件为:压力0.06 MPa,温度40℃,得到的和田红葡萄汁透光率达98.6%,浊度为0.95 NTU,果胶含量低于检出水平。膜过滤对营养成分的损耗较小,膜过滤后的葡萄汁风味纯正,清香无异味。试验使用过的膜采用0.1%NaClO+2%NaOH的复合清洗剂,在50℃的温度下清洗40 min,膜的恢复率可达到95.2%。随着浓缩倍数的增加,和田红葡萄汁的可溶性固形物、总糖、总酸、粘度、吸光值呈增长趋势,pH持续降低。浓缩5倍为和田红葡萄汁的最佳浓缩倍数,其可溶性固形物、总糖、总酸、pH、粘度、吸光值分别达到75.5%、72.1%、2.56%、3.2、1900mpa.s、0.424。此条件下葡萄汁颜色呈淡红色,色泽较深,汁体均匀,不分层,无悬浮物,无异味,具有和田红葡萄汁固有的滋味与香气。
|
全文目录
摘要 4-5 Abstract 5-9 第1章 绪论 9-18 1.1 葡萄资源及开发现状 9-11 1.1.1 葡萄资源概况 9-10 1.1.2 葡萄的营养价值和药用价值 10-11 1.1.3 葡萄汁国内外加工利用现状 11 1.2 果胶酶在果汁饮料中的应用 11-13 1.3 膜分离技术 13-16 1.3.1 膜分离技术及特点 13-14 1.3.2 果汁加工中常用的膜技术及应用 14-16 1.4 果汁浓缩 16 1.5 葡萄汁开发的意义 16-17 1.6 本课题研究的主要内容 17-18 第2章 和田红葡萄汁澄清工艺的研究 18-27 2.1 材料与设备 18 2.1.1 试验原料 18 2.1.2 试验试剂 18 2.1.3 试验设备 18 2.2 试验方法 18-23 2.2.1 分析测定方法 18-22 2.2.2 果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺 22 2.2.3 果胶酶澄清和田红葡萄汁单因素试验 22-23 2.2.4 果胶酶澄清和田红葡萄汁正交试验 23 2.3 结果与分析 23-26 2.3.1 果胶酶澄清葡萄汁单因素试验结果 23-24 2.3.2 果胶酶澄清葡萄汁正交试验结果 24-25 2.3.3 酶解葡萄汁营养成分 25-26 2.4 本章小结 26-27 第3章 和田红葡萄汁膜过滤研究 27-37 3.1 材料与设备 27-28 3.1.1 试验原料 27 3.1.2 试验试剂 27 3.1.3 试验设备 27-28 3.2 试验方法 28-30 3.2.1 分析测定方法 28-29 3.2.2 不同膜材料的选择 29 3.2.3 膜分离操作条件优化试验 29-30 3.2.4 葡萄汁膜过滤后主要品质的测定 30 3.2.5 葡萄汁膜过滤除菌效果试验 30 3.2.6 膜的清洗试验 30 3.3 结果与分析 30-36 3.3.1 不同材料膜过滤葡萄汁试验结果 30-32 3.3.2 膜分离操作条件的优化 32-34 3.3.3 膜过滤前后葡萄汁主要品质特征的变化 34 3.3.4 葡萄汁膜过滤的除菌效果 34-35 3.3.5 膜的清洗 35-36 3.4 本章小结 36-37 第4章 葡萄汁的浓缩 37-44 4.1 材料与设备 37 4.1.1 试验原料 37 4.1.2 试验试剂 37 4.1.3 试验设备 37 4.2 试验方法 37-38 4.2.1 分析测定方法 37-38 4.2.2 葡萄汁浓缩方法 38 4.3 结果与分析 38-42 4.3.1 浓缩倍数对葡萄汁可溶性固形物的影响 38-39 4.3.2 浓缩倍数对葡萄汁总糖的影响 39 4.3.3 浓缩倍数对葡萄汁总酸的影响 39-40 4.3.4 浓缩倍数对葡萄汁pH 的影响 40-41 4.3.5 浓缩倍数对葡萄汁粘度的影响 41 4.3.6 浓缩倍数对葡萄汁吸光值的影响 41-42 4.3.7 浓缩葡萄汁感官指标 42 4.4 本章小结 42-44 第5章 结论与展望 44-46 5.1 结论 44-45 5.2 试验中的不足 45 5.3 展望 45-46 参考文献 46-48 附录 48-49 致谢 49-50 作者简介 50
|
相似论文
- 碱性果胶酶在蔗汁澄清过程中的应用研究,TS244.2
- 蚕砂提取液澄清预处理技术研究,TQ461
- 醇提浓缩大豆蛋白的物理改性,TS201.21
- 啤酒澄清剂开发与应用研究,TS262.5
- 基于闪存的浓缩数据立方存储研究,TP333
- 丹槐银屑浓缩丸对豚鼠银屑病样模型组织VEGF、VEGFR含量的影响,R285
- 价值澄清学派道德教育思想研究,B82
- 碱性果胶酶在废糖蜜中的应用,TS241
- 微囊化清酒乳杆菌高密度培养及其活性保护技术研究,TS251
- 黄伞菌丝体发酵型醋饮料制备工艺研究,TS275.4
- 棉籽粕蛋白的制备及其性质研究,TQ936.2
- 温室气体CFCs、HFCs、SF_6和CF_4的分析方法与应用研究,X831
- 酶法提高绿茶浓缩液风味品质与安全性研究,TS272.51
- 啤酒花浸膏的提取、浓缩及储藏性研究,TS262.5
- 可食性乳清蛋白膜工艺及复合膜抑菌性研究,TS201.21
- 分解硫酸铝制备氧化铝的中试试验,TF821
- 浓缩液直接回用己内酰胺聚合工艺的控制与优化,TQ323.7
- 电厂循环冷却水浓缩倍率在线监测,TM621
- 浓缩海水环境混凝土涂层保护的适用性研究,TU561.67
- 国外德育理论视野下的我国青少年价值观培养研究,D432.62
中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 水果加工食品 > 果汁
© 2012 www.xueweilunwen.com
|