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气体射流冲击干燥无核紫葡萄品质分析

作　者: 谭红梅
导　师: 杨文侠
学　校: 石河子大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 气体射流冲击无核紫葡萄干燥品质动力学超声波提取
分类号: TS255.42
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

针对目前葡萄制干存在干燥时间长,产品品质较低,提出了气体射流冲击干燥技术用于无核紫葡萄干燥,能够有效缩短干燥时间,提高干燥效率和产品质量。实验研究了不同温度、风速和预处理下无核紫葡萄干的品质,对不同干燥方法的无核紫葡萄干进行理化测定和感官评价,对气体射流冲击干燥的无核紫葡萄中化学成分的降解进行动力学分析,为工艺参数的优化提供理论支持。对无核紫葡萄中花青素和白藜芦醇采用超声波提取,新鲜无核紫葡萄花青素提取的最佳条件为：酸度为0.3%的95%乙醇溶液于室温按固液比为1：9,超声功率为225W的条件下超声处理20min；无核紫葡萄干花青素提取的最佳条件为：酸度为1.5%的95%乙醇溶液于室温按固液比为1：12,超声功率为270W的条件下超声处理70min;新鲜无核紫葡萄白藜芦醇提取最佳条件为：乙醇浓度为75%、料液比1：4、提取时间40min、超声功率270W。无核紫葡萄干白藜芦醇提取最佳条件为：乙醇浓度为75%、料液比1：15、提取时间60min、超声功率315W。对无核紫葡萄干进行品质分析表明,气体射流冲击干燥无核紫葡萄总酸比其他干燥方式生产的无核紫葡萄干要高,还原糖随温度升高略有损失,花青素损失最为严重,白藜芦醇随温度升高有所增加,而单宁含量则随温度升高而有所下；实验选取的风速范围和不同清洗预处理方法对无核紫葡萄干品质影响不明显。自然干燥的无核紫葡萄干中花青素含量比其他干燥方式生产的无核紫葡萄干要高,自然干燥和太阳能干燥的无核紫葡萄干白藜芦醇和单宁含量比气体射流干燥干燥的要稍微低一些,几种干燥方式的无核紫葡萄干维生素C含量差异不明显。将几种干燥方式的无核紫葡萄干进行感官评价和物性参数测定,气体射流冲击干燥的无核紫葡萄表皮清洁,硬度和耐咀性值较高；经促干剂处理的无核紫葡萄干硬度和耐咀性相对较低,且没有葡萄干特征香味；自然干燥的无核紫葡萄表皮杂质明显。通过对气体射流冲击干燥的无核紫葡萄中维生素C、单宁、花青素、白藜芦醇进行降解动力学研究,随着温度的升高维生素C降解反应速率常数也增大,降解反应的活化能为23.0938KJ/mol。单宁随着干燥时间的延长逐渐损失,对无核紫葡萄中单宁进行动力学分析,其降解反应活化能为93.865KJ/mol。花青素降解符合动力学一级反应,其降解反应活化能为80.48KJ/mol。通过对白藜芦醇进行动力学分析,白藜芦醇降解反应活化能为46.944 KJ/mol。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-10
第一章绪论  10-20
  1.1 课题的提出和意义  10-12
    1.1.1 国外葡萄及葡萄干的生产概况  10
    1.1.2 我国葡萄及葡萄干的生产概况  10-11
    1.1.3 葡萄干生产存在的问题  11-12
  1.2 果蔬干燥品质研究现状  12-16
    1.2.1 果蔬制干品质研究现状  12-13
    1.2.2 国内外葡萄干品质研究现状  13-14
    1.2.3 气体射流技术研究现状  14-16
  1.3 课题的立题意义和技术路线  16-20
    1.3.1 立题背景和意义  16-17
    1.3.2 研究内容  17-19
    1.3.3 技术路线  19-20
第二章无核紫葡萄中花青素及白藜芦醇含量的测定  20-40
  2.1 实验材料、试剂及设备  20-21
  2.2 实验方法  21-25
    2.2.1 高效液相色谱法测定白藜芦醇含量  21
    2.2.2 新鲜无核紫葡萄中花青素含量的测定  21-22
    2.2.3 无核紫葡萄干中花青素含量的测定  22-23
    2.2.4 新鲜无核紫葡萄中白藜芦醇含量的测定  23-24
    2.2.5 无核紫葡萄干中白藜芦醇含量的测定  24-25
  2.3 结果与分析  25-39
    2.3.1 高效液相色谱法测定白藜芦醇含量  25-27
    2.3.2 新鲜无核紫葡萄中花青素含量的测定  27-30
    2.3.3 无核紫葡萄干中花青素含量的测定  30-33
    2.3.4 新鲜无核紫葡萄白藜芦醇含量的测定  33-36
    2.3.5 无核紫葡萄干白藜芦醇含量的测定  36-39
  2.4 小结  39-40
第三章不同气体射流冲击干燥条件下无核紫葡萄品质分析  40-54
  3.1 试验材料与设备  40-41
  3.2 试验方法  41-46
    3.2.1 主要理化指标测定  41-45
    3.2.2 不同气体射流冲击干燥条件下无核紫葡萄干品质分析  45-46
    3.2.3 几种干燥方法对无核紫葡萄干品质分析  46
  3.3 试验结果与分析  46-52
    3.3.1 不同气体射流冲击干燥条件下无核紫葡萄干品质分析  46-51
    3.3.2 几种干燥方法对无核紫葡萄干品质分析  51-52
  3.4 小结  52-54
第四章气体射流冲击干燥过程动力学分析  54-67
  4.1 实验材料与设备  54-55
  4.2 实验方法  55-56
    4.2.1 气体射流冲击干燥过程中维生素C的动力学分析  55
    4.2.2 气体射流冲击干燥过程中单宁的动力学分析  55
    4.2.3 气体射流冲击干燥过程中花青素的动力学分析  55
    4.2.4 气体射流冲击干燥过程中白藜芦醇的动力学分析  55-56
  4.3 实验结果与分析  56-66
    4.3.1 气体射流冲击干燥过程中维生素C的动力学分析  56-59
    4.3.2 气体射流冲击干燥过程中单宁的动力学分析  59-61
    4.3.3 气体射流冲击干燥过程中花青素的动力学分析  61-64
    4.3.4 气体射流冲击干燥过程中白藜芦醇的动力学分析  64-66
  4.4 小结  66-67
第五章不同干燥方式的无核紫葡萄干物性学分析  67-72
  5.1 材料与设备  67
  5.2 试验方法  67-68
    5.2.1 无核紫葡萄干感官品质分析  67
    5.2.2 无核紫葡萄干物性指标分析  67-68
  5.3 结果与分析  68-71
    5.3.1 无核紫葡萄干感官品质分析  68-69
    5.3.2 无核紫葡萄干物性指标分析  69-71
  5.4 小结  71-72
第六章结论与展望  72-75
  6.1 结论  72-73
    6.1.1 无核紫葡萄中白藜芦醇和花青素的提取  72
    6.1.2 气体射流冲击干燥试验品质分析  72-73
    6.1.3 气体射流冲击干燥过程动力学研究  73
    6.1.4 无核紫葡萄不同干燥方式物性学分析  73
  6.2 创新点  73-74
  6.3 展望  74-75
参考文献  75-80
致谢  80-81
作者简历  81-82
导师评阅表  82

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