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巴氏鲜奶中优势腐败微生物的菌相分析与生长预测模型的研究

作　者: 廖鑫
导　师: 宫智勇
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 巴氏鲜奶菌落总数菌相分析预测模型
分类号: TS252.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本论文采用选择性培养基,对巴氏鲜奶的优势腐败微生物进行分离纯化,通过菌落形态和生理生化试验进行初步的鉴定,结果表明:巴氏鲜奶中主要存在假单胞菌、肠杆菌科、乳酸菌、酵母菌及微球菌和葡萄球菌属等主要腐败微生物。其中初步分离出假单胞菌、肠杆菌科和酵母菌各2株,乳酸杆菌、乳酸球菌、微球菌和葡萄球菌各1株。确定假单胞菌、肠杆菌科和乳酸菌是引起巴氏鲜奶腐败的优势微生物。采用平板计数法测定微生物的生长数量,建立巴氏鲜奶中优势腐败微生物在不同的储藏温度下生长曲线。结果表明,细菌总数以及各类细菌均有不同程度的增长。总的来说,假单胞菌、乳酸菌和肠杆菌科在所研究的温度下均与细菌总数相当,增长速度最快。酵母菌和微球菌及葡萄球菌属也有不同程度的增长。在4℃、10℃、15℃、20℃储藏温度下连续监测巴氏鲜奶中菌落总数的生长,运用统计学软件SAS9.1拟合菌落总数在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合菌落总数在不同温度下的生长,且判定系数R~2值在实验温度下均达到为0.9以上,并随温度升高而增大;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到菌落总数生长的二级模型,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在一定的线性关系。

全文目录

摘要 7-8Abstract 8-9第一章绪论 9-18 1.1 引言 9-11 1.1.1 巴氏鲜奶 9-10 1.1.2 巴氏鲜奶的杀菌技术 10-11 1.2 巴氏鲜奶中的主要微生物及其腐败变质 11-13 1.2.1 巴氏鲜奶中存在的主要微生物 11-12 1.2.2 微生物引起巴氏鲜奶的腐败变质 12-13 1.3 预测食品微生物学模型及其在巴氏鲜奶中的应用 13-16 1.3.1 预测食品微生物学模型简介 13-16 1.3.2 模型在巴氏鲜奶中的应用 16 1.4 课题研究的意义及内容 16-18 1.4.1 立题的背景与意义 16 1.4.2 课题研究内容及技术路线 16-18第二章巴氏鲜奶中优势腐败微生物的分离、初步鉴定与菌相分析 18-31 2.1 引言 18 2.2 材料与方法 18-23 2.2.1 实验材料 18-20 2.2.2 仪器与设备 20 2.2.3 实验方法 20-23 2.3 结果与分析 23-29 2.3.1 巴氏鲜奶中优势腐败菌的分离与初步鉴定 23-26 2.3.2 巴氏鲜奶的初始菌相分析 26 2.3.3 不同储藏温度下微生物菌相变化规律的研究 26-29 2.4 讨论与小结 29-31第三章不同温度下巴氏鲜奶中微生物的预测模型的建立 31-38 3.1 引言 31 3.2 材料与方法 31-32 3.2.1 实验材料 31-32 3.2.2 仪器与设备 32 3.3 实验内容与方法 32-33 3.3.1 微生物计数 32 3.3.2 一级模型拟合 32-33 3.3.3 二级模型拟合 33 3.4 结果与分析 33-37 3.4.1 不同温度对菌落总数生长的影响 33-34 3.4.2 菌落总数生长动力学模型的拟合 34-37 3.5 小结 37-38第四章总结与展望 38-40 4.1 总结 38 4.2 创新点分析 38-39 4.3 展望 39-40参考文献 40-44致谢 44-45攻读硕士期间的研究成果 45

巴氏鲜奶中优势腐败微生物的菌相分析与生长预测模型的研究

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