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大米淀粉的酶法提取及米淀粉微球的制备工艺研究

作　者: 伟宁
导　师: 徐忠
学　校: 哈尔滨商业大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 大米淀粉淀粉微球反相乳液聚合吸附性
分类号: TS236.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

大米是一种主要的粮食,其中淀粉的含量高达80%以上,大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品等行业,如何更加有效地利用大米尤其是其中的淀粉是人们最近研究的热点。以黑龙江五常大米为原料,建立了大米淀粉的中性蛋白酶法提取工艺,蛋白质残留率是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素,所以以大米淀粉中蛋白质的残留率作为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了料液比、溶液pH值、中性蛋白酶的添加量、酶解温度和酶解时间对蛋白质残留率的影响,得出中性蛋白酶提取大米淀粉的最佳条件：料液比为1：6,溶液pH7.5,中性蛋白酶添加量0.7%,50℃酶解8h,在此条件下得到的蛋白质残留率为0.41%。以大米淀粉为原料,混合酸(乙酸酐和柠檬酸)为交联剂,Span60为乳化剂,植物油为油相,采用反相乳液聚合法,制备大米淀粉微球,以大米淀粉微球的平均粒度作为评价指标,通过单因素实验和正交实验得出制备淀粉微球的最佳条件：淀粉乳浓度为20%、油水比8：1、混合酸用量为6mL/100mL植物油、乳化剂Span60用量为0.8g/100mL植物油,反应时间2h,在此条件下得到的大米淀粉微球的平均粒径为：4.25μm。利用红外光谱仪(IR)、扫描电镜(SEM)对大米淀粉微球的结构进行了表征,结果如下：通过比较大米淀粉微球和大米原淀粉的红外图谱,证明了利用混合酸对大米淀粉进行交联,大米淀粉与混合酸发生了较好的交联反应。通过扫描电子显微镜对大米淀粉微球和大米原淀粉表面进行观察,结果表明大米淀粉微球颗粒较均匀,表面较为光滑。将大米淀粉微球对次甲基蓝和薄荷精油的吸附性进行研究,建立了淀粉微球吸附性快速测定方法：紫外分光光度计法。研究了大米淀粉微球对次甲基蓝的吸附性能,通过实验得到淀粉微球对次甲基蓝吸附的最佳条件为：次甲基蓝浓度为10μg/mL,吸附时间为6h。在此条件下得到吸附量为1.71mg/g,吸附效率为86.03%。研究了大米淀粉微球的对薄荷精油的吸附性能,通过实验得到淀粉微球对薄荷精油的吸附最佳条件为：薄荷精油体积分数4%,吸附时间为3h。在此条件下得到的吸附量为34μL/g,吸附效率为86.75%。并与大米淀粉进行比较,吸附量和吸附效率都有很大程度的提高,说明淀粉微球在吸附上的优越性。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-10
1 绪论  10-20
  1.1 淀粉及淀粉微球概述  10-12
    1.1.1 淀粉的化学结构  10-11
    1.1.2 淀粉的种类  11-12
    1.1.3 淀粉的改性  12
  1.2 大米淀粉提取的国内外研究现状  12-15
    1.2.1 大米淀粉的特征  12-13
    1.2.2 大米淀粉提取的国内外研究现状  13-14
    1.2.3 大米淀粉的应用  14-15
  1.3 淀粉微球国内外研究现状  15-18
    1.3.1 淀粉微球的国内外研究现状  15-17
    1.3.2 淀粉微球的应用  17-18
  1.4 本课题来源及研究的目的意义  18-19
  1.5 论文的研究内容  19-20
2 大米淀粉的提取工艺研究  20-29
  2.1 引言  20
  2.2 实验材料与仪器  20-21
    2.2.1 实验材料  20-21
    2.2.2 实验仪器  21
  2.3 实验方法  21-23
    2.3.1 大米中主要成分含量的测定及中性蛋白酶活性的测定  21
    2.3.2 大米的预处理  21-22
    2.3.3 大米淀粉的提取  22
    2.3.4 大米淀粉提取的单因素实验  22
    2.3.5 大米淀粉提取的正交实验  22
    2.3.6 大米淀粉提取的验证实验  22-23
  2.4 结果与分析  23-28
    2.4.1 大米中主要成分含量和中性蛋白酶酶活测定结果  23-24
    2.4.2 大米淀粉提取的单因素实验结果  24-27
    2.4.3 大米淀粉提取的正交实验结果  27-28
    2.4.4 大米淀粉提取的验证实验结果  28
  2.5 本章小结  28-29
3 大米淀粉微球的制备工艺研究  29-38
  3.1 引言  29
  3.2 实验材料与仪器  29-30
    3.2.1 实验材料  29
    3.2.2 实验仪器  29-30
  3.3 实验方法  30-32
    3.3.1 大米淀粉微球的制备  30
    3.3.2 显微粒径测定仪的原理  30
    3.3.3 大米淀粉微球的单因素实验  30-31
    3.3.4 大米淀粉微球的正交实验  31
    3.3.5 大米淀粉微球制备的验证实验  31
    3.3.6 大米淀粉微球结构表征  31-32
  3.4 结果与分析  32-37
    3.4.1 大米淀粉微球制备的单因素实验结果  32-35
    3.4.2 大米淀粉微球制备的正交实验结果  35-36
    3.4.3 大米淀粉微球制备的验证实验结果  36
    3.4.4 大米淀粉微球结构表征结果  36-37
  3.5 本章小结  37-38
4 大米淀粉微球的应用性能研究  38-45
  4.1 引言  38
  4.2 实验材料与仪器  38-39
    4.2.1 实验材料  38
    4.2.2 实验仪器  38-39
  4.3 实验方法  39-41
    4.3.1 大米淀粉微球的制备  39
    4.3.2 淀粉微球对次甲基蓝吸附性能的研究  39-40
    4.3.3 淀粉微球对薄荷精油吸附性能的研究  40-41
  4.4 结果与分析  41-44
    4.4.1 淀粉微球对次甲基蓝吸附性影响因素的考察  41-42
    4.4.2 淀粉微球对薄荷精油吸附性影响因素的考察  42-44
  4.5 本章小结  44-45
结论  45-46
参考文献  46-50
攻读学位期间发表的学术论文  50-51
致谢  51

大米淀粉的酶法提取及米淀粉微球的制备工艺研究

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