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茶饮料品质生化成分与添加剂分析

作　者: 吴忠兴
导　师: 林金科；林清荷
学　校: 福建农林大学
专　业: 园艺
关键词: 茶饮料食品添加剂感官品质生化成分分析
分类号: S571.1
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

本试验是以福州市售的康师傅、统一、娃哈哈与可口可乐以及其他品牌的茶饮料为试材,对不同品牌同一茶类、同一品牌不同茶类、同一品牌同一茶类在不同贮存时间下的茶饮料感官品质、生化成分与添加剂进行分析。研究结果如下:(1)通过对不同品牌同一茶类的茶饮料生化成分与添加剂分析,结果表明:不同品牌同一茶类的茶饮料在生化成分与添加剂上存在差别,大品牌企业生产的茶饮料品质生化成分稳定,添加剂使用量少,原料茶的功能性特征显著,中小品牌企业生产的茶饮料品质生化成分波动较大,添加剂使用量大,原料茶的功能性特征不显著,其检测结果都符合国家饮料标准的要求。(2)通过对同一品牌不同茶类的茶饮料生化成分与添加剂分析,结果表明:同一品牌不同茶类的茶饮料在生化成分与添加剂上存在差别,同一品牌企业生产的茶饮料以绿茶和红茶类饮料居多,且功能特征表现较之其他茶类显著,更受消费者青睐,其检测结果都符合国家饮料标准的要求。(3)通过对同一品牌同一茶类的茶饮料在不同贮存时间下的生化成分与添加剂分析,结果表明:不同贮存时间下的茶饮料在生化成分与添加剂上呈微量降低趋势,其检测结果都符合国家饮料标准的要求。(4)通过对不同品牌同一茶类、同一品牌不同茶类、同一品牌同一茶类在不同贮存时间下的茶饮料感官品质分析,结果表明:各品牌茶饮料感官品质各不相同,大品牌企业生产的茶饮料与中小品牌企业生产的茶饮料品质和生化成分波动显著,这是由于不同品牌各自生产的生产加工工艺与投入的资源所决定的。

全文目录

中文摘要  7-8
Abstract  8-10
引言  10-11
1 文献综述  11-20
  1.1 茶饮料的发展现状与趋势  11-16
    1.1.1 茶饮料的发展现状  11-12
    1.1.2 茶饮料分类与工艺技术  12-14
    1.1.3 影响茶饮料风味品质的因素  14
    1.1.4 茶饮料中化学成分的变化及对品质的影响  14-15
    1.1.5 茶饮料发展趋势  15-16
  1.2 茶饮料中食品添加剂的功能与应用  16-19
    1.2.1 茶饮料中食品添加剂的种类与功能  16-17
    1.2.2 茶饮料中食品添加剂的使用  17-19
  1.3 本课题研究的目的、意义和技术路线  19-20
    1.3.1 本课题研究的意义  19
    1.3.2 本课题研究的技术路线  19-20
2 材料与方法  20-22
  2.1 试验材料  20-21
  2.2 试剂与仪器设备  21
    2.2.1 试剂  21
    2.2.2 仪器设备  21
  2.3 试验方法  21-22
    2.3.1 试验设计  21
    2.3.2 测定方法  21-22
  2.4 数据处理方法  22
3 结果与分析  22-57
  3.1 不同品牌同一茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  22-33
    3.1.1 不同品牌绿茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  22-27
    3.1.2 不同品牌红茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  27-31
    3.1.3 不同品牌乌龙茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  31-33
  3.2 同一品牌不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  33-39
    3.2.1 康师傅茶饮料中不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  33
    3.2.2 统一茶饮料中不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  33-35
    3.2.3 娃哈哈茶饮料中不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  35
    3.2.4 可口可乐与雀巢茶饮料中不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  35-37
    3.2.5 其他品牌茶饮料中不同茶类的茶饮料品质生化成分及其添加剂分析  37-39
  3.3 同一品牌同一茶类的茶饮料在不同贮存时间下品质生化成分及添加剂分析  39-47
    3.3.1 绿茶饮料在不同贮存时间下品质生化成分及添加剂分析  39
    3.3.2 红茶饮料在不同贮存时间下品质生化成分及添加剂分析  39-44
    3.3.3 乌龙茶饮料在不同贮存时间下品质生化成分及添加剂分析  44-47
  3.4 茶饮料的感官品质  47-57
    3.4.1 不同品牌同一茶类的茶饮料感官品质  47-50
    3.4.2 同一品牌不同茶类的茶饮料感官品质中  50-53
    3.4.3 同一品牌同一茶类的茶饮料在不同贮存时间下感官品质  53-57
4 结论与讨论  57-60
  4.1 结论  57-58
  4.2 讨论  58-60
参考文献  60-62
致谢  62

茶饮料品质生化成分与添加剂分析

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