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食品中风味物质、糖和添加剂的色谱分析方法研究

作　者: 朱群英
导　师: 张国文；江勇
学　校: 南昌大学
专　业: 食品工程
关键词: 食品风味成分糖添加剂色谱
分类号: O657.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 41次
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内容摘要

食品中风味成分、糖和添加剂是目前食品分析检测的热点,其一个显著特点是品种繁多,且人工合成的添加剂在食品中的使用也越来越多。而对其的检测是当今的一个难点,常见的检测手段为气相色谱法和液相色谱法。随着色谱技术的日渐成熟和食品工业发展的需要,色谱分析仪器与其他仪器联用技术不断的发展,同时快速气相色谱和超高效液色谱相继问世,提高了灵敏度,缩短分析时间及提高了工作效率。本论文主要致力于对食品中的风味物质、糖和添加剂色谱分析新方法的研究。1、采用固相微萃取(SPME)-气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术检测了南丰蜜桔中的挥发性成分,共鉴定出8大种类61种化合物。其中D-柠檬烯含量最高,占总出峰面积的65%。2、采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(ELSD)同时测定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的含量。该方法分离效果良好,结果准确。果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖浓度对数与其峰面积的对数在一定范围内有良好的线性关系,且检出限低、灵敏度高。3、采用超高效液相色谱法和常规液相色谱法检测饮料中的5种食品添加剂,对色谱条件进行优化,使所检测的食品添加剂完全分离。结果表明,在对这5种食品添加剂的检测中,UHPLC比HPLC的分析速度快4-5倍、灵敏度高3-4倍、重现性更好。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-8
第1章引言  8-15
  1.1 概述  8-9
    1.1.1 风味物质概述  8
    1.1.2 糖的概述  8-9
    1.1.3 食品添加剂概述  9
  1.2 相关色谱检测技术的应用  9-13
    1.2.1 固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与气质(gaschromatography mass spectrometry,GC/MS)联用技术  9-11
    1.2.2 液相色谱(High-performance liquid chromatography,HPLC)-蒸发光散射检测器(evaporative light scattering detector,ELSD)的应用  11-12
    1.2.3 超高效液相色谱(Ultra High Performance Liquid Chromatography,UHPLC)  12-13
  1.3 本研究的目的意义、主要内容和创新性  13-15
    1.3.1 本研究的目的意义  13
    1.3.2 本研究的主要内容  13-14
    1.3.3 本研究的创新性  14-15
第2章固相微萃取-气质联用技术分析南丰蜜桔挥发性风味物质  15-25
  2.1 概述  15-16
  2.2 实验部分  16
    2.2.1 仪器与试剂  16
    2.2.2 样品处理  16
    2.2.3 色谱和质谱条件  16
  2.3 实验条件的优化  16-21
    2.3.1 萃取头的优化  16-18
    2.3.2 萃取时间的优化  18-19
    2.3.3 萃取温度的优化  19-20
    2.3.4 解吸条件的优化  20-21
  2.4 南丰蜜桔中挥发性风味物质的鉴定  21-23
  2.5 本章小结  23-25
第3章 HPLC-ELSD法同时测定食品中5种糖  25-34
  3.1 引言  25
  3.2 实验部分  25-27
    3.2.1 仪器和试剂  25-26
    3.2.2 色谱条件  26
    3.2.3 标准储备溶液配置  26
    3.2.4 试样制备  26-27
  3.3 结果与讨论  27-33
    3.3.1 检测器的选择  27
    3.3.2 检测器参数的优化  27-28
    3.3.3 流动相的优化  28-29
    3.3.4 工作曲线及方法检出限  29-30
    3.3.5 方法的回收率和精密度  30-31
    3.3.6 稳定性和重现性试验  31-33
  3.4 本章小结  33-34
第4章 UHPLC与HPLC法测定饮料中的5种食品添加剂的比较  34-43
  4.1 引言  34-35
  4.2 实验部分  35-36
    4.2.1 仪器和试剂  35
    4.2.2 色谱条件  35-36
    4.2.3 标准储备溶液配置  36
    4.2.4 样品溶液的制备  36
  4.3 结果与讨论  36-42
    4.3.1 洗脱程序的优化  36-38
    4.3.2 工作曲线及方法检出限  38-39
    4.3.3 重现性试验  39-40
    4.3.4 回收率和精密度实验  40-42
  4.4 本章小结  42-43
第5章结论  43-45
参考文献  45-52
攻读学位期间的研究成果  52-53
致谢  53

食品中风味物质、糖和添加剂的色谱分析方法研究

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