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精益六西格玛法在食品加工业中的应用：雀巢持续卓越模式

作　者: Lo?c Bisch
导　师: 李淑霞
学　校: 华东理工大学
专　业: 国际商务
关键词: 精益六西格玛雀巢卓越运营持续改进浪费食品工业
分类号: F270.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 22次
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内容摘要

精益六西格玛法(Lean6Sigma)是一种融合了精益生产(Lean)及六西格玛管理(6Sigma)两种概念的综合方法论：精益生产,即通过卓越运营和持续改善最终达到减少浪费,增加最大产值的目的；而六西格玛管理专注于通过使用统计工具减少生产过程中的变异(问题)。19世纪80年代末,为了优化汽车生产进程,汽车制造商丰田公司最先采用了精益生产原则。出于同样的目的,1985年摩托罗拉电信公司开发出六西格玛管理法。精益六西格玛正是结合了这两种知名模式的更加高效的优化技术。它以客户为关注焦点,帮助企业经由降低成本和提高质量更快速的获利。最初精益六西格玛法仅被用于汽车行业,而后被成功运用到其它商业领域,比如航空业和制药业。现如今,巨大的食品加工业虽拥有极大的发展潜力,但在该方法的实行上仍处于落后状态。因此本论文将重点通过对世界最大食品公司——雀巢及其卓越持续(NCE)的案例研究,来分析精益西格玛在食品加工业的成功实施。这篇论文旨在对精益六格玛法进行详细介绍后,根据雀巢公司所提供的具体经验数据来进一步全面分析其卓越持续计划的成功执行,并展现该公司的历史发展及现状。此外,精益六西格玛在食品业成功实施的因素将被总结提炼成一个通用的方法,以便将该方法全面推广到整个食品行业,而不再单独考虑此行业中公司的规模。本论文最终目的在于,指出精益六西格玛所面临的主要挑战,发展趋势及未来若干年内可能的发展动向。

全文目录

Abstract  5-6
摘要  6-9
1 Introductory chapter  9-12
  1.1 Introduction  9-10
  1.2 Problem Definition  10
  1.3 Research Objectives  10-11
  1.4 Structure  11-12
2 Optimization methods:Lean and 6 Sigma  12-37
  2.1 Lean Manufacturing:A philosophy of optimization  12-22
    2.1.1 Definition  12-17
    2.1.2 5S (sorting, set in order, systematic cleaning, standardizing, sustaining)  17-18
    2.1.3 VSM (Value Stream Mapping)  18-20
    2.1.4 SMED (Single Minute Exchange of Dye)  20-21
    2.1.5 TPM (Total Productive Maintenance)  21-22
  2.2 6 Sigma:An approach based on statistics  22-32
    2.2.1 Definition  22-28
    2.2.2 Basic statistical concepts  28-29
    2.2.3 DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control)  29-30
    2.2.4 Bclt hierarchy  30-31
    2.2.5 Obtainable gains  31-32
  2.3 Lean 6 Sigma:A smart combination  32-37
    2.3.1 Two methods in one  32-34
    2.3.2 Success factors  34-36
    2.3.3 Obtainable results  36-37
3 Case study:Nestle  37-62
  3.1 Company introduction  37-39
  3.2 SWOT Analysis  39-47
    3.2.1 Strengths  40-41
    3.2.2 Weaknesses  41-42
    3.2.3 Opportunities  42-43
    3.2.4 Threats  43-44
    3.2.5 SWOT summary  44-47
  3.3 Nestle Continuous Excellence(NCE)  47-53
    3.3.1 Nestle's Lean 6 Sigma program:NCE  47
    3.3.2 NCE Philosophy  47-52
    3.3.3 Practical tools  52-53
  3.4 Data analysis  53-62
    3.4.1 Need for indicators  53
    3.4.2 NCE actions by sector  53-56
    3.4.3 Results  56-59
    3.4.4 Practical examples of NCE implementation  59-62
4 Extended application to the food-processing industry  62-80
  4.1 Is Lean 6 Sigma adapted to the food-processing sector?  62-64
  4.2 Quality, regulations,organization  64-73
  4.3 Methodology of a 6 Sigma implementation  73-76
  4.4 Methodology of a Lean implementation  76-79
  4.5 Non-exhaustive list of French companies  79-80
5 Conclusion and outlook  80-88
  5.1 Main challenges and solutions  80-82
  5.2 Green Lean 6 Sigma  82-83
  5.3 General recommendations  83-84
  5.4 Final conclusion  84-88
6 Table of illustrations  88-89
7 References  89-91
8 Appendix  91-92
9 Acknowledgments  92-93
附件  93

精益六西格玛法在食品加工业中的应用：雀巢持续卓越模式

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