学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

油脂指纹图谱在植物性油脂识别中的应用

作　者: 姚云平
导　师: 李昌模
学　校: 天津科技大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 脂肪酸植物甾醇生育酚植物油鉴别
分类号: TS221
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 9次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本文首先通过检测脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它挥发性化合物来建立八种植物油的指纹图谱,并运用主成分分析法和聚类分析法来进一步研究这八种植物油的相似性与不同点。八种植物油主要包括：大豆油、玉米油、花生油、葵花油、芝麻油、菜籽油、茶籽油和棕榈油。分别采用三种不同的分析技术对这八种植物油中的脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它挥发性化合物进行了定性定量分析。用气相色谱进行脂肪酸的检测,气相-质谱联用技术检测植物甾醇和挥发性化合物,高效液相色谱分析生育酚。分析结果表明：在八种植物油中,菜籽油的不饱和脂肪酸的含量最高,达92.4%；菜籽油和玉米油中的植物甾醇含量最高,分别为929.96mg/100g和837.84mg/100g；大豆油中的生育酚含量最高达65mg/100。大豆油中共鉴定出15种挥发性化合物,玉米油中鉴定出8种挥发性化合物,葵花油中共鉴定出22种化合物,花生油中鉴定出43种化合物,芝麻油中鉴定出68种化合物,茶籽油中鉴定出35种化合物,菜籽油和棕榈油中没有鉴定出挥发性化合物。通过对这八种植物油的脂肪酸、植物甾醇和生育酚进行主成分分析和聚类分析表明：玉米油和芝麻油的脂肪酸组分和植物甾醇组分极为相似。葵花油和茶籽油的植物甾醇组分也比较相似。另外,茶籽油和棕榈油的生育酚组分相似。这说明,只用一种组分来辨别植物油的品种和真伪是不可信的,把生育酚的图谱或植物甾醇的图谱与脂肪酸的图谱结合起来辨别植物油的品种和掺假更准确。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
1 前言  8-24
  1.1 我国食用油的概况  8-12
    1.1.1 大豆油  8
    1.1.2 玉米油  8-9
    1.1.3 葵花油  9
    1.1.4 花生油  9-10
    1.1.5 芝麻油  10
    1.1.6 菜籽油  10-11
    1.1.7 棕榈油  11
    1.1.8 茶籽油  11-12
  1.2 植物油中各组分的成分概述  12-21
    1.2.1 脂肪酸  12-15
    1.2.2 植物甾醇  15-18
    1.2.3 维生素E  18-20
    1.2.4 风味物质  20-21
  1.3 指纹图谱在食品检测方面的应用  21-22
  1.4 化学计量法在指纹图谱中的应用  22-23
  1.5 本论文研究的主要内容、目的和意义  23-24
    1.5.1 研究的主要内容  23
    1.5.2 研究的目的和意义  23-24
2 材料和方法  24-31
  2.1 实验材料  24-26
    2.1.1 油样  24
    2.1.2 标准品  24
    2.1.3 实验试剂  24-25
    2.1.4 实验仪器  25-26
  2.2 实验方法  26-29
    2.2.1 脂肪酸的检测方法  26-28
    2.2.2 植物甾醇的检测方法  28-29
    2.2.3 生育酚的检测方法  29
    2.2.4 挥发性化合物的检测方法  29
  2.3 定量的方法  29-30
  2.4 实验方法的评价  30
    2.4.1 精密度试验  30
    2.4.2 稳定性试验  30
    2.4.3 重复性试验  30
  2.5 数据处理  30-31
3 结果与讨论  31-69
  3.1 脂肪酸的指纹图谱  31-43
    3.1.1 脂肪酸甲酯化条件的优化  31-32
    3.1.2 八种植物油脂肪酸的GC色谱图  32-37
    3.1.3 八种植物油中脂肪酸的组成分析  37-39
    3.1.4 八种植物油中脂肪酸的聚类分析  39-40
    3.1.5 八种植物油中脂肪酸的主成分分析  40-43
  3.2 植物甾醇的指纹图谱  43-52
    3.2.1 植物甾醇提取条件的优化  43-45
    3.2.2 八种植物油中植物甾醇的GC-MS色谱图  45-49
    3.2.3 八种植物油中植物甾醇的组成分析  49-51
    3.2.4 八种植物油中植物甾醇的聚类分析  51
    3.2.5 八种植物油中植物甾醇的主成分分析  51-52
  3.3 生育酚的指纹图谱  52-60
    3.3.1 流动相的优化  52-53
    3.3.2 八种植物油中生育酚的HPLC色谱图  53-57
    3.3.3 八种植物油中生育酚的组成分析  57-59
    3.3.4 八种植物油中生育酚的聚类分析  59-60
    3.3.5 八种植物油中生育酚的主成分分析  60
  3.4 挥发性化合物的指纹图谱  60-69
    3.4.1 大豆油中的挥发性化合物  60-61
    3.4.2 玉米油中的挥发性化合物  61-62
    3.4.3 葵花油中的挥发性化合物  62-63
    3.4.4 花生油中的挥发性化合物  63-64
    3.4.5 芝麻油中的挥发性化合物  64-66
    3.4.6 茶籽油中的挥发性化合物  66-69
4 结论  69-70
5 展望  70-71
6 参考文献  71-79
7 攻读硕士学位期间所发表的论文  79-80
8 致谢  80

油脂指纹图谱在植物性油脂识别中的应用

内容摘要

全文目录

相似论文