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长沙T酒店原材料成本控制研究

作　者: 肖宏
导　师: 伍海泉
学　校: 长沙理工大学
专　业: 会计学
关键词: 星级酒店成本管理模式成本控制流程
分类号: F275
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

长沙T酒店在酒店行业成本管理的共性和普遍规律的基础上，根据自身的具体情况形成了一套自有的成本管理模式，这套成本管理模式多年来为酒店的发展起到了保驾护航的作用。随着市场经济的发展，长沙T酒店现有的成本管理模式已存在诸多不足之处。本文分析研究了长沙T酒店原材料成本控制模式和流程。发现：T酒店原材料成本控制事前、事中及事后管理中存在管理不到位；原材料采购成本偏高；存储及发放过程中存在管理盲区；原材料成本控制目标的分类过于笼统、粗放，以至同一类成本控制目标中因各菜品间成本率跨度；综合成本率受销售比重的影响经常呈现波动变化；年终经营业绩与预算考核时，部门间因自身经济效益而对综合成本率产生争议等问题。通过对该酒店食品、酒水、香烟、小商品及专项低值易耗品等相关财务指标进行比较分析，结合长沙市同类型酒店财务指标及成本控制模式的分析比较，根据长沙T酒店实际情况，以成本率差异大类为区分条件，结合各主管厨师主管菜系的不同，对各经营网点中不同的菜系进行分类考核，并结合中软二级库双重管理，对茶水类成本考核目标提出了标准成本卡管理模式，对专项低值易耗品进行费用额与费用率双重考核等精细化的管理来解决T酒店成本管理工作中的问题。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-9
第一章绪论  9-14
  1.1 研究背景  9-11
    1.1.1 我国酒店业的基本现状  9-10
    1.1.2 酒店业成本控制理论的研究现状  10-11
  1.2 研究意义  11-12
  1.3 研究内容  12
  1.4 研究创新  12-14
第二章酒店业成本控制相关基础理论  14-22
  2.1 成本控制相关理论  14-17
    2.1.1 战略成本控制理论  14
    2.1.2 精益成本管理理论  14-15
    2.1.3 制造资源计划理论  15-16
    2.1.4 作业成本管理理论  16
    2.1.5 基于价值链的成本控制理论  16-17
  2.2 酒店业成本控制要素  17-20
    2.2.1 成本控制目标  17
    2.2.2 成本控制主体  17-18
    2.2.3 成本控制的客体  18
    2.2.4 成本控制信息  18-19
    2.2.5 控制环节  19-20
  2.3 酒店成本控制的环节  20-22
    2.3.1 采购  20
    2.3.2 验收  20-21
    2.3.3 储存和发放  21
    2.3.4 食品和酒水的加工和制作  21
    2.3.5 服务提供阶段  21-22
第三章长沙 T 酒店原材料成本控制模式  22-30
  3.1 长沙 T 酒店简介  22-23
  3.2 长沙 T 酒店原材料成本控制模式  23-25
    3.2.1 酒店全面预算管理  23
    3.2.2 个性化的、适应性的长沙 T 酒店成本管理模式  23-24
    3.2.3 多种物流管理方式，降低酒店各项成本费用  24-25
    3.2.4 严格指标考核体系  25
  3.3 长沙 T 酒店原材料成本控制流程  25-30
    3.3.1 采购  25-27
    3.3.2 验收  27-29
    3.3.3 仓储和发放  29
    3.3.4 长沙 T 酒店原材料成本控制目标  29-30
第四章长沙 T 酒店原材料成本控制中存在的问题及分析  30-44
  4.1 食品成本分析  31-36
  4.2 酒水成本分析  36-41
  4.3 香烟成本分析  41-42
  4.4 小商品成本分析  42
  4.5 专项低值易耗品费用分析  42-44
第五章长沙 T 酒店原材料成本控制改进与优化  44-51
  5.1 提高全员成本管理意识  44
  5.2 完善原材料进销存环节  44-45
  5.3 细化成本核算指标及核算方法  45-48
  5.4 整治库存管理  48-51
结论与展望  51-53
参考文献  53-55
致谢  55-56
综述  56-62
中文详细摘要  62-66
英文详细摘要  66-70

长沙T酒店原材料成本控制研究

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