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小麦粉生产企业产品质量安全风险控制研究

作　者: 郭春阳
导　师: 杨学津
学　校: 山东大学
专　业: 工业工程
关键词: 小麦粉生产企业质量安全风险控制研究
分类号: F273.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

河南省作为产粮大省和粮食产品加工大省,食品行业已成为河南省的支柱产业,保证粮食安全和食品安全成了各级政府最关心和百姓最关注的事情。本文通过对获证小麦粉生产企业状况的现状调查和深入分析,根据以往的文献资料研究和专家意见,结合国家以及行业的相关法律法规要求,运用质量管理、风险管理和管理系统工程的理论基础,通过人员激励和合理分工、管理信息系统建设、工作流程优化,进而建立评估模型和系统反馈,创造出一套适合小麦粉生产企业的质量安全管理控制系统,切实提高企业质量安全管理水平,对食品质量的安全风险控制具有明显的推动作用。本文的创新点在于从河南省获证小麦粉生产企业的实际出发,结合本人多年从事全国食品生产许可证发证前审查和日常食品质量安全监督抽样、检验工作,有机会走访相关食品监督职能部门和多家企业,能够深入地了解到企业质量管理体系和食品生产领域质量安全监管体系,可利用珍贵的第一手资料,站在企业自身的角度,从企业的原辅料采购验证、从业人员、生产过程、成品贮存、食品检验等多个环节进行进行食品质量安全风险控制方面的研究,利用控制图、数据模型、流程优化再造等方法,应用风险识别、风险评估、风险应对等工具,对企业存在的质量安全风险进行控制,可操作性强,便于指导小麦粉生产企业实现质量安全控制。

全文目录

摘要  12-13
ABSTRACT  13-14
第1章绪论  14-23
  1.1 研究背景及意义  14-15
    1.1.1 研究背景  14
    1.1.2 研究意义  14-15
  1.2 研究思路与方法  15-20
    1.2.1 研究的思路  15-18
      1.2.1.1 小麦粉生产加工行业自身的特点  15-16
      1.2.1.2 食品安全对小麦粉生产企业的要求  16
      1.2.1.3 影响小麦粉质量安全的要素  16-18
        1.2.1.3.1 数量安全  16-17
        1.2.1.3.2 质量安全  17-18
        1.2.1.3.3 检验管理  18
        1.2.1.3.4 库房管理  18
    1.2.2 研究方法  18-20
  1.3 研究内容与论文框架  20
    1.3.1 研究内容  20
    1.3.2 论文框架  20
  1.4 对影响小麦粉质量安全的要素进行评估后提出问题  20-23
第2章理论基础及文献综述  23-39
  2.1 食品质量安全控制研究综述  23-29
    2.1.1 食品产品质量安全监管的研究综述  23-28
    2.1.2 食品质量安全控制研究综述  28-29
  2.2 食品质量安全控制文献综述  29-32
    2.2.1 基于食品质量安全风险分析方面的研究  29-31
    2.2.2 基于食品安全立法及对生产环节质量安全控制方面的研究  31
    2.2.3 基于食品安全预警方面的研究  31-32
  2.3 质量安全风险控制的理论知识  32-39
    2.3.1 风险识别概述  32-36
      2.3.1.1 风险识别的主要工作  32-33
      2.3.1.2 风险识别的方法和工具  33-36
    2.3.2 风险评估概述  36-38
      2.3.2.1 风险评估的主要工作  36-37
      2.3.2.2 风险评估的方法和工具  37-38
    2.3.3 风险应对和控制概述  38-39
      2.3.3.1 风险应对  38
      2.3.3.2 风险控制  38-39
第3章河南省小麦粉生产企业质量管理现状与问题  39-52
  3.1 食品相关内容定义  39
  3.2 获证小麦粉企业生产现状  39-43
    3.2.1 食品生产市场准入制度  39-40
    3.2.2 小麦粉产品检验制度  40-41
      3.2.2.1 法定检验  40-41
      3.2.2.2 企业自行检验  41
    3.2.3 小麦粉标准体系现状  41-43
      3.2.3.1 健全小麦粉标准体系的紧迫性  41-42
      3.2.3.2 小麦粉相关标准的现状  42-43
    3.2.4 食品质量安全法律法规  43
  3.3 河南省获证小麦粉企业管理现状  43-47
    3.3.1 小麦粉行业总体状况  43
    3.3.2 小麦粉质量现状  43-45
    3.3.3 小麦粉监管现状  45-46
    3.3.4 小麦粉生产企业安全管理现状  46-47
  3.4 存在的问题  47-52
    3.4.1 小麦粉企业从业人员食品安全意识不高  47
    3.4.2 小麦粉检验检测体系还不完善  47-49
      3.4.2.1 监督检验检测体系还不完善  47-48
      3.4.2.2 小麦粉自行检验落实不到位  48-49
    3.4.3 现行小麦粉标准体系存在标准滞后等问题  49-50
    3.4.4 小麦粉安全监管不到位  50-51
    3.4.5 产品安全认证制度尚未完全推行  51
    3.4.6 技术支撑体系投入不足  51-52
第4章小麦粉生产企业质量安全风险分析  52-61
  4.1 小麦粉生产工艺流程  52-55
    4.1.1 基本生产工艺流程  52-53
    4.1.2 小麦粉产品标准  53-54
    4.1.3 容易出现的质量安全问题  54-55
  4.2 小麦粉生产企业质量安全风险分析  55-58
    4.2.1 小麦原料采购验收的安全风险  55
    4.2.2 食品添加剂的安全风险  55-56
    4.2.3 小麦生产过程中的安全风险  56-57
    4.2.4 小麦粉产品检验过程中的安全风险  57-58
    4.2.5 小麦粉成品储存过程中的安全风险  58
  4.3 小麦粉质量安全风险识别的输出  58-61
第5章小麦粉产品质量安全的风险评估  61-67
  5.1 小麦粉企业产品质量安全的风险指标优化  61-63
    5.1.1 产品质量安全风险指标构建原则  62-63
    5.1.2 小麦粉产品质量安全风险评估指标的选择  63
  5.2 小麦粉产品质量安全风险监测  63-64
  5.3 小麦粉产品质量安全风险评估  64-67
    5.3.1 风险因素分析法基本原理  64-66
    5.3.2 小麦粉产品质量安全风险评估分析  66-67
第6章建议及措施  67-75
  6.1 加强小麦粉生产企业质量安全风险控制的建议  67-71
    6.1.1 小麦粉质量安全风险回避机制  68-71
      6.1.1.1 企业完善自身各项管理制度  68
      6.1.1.2 健全小麦粉产品质量安全管理法律及法规体系  68
      6.1.1.3 构建与国际接轨的质量标准体系  68-69
      6.1.1.4 完善检测体系建设  69
      6.1.1.5 建立健全法律体系,依法监督管理  69-70
      6.1.1.6 食品安全管理体系的实施、保持和改进  70-71
    6.1.2 小麦粉质量安全风险转移机制  71
  6.2 小麦粉生产企业产品质量安全的风险控制措施  71-75
    6.2.1 建立小麦粉产品质量安全检验检测体系  72
    6.2.2 健全小麦粉质量安全事件应急反应机制  72
    6.2.3 构筑小麦粉产品质量安全社会信用体系  72-73
    6.2.4 建立科学的食品安全管理体系  73
    6.2.5 继续加大小麦粉产品检测检验研究和应用的投入  73-74
    6.2.6 坚持信息公开透明  74-75
结束语  75-77
参考文献  77-80
致谢  80-81
攻读学位期间发表的论文和成果  81-82
学位论文评阅及答辩情况表  82

小麦粉生产企业产品质量安全风险控制研究

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