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功能食品中铁、锌微量元素现场快速检测技术研究

作　者: 刘飞
导　师: 高志贤
学　校: 中国人民解放军军事医学科学院
专　业: 营养与食品卫生学
关键词: 功能食品铁锌现场快速检测
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

随着我国经济的迅猛发展，人们目前已经解决了温饱问题，生活水平也不断提高，膳食结构也在发生变化，但随之而来的是富贵病增多，老年病高发。在发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群的增多，人们开始注重自我保健，功能食品业已引起人们的重视。正是因为功能食品的功能保健性是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品的发展都是在这样背景下发展起来的。研究食物中功能成分、开发功能食品，已成为国际上食品研究开发的热点和趋势。在人体内诸如铁、锌、硒等必需微量元素虽然含量甚微，但是它们在生理、生化作用上具有重要意义。它们参与了人体中50%-70%酶的组分，构成体内重要的载体和电子传递系统，参与某些激素和维生素的合成，与某些原因不明的疾病密切相关。功能食品所添加的微量元素含量高低的和人们的健康息息相关，针对目前功能食品中微量元素分析耗时、繁琐的情况，研究检测样品中多种微量元素的前处理技术、装备和快速检测方法的建立十分必要。本研究的目的是结合研制用于样品前处理便携式微波消解仪；利用多功能、智能化光化学检测仪建立锌、铁等微量元素现场快速检测技术；并将快速检测方法与原子吸收光谱方法进行比对实验和现场验证，验证其不仅操作简单快速，而且结果准确可靠。在建立快速检测功能食品铁元素含量方法中，首先利用三价铁离子与硫氰酸钾作用，生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色的深浅与铁离子浓度成正比的原理。通过试验选择最佳反应条件，该络合物在波长480nm，使用AMMS-I型快检仪检测，三价铁浓度在0.0～3.0mg/L范围内，良好线性关系；相关系数0.9994；最低检出限22.5μg/L；本方法摩尔吸光系数为3.6×10⁴L/（mol·cm）；相对标准偏差为1.6%。并采用原子吸收法进行了方法比对，结果显示两种方法无明显差异。本方法具有操作简便、快速、稳定、灵敏度高，具有较好选择性，能应用于功能食品中铁现场快速检测。在建立快速检测功能食品锌元素含量方法中，首先利用两价锌离子与2-（5-溴-2-吡啶偶氮）-5-二乙氨基苯酚（5-Br-PADAP）作用，生成红色的络合物，颜色的深浅与锌离子浓度成正比的原理。通过试验选择最佳反应条件，该络合物在波长556nm，使用AMMS-I型快检仪检测,两价锌浓度在0.0～0.48mg/L范围内，呈线性关系；相关系数为0.9982；最低检出限为4.5μg/L；本方法摩尔吸光系数为2.3×10⁵L/（mol·cm）；相对标准偏差为3.7%。并采用原子吸收法进行了方法比对，结果显示两种方法无明显差异。本方法具有操作简便、快速、稳定、灵敏度高，具有较好选择性，能应用于功能食品中锌现场快速检测。

全文目录

部分英文缩略词表  6-7
摘要  7-9
Abstract  9-11
前言  11-31
  第一章功能食品及其铁、锌微量元素概述  11-29
    1 功能食品简要介绍  11-12
      1.1 功能食品的定义  11
      1.2 功能食品的分类  11-12
    2 铁与锌元素的性质、功能和常用分析检测方法  12-29
      2.1 铁元素的性质、功能和常用分析检测方法  12-19
      2.2 锌元素的性质、功能和常用分析检测方法  19-29
  第二章主要研究实施路线和研究目的  29-31
    1. 研究技术路线  29-30
    2. 研究目的和意义  30
    3. AMMS-I型多功能微型化光电检测仪简介  30-31
研究论文  31-54
  第一章功能食品中铁元素含量快速检测方法建立  31-42
    1 实验用材料  31-33
      1.1 主要仪器  31-32
      1.2 实验用试剂  32
      1.3 主要试剂配制  32-33
    2 检测方法建立  33-34
      2.1 实验原理  33
      2.2 制备样品  33-34
      2.3 样品检测  34
    3 实验结果与讨论  34-41
      3.1 显色反应体系的选择和确定  34
      3.2 最佳波长的选择  34-35
      3.3 反应条件优化  35-38
      3.4 共存离子的影响  38
      3.5 铁强化功能食品的检测  38-40
      3.6 方法精密度试验  40-41
      3.7 方法检出限试验  41
    4 实验小结  41-42
  第二章功能食品中锌元素含量快速检测方法建立  42-54
    1 实验用材料  42-44
      1.1 主要仪器  42-43
      1.2 实验用试剂  43
      1.3 主要试剂配制  43-44
    2. 检测方法的建立  44-45
      2.1 方法原理  44
      2.2 制备样品  44-45
      2.3 检测样品  45
    3 实验结果与讨论  45-53
      3.1 显色剂2-(5-溴-2-吡啶偶氮)-5-二乙氨基苯酚  45-46
      3.2 最佳波长的选择  46-47
      3.3 反应条件优化  47-50
      3.4 共存离子的影响  50
      3.5 锌强化功能食品的检测  50-52
      3.6 方法检出限试验  52
      3.7 方法精密度试验  52-53
    4 实验小结  53-54
讨论  54-56
结论  56-58
参考文献  58-62
发表论文  62-66
个人简历  66-68
致谢  68

功能食品中铁、锌微量元素现场快速检测技术研究

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