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液相色谱—质谱联用技术在食品安全分析中的应用

作　者: 陈孝武
导　师: 张书胜；刘红霞
学　校: 郑州大学
专　业: 分析化学
关键词: 液-质联用食品安全氨基酸河豚毒素代谢组学
分类号: O657.63
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 204次
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内容摘要

食品是供人类食用或饮用的基本物质,是人类赖以生存的物质前提。随着社会的发展,食品多样化的出现,食品安全问题也越发严重和复杂,因此食品安全问题也成为我国内以及国际上社会关注的热点问题。目前由于仪器的分离度及灵敏度的限制,食品中性质相近的类似物、含量超低的痕量成分以及多成分的分离检测是目前食品检测的难点。液相色谱-质谱联用技术利用色谱的高分离度和质谱的高灵敏度,使其同时具有高分离度及灵敏度,成为当今最重要的食品分析方法之一。本文针对目前食品安全检测的难点,利用液-质联用技术开展了以下三个方面的食品安全分析检测研究：1、研究建立了高效液相色谱-质谱联用技术测定核桃油中的19种游离氨基酸的方法,核桃油中共检出了11种氨基酸,其中Ser和Arg含量最高,分别为1.6μg/mL和1.1μg/mL。该方法未经衍生化,简单、快速,可实现氨基酸的快速高通量分析。2、研究建立了高效液相色谱-质谱联用技术检测河豚鱼提取物中的河豚毒素及其类似物的方法,采用不加校正因子的主成分自身对照法定量,只需要主成分TTX的标准品而不需要其他类似物的标准品即可对所有的物质定量分析。结果显示,样品中共检出四种TTX类似物总含量为7.46%。该方法简单、快速、准确、可靠,为河豚毒素及其类似物的快速分析检测提供一种新的方法参考。3、研究建立了超高效液相色谱-质谱联用技术结合代谢组学方法对河豚毒素中毒机理研究,对高浓度TTX处理的SK-N-SH细胞及对照组细胞进行代谢组学分析,利用主成分分析方法找出与中毒相关的潜在的生物标记物,通过二级质谱与代谢组学数据库的比对及标准品的确证,鉴定出生物标记物的结构,从小分子水平解释河豚毒素的中毒机理。该方法为TTX的安全性评价提供方法参考。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-7
目录  7-10
1 引言  10-21
  1.1 高效液相色谱-质谱联用技术  10-16
    1.1.1 高效液相色谱技术  10
    1.1.2 质谱技术  10-11
    1.1.3 液-质联用技术  11-14
    1.1.4 液-质联用技术的应用  14-16
  1.2 食品安全现状  16-19
    1.2.1 食品安全与隐患  16-17
    1.2.2 我国及国际食品安全现状  17-18
    1.2.3 食品污染物的分类  18
    1.2.4 食品安全检测  18-19
  1.3 液相色谱-质谱联用技术在食品安全检测中的应用进展  19-20
  1.4 本论文的研究目的和内容  20-21
2 核桃油中19种游离氨基酸的液-质联用分析方法研究  21-32
  2.1 前言  21-22
  2.2 实验部分  22-27
    2.2.1 试剂和仪器  22-25
    2.2.2 标准品的配制  25
    2.2.3 质谱和色谱条件  25-26
    2.2.4 样品的处理  26-27
  2.3 结果与讨论  27-30
    2.3.1 标准曲线的绘制  27-28
    2.3.2 精密度和回收率  28-29
    2.3.3 样品测定  29-30
  2.4 小结  30-32
3 河豚鱼中河豚毒素及其类似物的液-质联用分析方法研究  32-45
  3.1 前言  32-33
  3.2 实验部分  33-35
    3.2.1 试剂和仪器  33-34
    3.2.2 标准品的配制  34
    3.2.3 质谱和色谱条件  34-35
    3.2.4 样品的处理  35
  3.3 结果与讨论  35-43
    3.3.1 河豚毒素粗品中河豚毒素及类似物的分离  35-36
    3.3.2 河豚毒素粗品中河豚毒素及类似物的鉴定  36-42
    3.3.3 河豚毒素粗品中河豚毒素及类似物的测定  42-43
    3.3.4 方法学考察  43
  3.4 小结  43-45
4 基于液-质联用和代谢组学方法对河豚毒素的中毒机理研究  45-57
  4.1 前言  45-46
  4.2 实验部分  46-49
    4.2.1 试剂和仪器  46-47
    4.2.2 标准品的配制  47
    4.2.3 细胞培养和样品收集  47
    4.2.4 样品的处理  47-48
    4.2.5 质谱和色谱条件  48
    4.2.6 LC/MS分析  48-49
    4.2.7 数据处理和统计学分析  49
    4.2.8 代谢物鉴定及生物意义  49
  4.3 结果与讨论  49-56
    4.3.1 代谢组学数据采集  49-50
    4.3.2 代谢组学数据处理  50-53
    4.3.3 标记物鉴定及重要性讨论  53-56
  4.4 小结  56-57
5 结论  57-58
参考文献  58-66
个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果  66-67
致谢  67

液相色谱—质谱联用技术在食品安全分析中的应用

内容摘要

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