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紫菜品质相关成分的研究

作　者: 李瑞霞
导　师: 沈颂东
学　校: 苏州大学
专　业: 细胞生物学
关键词: 紫菜 可溶性蛋白 游离氨基酸 脂氧合酶
分类号: S968.431
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


紫菜是我国重要的经济栽培海藻,栽培种类主要是北方的条斑紫菜和南方的坛紫菜。紫菜不仅是营养丰富、味道鲜美的天然功能食品,经加工成的制品还具有很高的出口价值。本文首先采用Bradford法对不同的紫菜样品中可溶性蛋白含量及其随采收季节的变化规律进行研究,结果显示:紫菜中可溶性蛋白含量在142.11-290.77mg/g之间,含量随藻种乃至品系有显著差异,可以作为紫菜品质评价的参考指标之一,也能为紫菜新品系选育工作的深入开展提供参考数据;不同紫菜样品中可溶性蛋白含量均随采收季节呈现一定的递减趋势,采收前期紫菜中含量高于后期菜,为紫菜生产中适时采收提供一定参考依据。采用邻苯二甲醛/9-氯甲酸芴甲酯柱前衍生反相高效液相色谱法对条斑紫菜12个品系中游离氨基酸含量及其组成特征分析结果显示:条斑紫菜中检出16种游离氨基酸,总量在19.82-38.91mg/g之间,游离氨基酸组成中Ala、Arg、Glu和Asp在所有被测样品中含量显著,4种氨基酸含量占到游离氨基酸总量的80%以上,游离的Glu与Ala含量还与游离氨基酸总量呈极显著正相关性(P<0.01),是影响紫菜游离氨基酸总量最重要的两种氨基酸;游离氨基酸中必需氨基酸含量在9.48-13.06mg/g之间,占总量的33.44-52.75%;呈味氨基酸在10.23-25.86mg/g之间,占到总量的47.53-66.88%,其中呈鲜甘味的氨基酸含量显著,占呈味氨基酸的98%以上。挥发性化合物是生物体特殊代谢的产物,携带有重要的生化信息,已有研究证实海藻中存在以LOX/HPL酶系统催化的、以不饱和脂肪酸为底物的挥发性物质的生成途径,但对该代谢过程关键酶-脂氧合酶酶学性质的研究还不够清楚,本次实验采用紫外/分光光度法对紫菜LOX的酶学性质进行了初步的研究探索,结果显示紫菜LOX以亚油酸为底物时相对活性最高,依次为花生四烯酸、亚麻酸、二十碳五烯酸和油酸,以亚油酸为底物时最适pH为9.0,最适温度为30℃,最适底物浓度为2.5×10-4 mol·L-1。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章 前言  9-32
  1 紫菜的生物学特征及栽培概况  10-12
    1.1 紫菜的生物学特征  10
    1.2 紫菜的栽培概况  10-12
  2 紫菜营养成分研究概况  12-17
    2.1 紫菜中蛋白质和氨基酸  12-14
    2.2 紫菜中其它营养成分  14-16
    2.3 紫菜中营养成分含量高低的影响因素  16-17
  3 海藻中风味性物质研究进展  17-21
    3.1 风味性物质的含义及其特点  17-18
    3.2 海藻中风味物质组成研究  18-21
  4 挥发性物质生成途径研究  21-30
    4.1 海藻中挥发性物质生成途径的研究  21-27
    4.2 脂肪氧合酶活性测定方法  27-28
    4.3 脂肪氧合酶产物的生理功能  28-29
    4.4 展望  29-30
  5 本次实验的目的和意义  30-32
第二章 不同紫菜中可溶性蛋白含量测定  32-40
  1 材料与方法  33-35
    1.1 材料及前处理  33
    1.2 试剂配制  33-34
    1.3 可溶性蛋白含量测定  34
    1.4 样品中可溶性蛋白含量计算  34-35
  2 结果  35-38
    2.1 最大吸收波长选择及显色稳定性考察  35-36
    2.2 蛋白标准曲线的绘制  36-37
    2.3 样品中可溶性蛋白含量随采收季节变化  37-38
  3 讨论  38-40
    3.1 不同紫菜中可溶性蛋白含量差异  38
    3.2 紫菜中可溶性蛋白含量随采收季节的变化  38-40
第三章 条斑紫菜游离氨基酸组成分析  40-50
  1 材料与方法  40-42
    1.1 仪器与药品  40-41
    1.2 材料及前处理  41-42
    1.3 柱前衍生  42
    1.4 色谱条件  42
    1.5 定性与定量分析  42
  2 结果  42-47
    2.1 游离氨基酸标准色谱图及其回归分析  42-44
    2.2 样品游离氨基酸组成  44-45
    2.3 样品中主要游离氨基酸组成  45-46
    2.4 样品游离氨基酸中必需氨基酸和呈味氨基酸组成  46-47
  3 讨论  47-50
    3.1 游离氨基酸分析方法对测定结果的影响  47-48
    3.2 条斑紫菜游离氨基酸组成特征  48
    3.3 条斑紫菜呈味氨基酸组成  48-50
第四章 紫菜中脂氧合酶酶学性质的初步研究  50-57
  1 材料与方法  51-52
    1.1 实验材料及前处理  51
    1.2 底物溶液的配制  51
    1.3 酶活性的测定  51-52
  2 结果  52-55
    2.1 底物特异性研究  52-53
    2.2 pH 对酶活性的影响  53-54
    2.3 温度对酶活性的影响  54-55
    2.4 最适底物浓度分析  55
  3 讨论  55-57
结论  57-58
参考文献  58-69
攻读硕士期间发表论文  69-70
附录  70-72
致谢  72-73

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中图分类: > 农业科学 > 水产、渔业 > 水产养殖技术 > 各种海产动植物养殖 > 藻类养殖 > 红藻类 > 紫菜
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