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鱼油中多不饱和脂肪酸的富集研究

作　者: 王芬
导　师: 徐世民
学　校: 天津大学
专　业: 化学工程
关键词: 鱼油 DHA EPA 分子蒸馏多不饱和脂肪酸
分类号: TQ645.6
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

鱼油作为一种食品添加剂广泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、婴儿奶粉、酸奶等食品中。深海鱼类的鱼油,含有对人类健康及智力发育有重大影响的生理活性物质,即ω-3系列多不饱和脂肪酸。其主要组分二十碳五烯酸(英文名称为Eicosapentaenoic acid ,简称EPA)和二十二碳六烯酸(英文名称为Docosahexaenoic acid,简称DHA),不但在视网膜和大脑的结构中起重要作用,而且还是二十碳四烯酸代谢成花生酸的调节者。世界各国政府对富含EPA、DHA的食品开发都很重视。目前我国市场上的鱼油制品大多是进口产品,且价格昂贵。这表明开发鱼油及其制品具有广阔市场空间,且前景看好。本文以分子蒸馏技术为主要手段,研究了富集纯化鱼油中EPA和DHA两种物质的一种具有产业化意义的工艺。本课题达到的性能指标如下: A、经过单级分子蒸馏后,EPA&DPA的纯度为45%,得率为84.3%。B、经过三次分子蒸馏试验后,EPA&DHA的含量可达72%以上。同时通过正交实验考察了分子蒸馏富集鱼油中EPA和DHA这一实验的主要影响因子,确定了最佳工艺条件。与国内外同类研究相比较,本项目采用具有环境友好特征的分子蒸馏技术,实现了鱼油活性组分的连续化提取纯化操作,具有显著的产业化背景。该技术适用于保健品的开发,具有良好的安全性,在保健品、药品的生产上有广泛的应用前景。

全文目录

中文摘要  3-4
ABSTRACT  4-8
前言  8-9
第一章绪论  9-28
  1.1 多不饱和脂肪酸的分类  9-10
  1.2 EPA、DHA的来源和功能  10-13
    1.2.1 来源  10-11
    1.2.2 EPA、DHA的营养和医学功能  11-13
  1.3 制取高纯度EPA、DHA的国内外现状  13-16
    1.3.1 尿素包合法  14
    1.3.2 表面活性剂分离法  14
    1.3.3 超临界流体萃取法  14-15
    1.3.4 低温溶剂结晶法  15
    1.3.5 脂肪酶浓缩法  15
    1.3.6 吸附分离法  15-16
    1.3.7 分子蒸馏法  16
  1.4 鱼油资源以及EPA、DHA的市场前景  16-18
  1.5 分子蒸馏技术概述  18-27
    1.5.1 分子蒸馏基本原理  18-20
    1.5.2 分子蒸馏设备的发展  20-21
    1.5.3 分子蒸馏技术的影响因素  21-23
    1.5.4 油脂工业中分子蒸馏法应用的现状  23-27
  1.6 研究内容  27-28
第二章深海鱼油含量测定实验  28-38
  2.1 鱼油样品理化性质测定  28-29
    2.1.1 外观  28
    2.1.2 溶解性  28
    2.1.3 酸值的测定  28
    2.1.4 EPA和DHA的鉴别  28-29
    2.1.5 不皂化物含量的测定  29
  2.2 方法学确认实验  29-33
    2.2.1 准确度实验  29-32
    2.2.2 重现性和稳定性考察  32
    2.2.3 精密度试验  32-33
  2.3 鱼油原料含量测定实验  33-38
    2.3.1 标准品、样品、试剂  33
    2.3.2 样品衍生化处理  33-34
    2.3.3 色谱分析  34-36
    2.3.4 结果与讨论  36-38
第三章 EPA和DHA分子蒸馏富集研究  38-47
  3.1 鱼油样品前处理  38-43
    3.1.1 乙酯化原理  38-40
    3.1.2 酯化装置  40
    3.1.3 实验步骤  40-41
    3.1.4 酯化程度的判断  41
    3.1.5 乙酯化条件确定实验  41-43
  3.2 分子蒸馏实验  43-47
    3.2.1 实验准备工作  43-44
    3.2.2 分子蒸馏装置  44-45
    3.2.3 实验步骤  45-46
    3.2.4 数据处理  46-47
第四章结果与讨论  47-63
  4.1 正交因素水平的选择  47-48
  4.2 实验结果  48-51
  4.3 数据分析  51-55
    4.3.1 极差分析  51-53
    4.3.2 方差分析  53-55
  4.4 各影响因子对正交实验的影响  55-61
    4.4.1 预热温度对正交实验的影响  56-57
    4.4.2 蒸馏温度对正交实验的影响  57-59
    4.4.3 转速的影响  59-60
    4.4.4 操作压力的影响  60-61
  4.5 多重分子蒸馏实验  61-63
结论  63-64
参考文献  64-68
发表论文和参加科研情况说明  68-69
  1.攻读硕士期间发表论文  68
  2.攻读硕士期间参加科研情况  68-69
附录符号说明  69-70
致谢  70

鱼油中多不饱和脂肪酸的富集研究

内容摘要

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