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上海市中心城区餐饮业区位研究

作 者: 李新阳
导 师: 唐子来
学 校: 同济大学
专 业: 城市规划与设计
关键词: 上海市 中心城区 餐饮业 区位
分类号: TU984.13
类 型: 硕士论文
年 份: 2006年
下 载: 595次
引 用: 3次
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内容摘要


改革开放以来,在市场力、社会力以及政策力多重影响下,中国的城市经济、社会以及物质空间结构发生了很大变化,从而对于各行业区位选择及其影响因子产生了影响。 本文以上海市中心城区餐饮业的区位选择为研究对象,从理论、实证和机制解析三个方面进行研究。在理论方面,本文总结了国内外对于商业区位研究的理论与方法,从而为后面的实证分析提供了坚实的理论框架。在实证方面,本文从宏观、中观以及微观层面分别描述餐饮网点分布特征,分析各因素对餐饮网点分布的影响。在机制解析方面,从在宏观和中观背景影响下的成本和收益对于餐饮分布的影响角度全面阐释了餐饮网点分布、餐饮空间结构形成的作用机制。 研究结果表明,经营者的选址决策行为是在消费者需求和构成的差异性、该地区原先的餐饮网点构成以及其它产业部门影响的多重制约下作出的不完全理性的选址行为。这种选址行为是周边社会空间、物质空间和产业空间共同影响的结果。社会空间结构、物质空间结构以及产业空间结构会最终共同决定餐饮空间结构。但在城市不同区位,针对于餐饮的不同类别,三大空间结构对于餐饮空间结构的影响力各不相同。

全文目录


第1章 绪论  19-29
  1.1 研究背景  19-21
    1.1.1 城市空间结构的变化  19-20
    1.1.2 上海城市的发展  20
    1.1.3 餐饮业的特性  20-21
  1.2 研究意义  21-22
  1.3 研究目标  22
  1.4 研究对象的诠释  22-24
    1.4.1 餐饮业(Food Service)  22-23
    1.4.2 区位(Location)  23-24
    1.4.3 区位论(Location Theory)  24
    1.4.4 商业区位论的研究范围  24
  1.5 数据来源及研究方法  24-27
    1.5.1 数据来源  24-25
    1.5.2 研究方法  25-27
  1.6 研究框架及篇章结构  27-29
    1.6.1 研究框架  27-28
    1.6.2 篇章结构  28-29
第2章 商业区位研究文献综述  29-39
  2.1 国外商业区位研究  29-34
    2.1.1 商业区位类型研究  30
    2.1.2 商业区位结构研究  30-31
    2.1.3 商业市场区划分研究  31-32
    2.1.4 商业区位解析研究  32-34
  2.2 国内商业区位研究  34-37
    2.2.1 商业区位类型研究  35-36
    2.2.2 商业区位结构研究  36
    2.2.3 商业市场区划分研究  36-37
    2.2.4 商业区位解析研究  37
  2.3 小结  37-39
第3章 上海市餐饮业总体发展特征研究  39-45
  3.1 总量变化特征  39
  3.2 餐饮业内部各行业变化特征  39-40
  3.3 影响总量变化的因素分析  40-42
    3.3.1 影响因素变量的选取  40-41
    3.3.2 相关分析  41-42
  3.4 影响餐饮业内部各行业变化的因素分析  42-43
  3.5 小结  43-45
第4章 上海市餐饮业样本分布特征研究  45-89
  4.1 研究的基础工作  45-48
    4.1.1 本章研究基本思路  45
    4.1.2 关于研究数据验证  45-48
  4.2 餐饮业分布特征描述  48-57
    4.2.1 总体分布特征描述  49
    4.2.2 基于餐饮消费等级的分布特征描述  49-51
    4.2.3 基于餐饮规模等级的分布特征描述  51-54
    4.2.4 基于餐饮行业类型的分布特征描述  54-57
  4.3 行为研究  57-73
    4.3.1 经营者行为研究  58-62
    4.3.2 消费者行为研究  62-73
  4.4 物质空间区位对于餐饮分布的影响  73-83
    4.4.1 地价对于餐饮业分布的影响  73-74
    4.4.2 道路网密度对于餐饮业分布的影响  74-77
    4.4.3 道路等级对于餐饮业分布的影响  77-80
    4.4.4 轨道交通站点对于餐饮业分布的影响  80-83
  4.5 社会空间区位对于餐饮分布的影响  83-87
    4.5.1 不同社会空间区位对于餐饮密度的影响  84-85
    4.5.2 不同社会空间区位对于不同消费等级餐饮分布的影响  85-86
    4.5.3 不同社会空间区位对于不同规模等级餐饮分布的影响  86
    4.5.4 不同社会空间区位对于不同餐饮行业类型餐饮分布的影响  86-87
  4.6 小结  87-89
第5章 上海市餐饮网点分布实证检验  89-111
  5.1 徐家汇地区餐饮业分布  89-97
    5.1.1 研究地域概况  89-90
    5.1.2 餐饮网点分布特征  90-92
    5.1.3 餐饮消费人群特征  92-93
    5.1.4 物质空间对餐饮分布的影响  93-97
  5.2 老城厢地区餐饮业分布  97-101
    5.2.1 研究地域概况  97-98
    5.2.2 餐饮网点分布特征  98
    5.2.3 餐饮消费人群特征  98-99
    5.2.4 物质空间对餐饮分布的影响  99-101
  5.3 上外财大地区餐饮业分布  101-106
    5.3.1 研究地域概况  101
    5.3.2 餐饮网点分布特征  101-103
    5.3.3 餐饮消费人群特征  103
    5.3.4 物质空间对餐饮分布的影响  103-106
  5.4 三个地区餐饮网点分布的比较  106-111
    5.4.1 餐饮总量、构成及分布特征比较  106-108
    5.4.2 消费人群比较  108-109
    5.4.3 物质空间对于餐饮分布的影响比较  109-111
第6章 上海市餐饮网点区位布局的机制解析  111-141
  6.1 机制解析框架  111-113
  6.2 宏观背景  113-121
    6.2.1 社会背景  113-116
    6.2.2 政策背景  116-118
    6.2.3 文化背景  118-121
  6.3 中观背景  121-127
    6.3.1 自然因素  121
    6.3.2 历史因素  121-122
    6.3.3 社会因素  122-123
    6.3.4 经济因素  123-124
    6.3.5 政策因素  124-126
    6.3.6 文化因素  126-127
  6.4 微观选址分析  127-139
    6.4.1 成本对于餐饮分布的影响  127-128
    6.4.2 收益对于餐饮分布的影响  128-139
  6.5 小结  139-141
第7章 结语  141-145
  7.1 结论  141-142
  7.2 本研究的指导意义  142-143
  7.3 本研究的不足之处和有待深化的问题  143-145
附录  145-151
  附录A 餐饮企业区位选址调研(经营者问卷)  145-147
  附录B 餐饮企业区位选址调研(消费者问卷)  147-151
参考文献  151-155
后记  155

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中图分类: > 工业技术 > 建筑科学 > 区域规划、城乡规划 > 城市规划 > 城市规划布局 > 工业区规划、商业区规划
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