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乳铁蛋白的提取、促进铁吸收及其抑菌性质的研究
作 者: 张英华
导 师: 杨同舟
学 校: 东北农业大学
专 业: 食品科学
关键词: 乳铁蛋白 提取 酶联免疫 热稳定性 铁吸收 抑菌作用
分类号: TS201.2
类 型: 硕士论文
年 份: 2000年
下 载: 455次
引 用: 8次
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内容摘要
乳铁蛋白(LF)是一种铁结合糖蛋白,分子量大约是77000±2000Da,pI=8.0±0.2。乳铁蛋白具有多种生物活性。本课题对LF的提取条件、检测方法、热稳定性、补铁功能、抑菌作用等进行了全面深入的研究。 1.建立三种LF的免疫学检测方法---酶联免疫法、单相免疫扩散法、双相免疫扩散法。其中酶联免疫法精确度高,最小检出量为0.5mg/L,线性范围为0.8~100mg/L。单相免疫扩散法是一种操作较为简便的定量检测方法,适用于在提取过程中测定LF的浓度。双相免疫扩散法是一种特异性强,操作较为简单的定性检测方法,通过抗原和抗体形成的沉淀线来判断乳铁蛋白的存在。 2.本实验用色谱法提取乳铁蛋白,柱材料为CM Sephadex C-50,在pH值为7.4时,用含有NaCl的磷酸盐缓冲液进行线性梯度洗脱。 3.为了建立一种针对乳铁蛋白的有效的杀菌方法,研究了乳铁蛋白在不同pH值下,经热处理后其免疫活性和抑菌效果的变化。将乳铁蛋白的pH值分别调至3.7~8.0,在65~135℃几个不同的温度下进行热处理后,用免疫双扩散法检测其免疫活性,以及对大肠杆菌的抑菌效果。结果表明,pH4.8、75℃加热5min,不仅保持LF的溶解性和免疫活性,而且能大大提高其抑菌效果。 4.乳铁蛋白可以通过增加肠道内无机铁的溶解度来促进铁的吸收,本实验测定在磷酸根存在的中性pH值条件下,乳铁蛋白对Fe3+和Fe2+溶解度的影响,结果表明LF对Fe3+和Fe2+均有增溶作用。 5.抑菌实验选择大肠杆菌和沙门氏菌两种肠道致病菌。随着乳铁蛋白浓度的增加,对两种菌的抑菌效果均明显增强。pH值对乳铁蛋白的抑菌作用也有影响,对大肠杆菌的最佳抑菌pH值为7.4,对沙门氏菌的最佳抑菌pH值为7.0。另外乳铁蛋白与免疫球蛋白和溶菌酶具有协同的抑菌作用。
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全文目录
中文摘要 4-5 英文摘要 5-7 1. 前言 7-15 1.1 研究的目的和意义 7-8 1.2 国内外研究动态及趋势 8-13 1.3 实验研究的主要目的和方法 13-14 1.4 实验研究预期效果 14-15 2. 材料和方法 15-22 2.1 试剂与器材 15-16 2.2 实验方法 16-22 3. 结果与讨论 22-38 3.1 酶联免疫法测定乳铁蛋白含量 22-23 3.2 单相免疫扩散法测定乳铁蛋白含量 23-24 3.3 乳铁蛋白的提取 24-25 3.4 热处理对乳铁蛋白免疫活性和抑菌作用的影响 25-28 3.5 乳铁蛋白对二价铁和三价铁的增容作用 28-31 3.6 乳铁蛋白的抑菌实验 31-35 3.7 乳铁蛋白添加到婴儿配方奶粉中的应用 35-38 4. 结论 38-40 致谢 40-41 参考文献 41-44
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学
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