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食品安全与健康一体化管理体系的研究
作 者: 韩瑞阁
导 师: 代静玉;和文龙
学 校: 南京农业大学
专 业: 环境科学
关键词: ISO 22000 GB/T 19630 一体化管理体系 有机蔬菜
分类号: TS201.6
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
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内容摘要
有机农业的原则是健康、生态、公平、关爱,有机产品生产的重点包括转换期、缓冲带、平行生产、投入品、生物多样性以及对转基因的禁止。食品安全管理体系的重点是预防和控制食品安全危害。本研究将有机生产体系和食品安全管理体系进行一体化,探讨了食品安全与健康一体化管理体系的建立和审核,为一体化管理体系建立和审核过程中遇到的问题提供解决方法,以期为相关的企业提供指导,为我国食品安全与健康贡献力量。本研究采用要素对照和过程分析的研究方法,以“简化、统一、协调、最优化”标准化原理为指导,在理论和实践两个层面上探讨食品安全与健康一体化管理体系建立的方法和途径。在理论层面上,本研究以食品安全和健康为目的,以GB/T 22000和GB/T 19630为基础,探讨了食品安全与健康一体化管理体系工作组的组建、文件的策划、文件的编写、管理体系的实施和改进、管理评审、内部结合审核、外部结合审核,提出了以GB/T 22000为结构主体,将GB/T 19630的具体要求融入其中的食品安全与健康一体化管理体系建立的方法。在实践层面上,本研究以上述理论为指导,以有机蔬菜种植和加工企业为例,在充分掌握企业有机生产体系和食品安全管理体系的实际情况的基础上,探讨了企业食品安全与健康一体化管理体系建立的方案及具体问题的解决,在实践中验证了本研究理论的可行性、有效性和实用性,为食品安全与健康一体化管理体系在实际中的应用提供了直接指导。主要研究结论如下:(1)GB/T 22000和GB/T 19630有诸多相同点和差异,GB/T 22000和GB/T 19630在理论基础、编写体例、认证性质、适用范围、标准内容等方面具备共同点和可融合的特性,体现了二者的兼容性和互补性,而且标准条款具备对应性,食品安全管理体系和有机生产体系具备了一体化的理论基础,建立食品安全与健康一体化管理体系是可行的。(2)应建立食品安全与健康小组,赋予其双重职责和权限。选择咨询机构或认证机构主要考虑其是否同时具备食品安全管理体系和有机产品的咨询能力或认证资质。食品安全与健康一体化管理体系的方针和目标应体现食品安全和健康。组织职责分配表应与一体化管理手册的条款相对应。文件的策划除了明确文件的内容、性质和使用者外,还应指定文件的编制者,提供文件的整合方法的建议,文件整合的过程是要素对照法和过程分析法、横向和纵向整合的综合应用。(3)食品安全与健康一体化管理体系的文件编制应合理融合GB/T 22000和GB/T19630对文件的要求,应分阶段、有针对性的进行培训,试运行中应防止偏向一方,应进行高水平的内部结合审核、全面的管理评审和以GB/T 22000为模式的持续改进。(4)食品安全与健康一体化管理体系的外部审核应按照文件审核和现场审核的程序,注重审核员的综合能力,提高食品安全管理体系和有机产品外部结合审核的工作效率。应将GB/T 22000、GB/T 19630和食品安全管理体系专项技术要求作为审核依据。应将两个体系中能在同一时间、同一地点完成的工作合并进行,合理安排审核时间和审核工作,制定审核计划。
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全文目录
摘要 10-12ABSTRACT 12-14第一章 绪论 14-34 1 研究背景 14-19 1.1 国内外食品安全现状 14-17 1.1.1 生物性危害 14-15 1.1.2 化学性危害 15-16 1.1.3 物理性危害 16 1.1.4 转基因技术可能的危害 16-17 1.2 GB/T 22000概述 17 1.3 GB/T 19630概述 17-19 2 国内外研究现状 19-25 2.1 ISO 22000管理体系的研究现状 19-21 2.1.1 ISO 22000在蔬菜加工中的应用 19 2.1.2 ISO 22000在禽肉生产与加工中的应用 19-20 2.1.3 ISO 22000在水产加工中的应用 20 2.1.4 ISO 22000在调味品生产中的应用 20 2.1.5 ISO 22000在干燥方便食品生产中的应用 20 2.1.6 ISO 22000在饮料生产中的应用 20-21 2.1.7 ISO 22000在餐饮业中的应用 21 2.1.8 ISO 22000在饲料生产中的应用 21 2.2 我国有机生产体系的研究现状 21-23 2.2.1 我国有机生产体系的建立 21-22 2.2.2 HACCP在我国有机生产体系中的应用 22-23 2.3 一体化管理体系的研究现状 23-25 2.3.1 质量、环境和职业健康安全管理体系一体化 23-24 2.3.2 食品安全质量体系一体化 24-25 3 研究目的和意义 25-27 3.1 有利于整个食品链的双重控制 25-26 3.2 有利于组织节约成本 26-27 3.3 有利于组织管理水平的提高 27 3.4 有利于认证机构服务和企业产品的增值 27 4 研究内容与方法 27-29 本章参考文献 29-34第二章 食品安全与健康一体化管理体系建立的可行性 34-42 1 GB/T 22000和GB/T 19630的比较 34-36 1.1 GB/T 22000和GB/T 19630的相同点 34-35 1.2 GB/T 22000和GB/T 19630的差异 35-36 2 食品安全与健康一体化管理体系建立的可行性 36-40 3 本章小结 40-41 本章参考文献 41-42第三章 食品安全与健康一体化管理体系建立的准备 42-56 1 食品安全与健康一体化管理体系工作组的组建 42-46 1.1 GB/T 22000和GB/T 19630的人力资源及其职责要求 42-43 1.2 食品安全与健康一体化管理体系的人力资源及其职责 43-46 2 咨询机构和认证机构的选择 46-47 2.1 咨询机构 46-47 2.2 认证机构 47 3 食品安全与健康一体化管理体系的策划 47-53 3.1 方针和目标的制定 47-49 3.1.1 GB/T 22000和GB/T 19630的方针和目标要求 47-48 3.1.2 食品安全与健康一体化管理体系的方针和目标 48-49 3.2 组织结构和职责权限的确定 49-51 3.3 文件的策划 51-53 3.3.1 GB/T 22000和GB/T 19630的文件要求 51-52 3.3.2 食品安全与健康一体化管理体系的文件 52-53 4 本章小结 53-54 本章参考文献 54-56第四章 食品安全与健康一体化管理体系的建立 56-80 1 食品安全与健康一体化管理体系文件的编制 56-73 1.1 食品安全与健康管理手册 56-59 1.2 前提方案 59-62 1.3 操作性前提方案和HACCP计划 62-69 1.4 程序文件 69-70 1.5 作业指导文件 70-71 1.6 记录 71-73 2 食品安全与健康一体化管理体系的实施 73-75 2.1 培训 73-74 2.2 试运行 74-75 3 食品安全与健康一体化管理体系的检查与持续改进 75-77 3.1 内部审核 75-76 3.2 管理评审 76 3.3 持续改进 76-77 4 本章小结 77-78 本章参考文献 78-80第五章 食品安全与健康一体化管理体系的外部审核 80-92 1 一体化管理体系的认证程序 80-81 2 一体化管理体系的审核程序 81-82 3 外部审核主要问题 82-89 3.1 审核员 82-83 3.1.1 食品安全管理体系和有机产品的审核员 82-83 3.1.2 食品安全与健康一体化管理体系的审核员 83 3.2 审核依据 83-84 3.3 审核计划 84-89 4 本章小结 89-90 本章参考文献 90-92第六章 全文结论及其它 92-96 1 全文结论 92-94 2 主要创新点 94 3 研究的不足之处 94 4 研究展望 94-96附录1 食品安全与健康管理手册 96-118附录2 程序文件清单 118-120附录3 作业指导文件清单 120-122附录4 记录表格清单 122-124硕士期间论文发表情况 124-126致谢 126
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品安全与卫生
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